La Ferme Fruirouge, installée dans le hameau de Concœur à Nuits-Saint-Georges, a obtenu le Coup de cœur du jury. Sylvain et Isabelle Olivier ont créé la ferme Fruirouge le 1er janvier 1995, et ils ont été rejoints par leur fils Camille pour marquer les vingt ans de l’exploitation. En 2015, pour célébrer cet anniversaire, Camille a eu l’idée d’une « crème de cassis en sélection parcellaire issue d’une unique parcelle plantée en 1995 », selon Isabelle Olivier.
La passion du métier anime une famille cultivatrice de petits fruits rouges depuis plusieurs générations. Isabelle, Sylvain et Camille Olivier gèrent Fruirouge sur les hauteurs de Nuits-Saint-Georges, cultivant avec « passion » et « respect du terroir » des cassis, framboises, fraises et groseilles. Les fruits sont plantés puis récoltés dans des champs en agriculture biologique et transformés sur place en confitures composées de 55 % de fruits et 45 % de sucre, selon la « recette de grand-mère » qui connaît toujours le succès. Les produits de Fruirouge incluent aussi des boissons et des condiments tels que vinaigres, moutarde et ketchup.
Historique et ancrage familial
Tout débute en 1992 par la rencontre entre Sylvain et Isabelle lors des vendanges dans un domaine de Concœur. Étudiante en philosophie à l’époque, Isabelle décide de s’impliquer dans la ferme familiale avec Sylvain et, en 1995, ils créent la Ferme Fruirouge. Sur 2,5 hectares, ils cultivent cassis, framboises, fraises et groseilles et développent la vente directe à la ferme pour exprimer pleinement le terroir dans les produits finis. Le couple est bientôt rejoint par leurs deux fils, Camille (natif de 1996) et Lucas (1997), qui participent à l’aventure familiale: Camille devient salarié associé et Lucas prend la direction de l’épicerie de Nuits-Saint-Georges.
Dès le début, Fruirouge propose des visites de groupe et une dégustation-vente au cœur de la ferme. « Nous n’avons jamais cessé depuis », précise Isabelle, ajoutant que la famille a rapidement créé une association de producteurs fermiers nationaux et a présenté chaque année un nouveau produit au Salon de l’agriculture, avec succès. Des confitures, vinaigres, ratafias et moutardes suivent, jusqu’au passage sur des émissions télévisées comme La Carte aux trésors (2003) et Petits plats en équilibre. En 2005, pour les dix ans, Fruirouge lance un ketchup et passe de 2,5 à 5 hectares, amorçant sa conversion biologique.
Expansion et bâtiment écologique
L’aventure s’amplifie avec l’extension de 13 hectares et, en 2019, Fruirouge inaugure un bâtiment flambant neuf accolé à la ferme, livré en janvier 2021. Le nouvel espace, de trois étages et construit avec des matériaux de proximité, passe d’un local de 180 m² à environ 300 m² pour stocker le matériel et fabriquer les produits, avec un quai de déchargement pour les marchandises.
Le bâtiment accueille aussi une cave spécifique où la macération des cuves de vinaigre et de cassis se fait en musique classique, afin de favoriser une réaction plus précise des fruits. Cette approche allie modernité et savoir-faire traditionnel, tout en conservant l’empreinte biologique et artisanale de Fruirouge.
Actualité et chiffres récents
En 2022, le chiffre d’affaires de la ferme Fruirouge s’élève à 396 000 euros hors taxe. Pour marquer les vingt ans et le cassis, Fruirouge a développé, en 2015, des crèmes de cassis issues d’une sélection parcellaire, notamment celle de la parcelle Au Champ Gonot, et ce sous le label Crème de Cassis de Bourgogne, IGP Bio. Une qualité qui bénéficie aussi du parrainage d’un sommelier pour chaque cuvée.
La ferme propose accueil-vente, visites et dégustations commentées tout au long de l’année, du jeudi au lundi, de 9h à 12h et de 14h à 19h. Les produits fabriqués à la ferme incluent confitures, beurres de fruits, ketchup et moutarde de cassis, ainsi qu’une gamme de boissons alcoolisées et non alcoolisées et des condiments variés. Fruirouge privilégie une production biologique et locale, avec des circuits courts et une attention constante au terroir.
Caractéristiques des produits phares
- Crèmes de cassis issues d'une parcelle sélectionnée
- Confitures à base de cassis, framboises, fraises et groseilles
- Beurres de fruits et pâtes de fruits
- Vinaigres, ketchup et moutardes au cassis
- Boissons alcoolisées et non alcoolisées à base de fruits
- Hydrosoles et vodkas à base de cassis
Parcours culturel et tourisme local
La Ferme Fruirouge fait partie du patrimoine rural de la Côte-d’Or et est reconnue par les réseaux locaux. L’accueil est chaleureux et axé sur la découverte des fruits rouges et des procédés artisanaux, avec des dégustations et une boutique sur place. On y découvre l’histoire de la famille Olivier, paysans depuis quatre générations, et l’importance du travail artisanal et du terroir dans leurs produits.
| Année | Événement | Impact |
|---|---|---|
| 1995 | Création de la Ferme Fruirouge | Démarrage de l’exploitation et vent direct |
| 2005 | Extension des surfaces et première conversion biologique | Passage de 2,5 à 5 hectares |
| 2015 | Vingt ans et lancement des crèmes de cassis parcellaire | Produit phare et reconnaissance |
| 2021 | Livraison du nouveau bâtiment | Meilleure logistique et macération contrôlée |
| 2022 | Chiffre d’affaires | 396 000 euros hors taxe |
Dans le cadre des activités, Fruirouge a aussi développé le concept de « crème de cassis en sélection parcellaire » et organise des visites guidées et des dégustations, offrant une immersion dans l’univers des petits fruits rouges et du terroir bourguignon.