Cette entrée toute simple à réaliser fait l'unanimité autour de la table et peut être appréciée à différentes occasions, du Ramadan à un apéritif dinatoire. Préparez une pâte à brioche légère, puis garnissez-la avec une farce au thon savoureuse et aromatisée selon vos envies. Le résultat est un pain brioché moelleux et doré, parfaitement adapté à une dégustation conviviale.
Ingrédients et préparation de la pâte
Préparer la pâte : en mélangeant la farine au lait, à l'huile, au sel et à la levure. Ajouter de l'eau, et bien pétrir (5 bonnes minutes) jusqu'à former une pâte bien souple et un peu collante. Laisser lever 45 min. au chaud. Dans votre robot mettez 3 oeufs, 40 g de sucre, 1 sachet de levure de boulanger, mixez. Ajoutez 165 g de beurre coupé en petits morceaux, mixez. Faites des petites boules pour faire des minis brioches. Réaliser la pâte peut aussi se faire directement à la main, selon votre préférence.
Préparer la garniture : 3 boîtes de thon égoutté soit 390 g poids net, 250 g de ricotta, sel, poivre, herbes de Provence. Ouvrez les boîtes de thon, égouttez-le puis mettez le thon dans le bol du Cook'in ou bol mélangeur avec la ricotta, salez, poivrez, ajoutez des herbes de Provence et mélangez 1 mn, vitesse progressive. Réservez au réfrigérateur dans un petit cul-de-poule. Vous pouvez adapter les farces selon vos goûts, en remplaçant la ricotta par du fromage frais ou du fromage râpé, et ajouter des épices ou des herbes.\n
Garniture au thon et assemblage
Étalez chacune des portions de pâte dégazée en cercle, mettez au centre 1/12 de garniture par pâton. Refermez la pâte sur la garniture et réalisez ainsi 12 boules de pâte que vous roulez ensuite dans les graines de sésame. Posez-les dans le moule multi empreintes tartelettes posé au préalable sur une plaque perforée et faites-les lever pendant 45 min à 1 heure environ à l'abri des courants d'air. Pensez à les humidifier régulièrement. Préchauffez le four à 180 °C et enfournez environ 20 minutes. Réservez-les sur une grille à pieds afin qu'elles refroidissent.
Ces batbouts farcis au thon, bien que d’origine marocaine, se prêtent parfaitement à des variantes simples et rapides. Ils peuvent être servis comme repas principal, en apéritif dinatoire, en brunch ou à emporter en pique-nique. Pour une version sans cuisson, privilégiez une farce au thon prête en moins de 10 minutes et mélangez-la avec des ingrédients frais comme des feuilles de salade et des œufs durs.
Variantes et conseils pratiques
La farce peut être adaptée selon ce que vous avez à la maison : câpres, oignons, olives, maïs, cornichons, ou même des herbes fraîches. Si vous préférez une version plus légère, réduisez la quantité de beurre et privilégiez des produits laitiers allégés. En cas d’accompagnement, servez ces brioches avec des soupes et veloutés durant l’hiver ou avec une salade fraîche durant l’été.
Pour obtenir des pains bien ronds et parfaitement moelleux, refermer : ramener les bords vers le centre et pincer bien pour sceller. Vous pouvez aussi tester des mini brioches similaires en utilisant un moule à empreintes et en variant la garniture selon l’événement ou les goûts des convives.
Astuce de conservation
Vous pouvez congeler les brioches une fois cuites et refroidies pour des utilisations futures. La farce peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’au moment de la garniture. Les batbouts farcis au thon restent particulièrement pratiques pour un repas rapide ou pour emporter.
Brioche au thon
Tableau récapitulatif des ingrédients clés
| Élément | Quantité (approx.) |
|---|---|
| Farine | 480 g |
| Lait | variable selon pétrissage |
| Levure fraîche | 1 sachet |
| Beurre | 250 g |
| Œufs | 3 + 2 selon version |
| Thon égoutté | 390 g (3 boîtes) |
| Fromage frais ou ricotta | 250 g |
| Assaisonnements | Sel, poivre, herbes de Provence |
Pour des bords bien fermés et une mie aérée
Réalisez des petites boules et roulez-les dans des graines de sésame pour ajouter du croquant et du parfum. Laissez les bouchées lever à l’abri des courants d’air et d’un environnement tiède afin d’obtenir une texture légère et moelleuse à la cuisson. Le façonnage et l’assemblage nécessitent une certaine précision, mais les résultats sont irrésistibles et conviviaux.