Réussir un bon pain maison sans levure boulangère, oui, c'est possible ! Recettes sans pousse, ingrédients "joker", levain... Peut-on vraiment faire du pain sans levure boulangère ? La réponse est un grand oui !
Depuis des siècles, de nombreuses recettes de pains sans levure existent au Moyen-Orient comme en Suède, sans oublier les multiples ingrédients capables de la remplacer.
Pan(es) sans levure: méthodes et notes pratiques
Versez 300 g de farine dans un saladier. Ajoutez 1 c. à café de sel et versez petit à petit 25 cl d'eau tiède. Pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Divisez-la en 6 pâtons et aplatissez-les. L'épaisseur du disque doit être de quelques millimètres.
Mélangez 200 g de farine avec 1 c. à café de sel. Formez un puits et versez 10 cl d'eau chaude. Pétrissez 5 minutes. Si la pâte colle encore, ajoutez un peu de farine, elle doit se détacher des parois. Divisez la pâte en 6 et étalez finement.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez le pain azyme et piquez-le à l'aide d'une fourchette.
Mettez 100 g de farine de seigle, 150 g de graines de votre choix et de 100 g de flocons d'avoine dans un saladier. Formez un puits et versez 50 cl d'eau chaude et 1 c. à café de sel. Mélangez quelques minutes. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson préalablement huilée. Parsemez des graines de votre choix et enfournez 45 minutes à 180 °C.
Le bicarbonate alimentaire remplace efficacement la levure. Il suffit alors de mélanger 250 g de farine de votre choix avec 1 c. à café de bicarbonate et le jus d'un demi-citron (important pour stimuler la pousse), 1 c. à café de sel et environ 25 cl d'eau tiède. Mélangez et pétrissez 5 min. Recouvrez d'un linge humide et comptez 15 minutes de temps de repos. Formez une boule et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
À la maison, on recourt généralement à la levure de boulanger, champignon microscopique qui permet de faire lever la pâte et d'obtenir une mie moelleuse, alvéolée et aérée. Mais il est tout à fait possible de faire sans si on utilise du levain ! Il s'agit tout simplement d'un mélange d'eau et de farine qui va progressivement fermenter et faire gonfler la pâte, tout en apportant un goût subtil, légèrement acide. Avantage de taille, il rend le pain plus digeste et abaisse son index glycémique. Un bémol toutefois, sa préparation demande du temps !
Utiliser le levain et les variantes sans levure
Prenez un saladier et versez-y la farine. Ajoutez le sel et versez l'eau peu à peu. Mélangez le tout. Pétrissez pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Répartissez ensuite la pâte en 6 boules et couvrez pour ne pas laisser apparaître une croûte. Faites chauffer une poêle antiadhésive. Entre-temps, saupoudrez de farine le plan de travail. En utilisant un rouleau à pâtisserie, aplatissez une boule de pâte jusqu'à l'obtention d'une épaisseur de 3 mm. Déposez la pâte sur la poêle et prenez soin de ne pas la percer pour éviter son gonflement. Faites cuire 30 s sur le côté et retournez rapidement sur l'autre côté. Une fois que le pain commence à gonfler, laissez cuire pour 2 min et retournez sur la première face pour obtenir un pain un peu doré. Poursuivez la cuisson jusqu'à épuisement de la préparation.
Pour cette recette de Pain sans levure, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour obtenir une bonne texture, il est conseillé de bien pétrir la pâte pour développer le gluten de la farine. Oui, vous pouvez remplacer la farine de blé par d'autres types de farine comme la farine de sarrasin, de seigle ou même une farine sans gluten. La pâte est prête lorsqu'elle est lisse, élastique et ne colle plus aux doigts. Si vous souhaitez réduire votre consommation de sodium, vous pouvez utiliser des herbes séchées comme le romarin ou le thym pour rehausser le goût sans ajouter de sel. Pour conserver votre pain, laissez-le refroidir complètement puis enveloppez-le dans un torchon propre ou une pellicule plastique. Il peut également être conservé dans un sac en papier pour préserver sa croûte.
Remplacements et variantes courantes
La levure chimique entre dans la composition de nombreux gâteaux pour les faire gonfler. La levure du boulanger est un produit vivant, composé de cellules de champignon. La levure fraîche se présente sous forme de cubes friables et la sèche sous forme de petites billes à réhydrater. Hélas, en ce moment, la levure boulangère vient à manquer dans nos grandes surfaces. Vous avez davantage de temps pour cuisiner en ce moment ? Parfait, ça peut être l’occasion de vous lancer dans la réalisation de votre propre levain.
Même si ce n’est pas idéal, on peut la remplacer par de la levure chimique. Il existe aussi quantité de recettes, souvent inspirées d’ailleurs, qui permettent d’obtenir du pain sans levure sans gluten et sans machine à pain, en utilisant de la farine et de l’eau tiède. Pour réaliser un pain matlouh, vous n’aurez besoin que de 150 g de farine, 15 cl d’eau tiède et une pincée de sel. Ajoutez l’eau à la farine et au sel progressivement et mélangez sans vous arrêter avec une cuillère en bois. Faites trois boules avec la pâte, couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes.
Testez également le pain kabyle. Versez dans un saladier de la semoule fine et une pincée de sel. Versez de l’huile en mélangeant avec les doigts jusqu’à obtention d’une texture sableuse. Ajoutez de l’eau petit à petit pour obtenir une pâte lisse. Dans un saladier, versez 100 g de farine de maïs et 100 g de farine de châtaigne. Ajouter petit à petit un yaourt de soja nature et 50 ml de lait de riz. Quand le mélange est lisse, mettre ½ cc de bicarbonate, une pincée de sel et une cuillère à soupe de miel.
Mettre dans le bol 300 g de farine au choix, 220 g d’eau, 1 cuillère à café de bicarbonate et une demie cuillère à café de sel. Régler sur la fonction épi pour deux minutes. Diviser la pâte en quatre boules et faire une incision sur le dessus. Laisser reposer en recouvrant d’un linge pendant une demi heure. La préparation d’un délicieux pain fait maison demande généralement beaucoup d’efforts. Mais si vous remplacez la levure par du bicarbonate de soude, vous n’aurez pas besoin de pétrir ou de faire lever le pain, et celui-ci aura une belle croûte rustique et un cœur moelleux.
Le bicarbonate de soude est un ingrédient incroyablement utile, car il peut être utilisé aussi bien pour le ménage que pour la cuisine. Il s’agit d’un composé alcalin qui crée du dioxyde de carbone au contact d’un acide. Dans cette miche de pain, il réagit de la même manière que la levure chimique lorsqu’elle est combinée à du yaourt.
Pour ceux qui souhaitent une approche sans gluten, il existe des pains sans levure et sans gluten comme alternative. Cette méthode peut produire des pains croustillants et savoureux, mais peut aussi demander des ajustements selon les farines utilisées et les goûts.
Conseils et conservation
Pour obtenir une bonne texture, il est conseillé de bien pétrir la pâte pour développer le gluten de la farine. Si vous utilisez des farines alternatives, adaptez le temps de pétrissage et l’hydratation. Pour conserver votre pain, laissez-le refroidir complètement puis enveloppez-le dans un torchon propre ou une pellicule plastique. Il peut également être conservé dans un sac en papier pour préserver sa croûte.
Vous pouvez ajouter des graines ou des herbes pour rehausser le goût sans augmenter le sel. Par exemple, des graines de tournesol, de sésame, ou des herbes séchées comme le romarin ou le thym apportent du caractère sans sel supplémentaire.
Faire du pain sans levure en quelques minutes !
Bon appétit et n'hésitez pas à expérimenter avec les farines et les assaisonnements selon vos préférences et ce que vous avez sous la main.