Vous avez soudainement envie de troquer vos succulentes grillades pour de délicieux burgers ? C’est possible à condition de réaliser vous-même vos pains burgers traditionnels, gages d’une soirée burger réussie. Vous souhaitez faire l’unanimité auprès de vos proches ? Il existe une grande quantité de recettes de pâtes à bun à burger pour tous ! Weber vous a sélectionné la meilleure. Suivez le guide !
Ingrédients et préparation de la pâte
Pour commencer, veillez à bien choisir vos ingrédients selon vos préférences mais également selon les allergies éventuelles. Procurez-vous 500 grammes de farine blanche, semi-complète qu’il vous faudra tamiser. Puis, préparez le sucre en poudre, en petite quantité, une quinzaine de grammes sera suffisante. De même, il vous faudra prévoir 250 à 275 grammes de lait à température ambiante.
Dans le bol, mélangez la farine, le sel, le sucre, le lait et l'œuf. Au bout de cinq minutes environ, quand la texture de la pâte commence à s'épaissir, ajoutez le beurre. Renouvelez la phase de pétrissage pour donner plus d’élasticité à votre pâte. Une fois que la pâte est prête, laissez reposer une heure sous un torchon propre et légèrement humidifié. Puis, faites de petites boules et déposez-les sur du papier sulfurisé. Laissez reposer à nouveau 30 minutes supplémentaires dans un endroit chaud si possible. Battez un œuf et badigeonnez les buns à l’aide d’un pinceau en silicone. Cela leur confèrera ce bel aspect doré tant recherché. Enfin, parsemez de graines de sésame en abondance ou non, selon vos préférences.
Cuisson des buns au barbecue et au four
Maintenant que votre pâte est prête, la dernière étape pour des burgers moelleux est la cuisson. Pour faire cuire vos petits pains à burger, vous n’aurez nul besoin d’investir dans une quantité astronomique d’ustensiles. Seuls deux suffiront : une pierre à pizza et votre barbecue. Pour cuire votre pâte, il faut faire chauffer votre barbecue comme vous le feriez préchauffer un four. Une fois que vous avez fait les petites boules de pâte et avant de les laisser à nouveau reposer, allumez votre barbecue en cuisson indirecte, les braises de part et d’autre des grilles, et veillez à ce que la température ne dépasse pas les 180/190°C. Astuce : utilisez votre thermomètre intégré pour contrôler la température ! Enfin, disposez les pâtons sur la pierre à pizza et refermez le couvercle. Vos buns seront prêts en à peine huit minutes. Si vous les préférez plus croustillants et plus dorés, augmentez le temps de cuisson de deux minutes environ.
Pour les Brioches Tangzhong, déposez la farine et l'eau dans une casserole et mettez sur feu doux-moyen. Mélangez sans cesse jusqu’à épaississement, puis laissez refroidir. Dans le bol du robot, mélangez farine, lait, beurre mou, cassonade et sel. Ajoutez le Tangzhong et laissez pétrir, puis incorporez la levure boulangère. Pétrissez ensuite jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Laissez reposer à 28-30°C pendant 1h45, puis dégagez et coupez en 6 pâtons égaux pesant 142 g chacun. Badigeonnez de la dorure et laissez lever 30 minutes. Préchauffez à nouveau le four à 200°C et faites cuire jusqu’à dorure parfaite. Conservez au besoin en congélation ou réfrigération selon les indications.
Char Siu Bao (Chinese BBQ Pork Buns, 叉烧包)
Astuce et variations
La pâte à burger peut se préparer à la main ou aurobot. Si vous doubler la recette, conservez le même poids pour les buns afin de ne pas modifier le temps de cuisson. Pour savoir si la pâte est bien pétrie, appuyez légèrement avec le doigt et vérifiez qu’elle reprend sa forme. Si vous n’avez pas de matériel de boulangerie, vous pouvez réaliser une version simple avec les ingrédients de base et un peu de patience. Le Tangzhong apporte une mie incroyablement moelleuse et légère, ce qui distingue ces buns des buns à burger traditionnels.
Quelques conseils pour la levée et le stockage : laissez la pâte lever dans un endroit tiède et contrôlez la température. Une fois les buns cuits et refroidis, vous pouvez les couper et les garnir selon vos envies : cheddar, salade, steak haché, cornichons, bacon, oignons caramélisés, ou versions végétariennes avec champignons ou tofu.
Comment assembler et servir
Coupez les buns en deux et garnissez-les avec vos ingrédients préférés. Une bonne garniture et une belle brioche moelleuse feront la différence. Les burgers maison se prêtent à toutes les garnitures et toutes les sauces; pour un accompagnement, les frites restent le classique indémodable.
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Farine type 553 | 450 g | Base de pâte |
| Beurre | 35 g | Moelleux |
| Lait | 25 cl | Hydratation |
| Levure boulangère | 16 g | Levée |
| Sucre | 20 g | Goût |
| Œuf | 1 | Liaison et dorure |
Motivation et plaisir restent au cœur de cette recette: des pains de burger maison moelleux, aériens et faciles à réaliser, même sans matériel pro. Pour finir, vous pouvez stocker les buns et les congeler pour les utiliser plus tard, en les sortant lorsque vous êtes prêt à monter vos burgers.