La Confiserie Azuréenne, installée à Collobrières, paisible village niché au cœur du massif des Maures, est la capitale du Marron et perpétue depuis plus d’un demi-siècle la tradition française et le savoir-faire artisanal autour de la châtaigne. Du marron glacé en passant par la crème de marrons, le site de vente en ligne propose une déclinaison gourmande de produits dédiés aux fins gourmets.
Origine et savoir-faire
La visite commence par toutes les anciennes machines pour fabriquer de A à Z le marron glacé, de la récolte au glaçage. Précision importante, sur Collobrières les châtaigniers donnent des châtaignes qui ne sont pas cloisonnées lorsqu'on enlève la peau, on les appelle donc les marrons.
La période de récolte se situe entre octobre et novembre. Après les avoir retirés des bogues, les marrons sont plongés dans des bassins d’eau pendant 9 jours environ. Les fruits imparfaits remontent à la surface et sont écartés. Les autres sont ensuite étalés dans des caves et sont remués chaque jour.
Épluchage, confisage et glaçage
L'épluchage est une étape très délicate et minutieuse : les marrons sont incisés puis ébouillantés afin de retirer la première et seconde peau du fruit. Ils sont ensuite scrupuleusement contrôlés afin de retirer les minuscules peaux incrustées dans le repli du fruit.
Les marrons sont mis sous tulle deux par deux afin de recréer la forme du fruit naturelle et limiter la quantité de sucre absorbable lors du confisage. Le marron est enfin prêt à être blanchi et confit. Le confisage se fait pendant 7 jours environ, selon la vieille méthode française, dans un sirop composé de sucre, de sirop de glucose et de gousse de vanille bourbon de Madagascar. Le glaçage consiste à enrober les marrons d’une fine pellicule de sucre glace et à le faire saisir au four.
Gamme produit et caractéristiques
La boutique propose notamment le Marron glacé en gros morceaux, 500 g, référence PF0000921. Notre marron glacé est fabriqué selon un savoir-faire artisanal : peu sucré, onctueux à cœur, légèrement vanillé et enrobé d’un glaçage fin et translucide. Les « gros cassés » désignent des marrons glacés de grosse taille avant une légère cassure ou un morceau manquant.
Conseils de conservation et dégustation
- CONSEIL DE CONSERVATION : les morceaux de marrons glacés doivent se conserver dans un endroit frais et sec. Température conseillée de 4 à 8°C dans le bas du frigidaire.
- CONSEIL DE DEGUSTATION : sortir 30 minutes avant dégustation.
Détails techniques et fiche produit
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g: Energie 1349 kJ / 318 kcal, Matières grasses 0,9 g dont acides gras saturés 0,2 g, Glucides 75 g dont sucres 46 g, Protéines 1 g, Sel 0,06 g.
Composition: Marrons, sucre, sirop de glucose, humectant : sorbitol, vanille en gousses, conservateur : E202. Poids net: 500 g. Prix au kg: 79 €.
Accessoires et services
Accueil > Marrons glacés gros morceaux 500g. Délai de livraison entre 2 et 5 jours. Livraison offerte dès 80 €. Point relais disponible, Click & Collect ouvert 7 jours sur 7. Tél : 04 94 48 07 20. Paiement sécurisé. Service après-vente à votre disposition.
Histoire et parcours des produits
Notre Boutiques à Collobrières offre une large gamme: marrons glacés, crème de marrons, farine, purée ou pâte de marron. Le Marron est une variété de châtaignes nobles et la période de récolte se situe entre octobre et novembre. Le tri et l’épluchage précèdent le confisage et le glaçage, étape clé du processus artisanal.
Tableau synthèse du processus
| Étape | Description |
|---|---|
| Récolte | Récolte entre octobre et novembre sur Collobrières |
| Tri | Tri des fruits, élimination des fruits imparfaits |
| Épluchage | Découpe et ébouillantage pour retirer les peaux |
| Confiage | 7 jours dans un sirop de sucre et glucose avec vanille |
| Glaçage | Enrobage d’une fine pellicule de sucre glace et cuisson |
Les marrons glacés La Confiserie Azuréenne I Visite en Territoire Gourmand
En savoir plus sur Les coups de cœur et la sélection “De la châtaigne au marron glacé”, avec des déclinaisons gourmandes autour du marron et une approche artisanale éprouvée.