Le Pain d'épices est une recette assez complexe car tout le monde a sa propre version. On part initialement d'une recette de Pain au miel et ensuite on le parfume d'une multitude d'épices gourmandes en fonction de notre goût. Dans cet article, je vais vous donner ma version moelleuse et gourmande du Pain d'épices. On peut la manger tout le temps, que ce soit en tartines beurrées au petit déjeuner, avec de la pâte à tartiner au goûter ou en accompagnement de foie gras. Et si on le déguste le lendemain, une fois que les épices se sont bien infusées partout dans le gâteau, c'est encore meilleur !
Beaucoup de personnes disent ne pas aimer le pain d'épices. Le problème, c'est que les versions industrielles du Pain d'épices sont souvent très sèches, très denses et très sucrées. Mais ça ne représente pas le "vrai goût" d'un pain d'épices fait maison ! Ce que l'on aime dans ma recette : Elle est très moelleuse, Elle est super parfumée, Elle est gourmande, On peut l'utiliser en Cake Design ! Je vous invite donc à la tester avant de dire que vous n'aimez pas le pain d'épices !
Dans cet article, vous allez apprendre ! Ca vous tente ? Alors c'est parti ! Téléchargé plus de 400 000 fois !
Quelles épices pour un Pain d'épices ?
Comme je l'ai expliqué précédemment, un Pain d'épices se parfume en fonction de votre goût. Après, il peut y avoir un coût assez conséquent si l'on vient à acheter toutes les épices individuellement pour faire sa propre version. C'est pourquoi il existe des mélanges pour Pain d'épices déjà tout fait pour avoir un résultat dont le goût ressemble au niveau des parfums, à ceux du commerce dont on a l'habitude. Après, cela dépendra aussi de la manière dont vous souhaitez le déguster et aussi de la période à laquelle vous le faites ! Par exemple à Noël, on utilise souvent de la cannelle, du gingembre, du clou de girofle, de la noix de muscade et du cardamome. Mais on peut bien utiliser une multitude d'autres parfums !
L'Île aux épices, partenaire de MyCake Premium. Et si tout comme moi vous aimez les épices, sachez que nous sommes partenaires avec le site "L'Île aux épices" et nous avons un bon de réduction de 12% dessus pour tous les membres MyCake Premium. Si vous voulez vous faire votre propre mélange d'épices pour pain d'épices, voilà un exemple de proportions qu'ils proposent : Cannelle 20 g, Coriandre 10 g, Anis vert 7 g, Badiane 2 unités, Clou de girofle 10 unités, Gingembre 1 cuillère à café, Muscade une grosse pincée. Vous mixez le tout et vous conservez ce mélange dans un pot hermétique à l'air et la lumière.
Quel miel pour un Pain d'épices ? Le miel se retrouve en grande quantité dans le pain d'épices. En effet, comme je vous l'ai dit tout en haut, on part d'une base de Pain au miel. C'est pourquoi il est important de savoir lequel choisir pour sa recette. Par exemple, si vous n'aimez pas trop le goût du miel, mieux vaut utiliser un miel doux. Comme "miels doux", le miel d'Acacia, le miel toutes fleurs. Si vous aimez le miel ou si vous souhaitez servir le pain d'épices comme dessert principal, un miel plus fort sera plus sympathique, comme le miel de châtaigner, de montagne, de forêt ou de sapin. On peut aussi privilégier des miels parfumés d'agrumes comme le miel d'oranger ou de citronnier. Ces liens sont des liens affiliés Amazon. Acheter via ces liens ne vous coûte rien de plus, mais c'est une aide précieuse pour soutenir MyCake.
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser votre Pain d'épices : dans une casserole, faites chauffer le lait, le sucre cassonade, le sucre vanillé, les épices et le zeste d'orange. Une fois l'ébullition atteinte, coupez le feu. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel, puis le miel. Laissez infuser et tiédir cette préparation pendant au moins 30 minutes. Préchauffez le four à 150°C en convection naturelle et chemisez votre moule de papier sulfurisé. Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure chimique tamisés, faites un puits, puis versez le lait sucré épicé et incorporez les ingrédients secs petit à petit. Ajoutez les œufs, puis le jus d'orange et mélangez. Versez la préparation dans le moule et faites cuire selon les quantités. A la sortie du four, démoulez et laissez tiédir avant de filmer et de réfrigérer. Attendez le lendemain pour déguster afin que les arômes se diffusent bien.
Et vous voilà avec un Pain d'épices ultra moelleux et bien parfumé !
Beaucoup de variantes et d'astuces existent pour adapter la texture et le parfum. Les conseils ci-dessous résument les points clés : privilégier une cuisson à basse température (150-155°C) pendant 1 heure, éviter d'ouvrir la porte du four durant les 45 premières minutes pour éviter que le pain retombe, et utiliser du miel liquide de bonne qualité. Pour une pâte plus légère et moins dense, ne travaillez pas trop la pâte, détendez-la avec un peu de lait si nécessaire et ajoutez un corps gras comme du beurre fondu ou une huile neutre. L'utilisation d'un mélange de farines peut aussi allonger la texture et limiter le caractère dense.
Intégrer des fruits confits, des dés de pommes ou de la compote peut aider à maintenir l'humidité dans la mie. Une fois cuit, conservez votre pain d'épices dans une boîte hermétique pour préserver le moelleux. Des idées de recyclage et de recettes avec des restes existent: chapelure de pain d'épices, dessert à base de pain d'épices, triffles, crumble, ou des croûtons pour salade ou foie gras. Les restes peuvent être transformés en dessert festif ou en garniture gourmande sans gaspillage.
