Pour ce nouvel opus, François-Regis et sa bande ont décidé de croquer la France à pleine dents ! De l’épopée du croissant au secret de la meringue française, en passant par les règles d’or d’un bon pot-au-feu, cette bible culinaire est un régal. Dans un bouillonnant désordre aux allures de cabinet des curiosités, il nous raconte les savoirs et les saveurs de notre épique patrimoine gastronomique avec gourmandise, bonne humeur et une certaine érudition.
Parce que derrière chaque cadeau se cache une belle histoire, Les Raffineurs concoctent une sélection de petites et grandes attentions à offrir. Les Raffineurs c'est l'e-shop dédié aux urbains et urbaines qui veulent se faire plaisir et à ceux qui veulent leur faire plaisir. La poule cette semaine se pose sur le mur de la maison de la radio pour écouter « On va déguster », et feuilleter le livre de François-Régis Gaudry qui l’air de rien décrit les recettes de tous les jours, rencontre des maraichers et producteurs, nous les présente, et grâce à ce livre ses amis deviennent nos amis.
Le dimanche, depuis 2010, grande messe à la paroisse France Inter. A 11 heures, tous à vos postes de radio pour le grand prêche de FRG. « On va déguster ». De la radio à l’édition, il n’y a qu’un pas que François-Régis a vite franchi pour nous délivrer la bonne parole de la cuisine. FRG. François-Régis Gaudry n’est pas chef et ne se prend pas pour un chef à la radio, ni pour son livre. Il privilégie la petite histoire des acteurs des recettes, il nous nourrit d’anecdotes pétillantes, fait des portraits, pose des questions et y répond…
François-Régis l’auteur s’est entouré d’amis, de contributeurs, 156, une galaxie, sa bande, son premier cercle d’amis, ses copains du métier, ses cuisinières de cœur, des chefs pâtissiers, des artisans, des producteurs, des chefs, des cuisiniers, des experts qui assaisonnent les pages du livre avec leur propre mélange d’épices. » On Va Déguster, un inventaire croustillant de Auguste Escoffier … à la Carbonara « , c’est le « Tout l’Univers » de la cuisine, un livre lourd très lourd, grand, très grand, imposant, riche. Une encyclopédie, un inventaire que dis-je une bible lourde et riche d’enseignements qui met en pages les émissions truculentes qu’anime François-Régis Gaudry à la radio. Tout est abordé en mots et images, un livre atypique et olympique, historique, sociologique, pratique, un condensé de rencontres, d’interviews, un livre qui n’intimide pas avec des termes et des gestes.
Un gros pavé qui croque et qui craque, à déguster, à lire et à mettre en pratique tous les jours, un livre abracadabrant avec des questions posées comme un petit enfant qui inlassablement demande pourquoi, mais là FRG. Au fil des pages vous croiserez des poules de Houdan, les cousins de la ratatouille, des poissons pourris, les rois de la mayo, des grands chefs et des producteurs sympathiques. Vous apprendrez tout sur les bons produits cultivés près de chez soi, sur les marchés paysans, les potagers bio pas forcément bobos, les légumes locaux. Des recettes de marché d’ici et d’ailleurs, des recettes classiques. Des recettes originales comme le gaspacho de pousses de grande berce… De la mer comme la dorade royale juste raidie… De la terre comme le fricandeau à l’oseille, plat préféré du commissaire Maigret… Du soleil comme la confiture de mûre de ronce ou de figues au miel… Des recettes plaisir et gourmandise. Amitié et partage.
« On va déguster, c’est la grand messe gastronomique du dimanche matin, sur France Inter. On va déguster, c’est désormais la bible culinaire qui mitonne les recettes cultes de l’émission et passe sur le grill tout ce qui vous chatouille les synapses et les papilles. Faut-il saler l’eau du pot-au-feu?? Comment Auguste Escoffier a-t-il inventé la pêche Melba?? Quel était le plat préféré de Claude Chabrol?? Quels sont les cinq meilleurs burgers de New York?? Que collectionne un cassanuxiphile?? Un œuf de mouette, ça a quel goût?? Cet inventaire utile et futile, décalé et copieusement illustré comble tous les appétits en plusieurs centaines de recettes, tours de main, commandements, faux pas, adresses, planisphères et tours du monde, petites histoires et grands portraits... »
En abordant près de 350 sujets, 100 recettes iconiques, tous les produits emblématiques de la gastronomie italienne, des portraits de personnages illustres, des hundreds de cartes, tableaux, adresses, tours de main, anecdotes croustillantes... Gaudry & ses amis proposent une encyclopédie désordonnée dans laquelle se plonger ou simplement picorer pour savourer l’Italie du Nord au Sud !
Ce livre est une invitation à la découverte des marchés, des maraîchers et des producteurs qui font la richesse de nos terroirs. Il mêle récits, portraits, recettes et traditions, offrant une expérience de lecture dense et délicieuse, à la fois pédagogique et divertissante. Chaque page devient une porte ouverte sur l’imaginaire culinaire de la France et de l’Italie, présentée comme un voyage de saveurs et de savoir-faire qui se partage.
Les auteurs insistent sur l’importance du quotidien et de l’accessibilité: des recettes de marché, des produits locaux et une valorisation du travail des artisans et producteurs locaux. L’ouvrage se distingue par son mélange d’anecdotes, d’interviews et de repères pratiques qui répondent aussi bien aux passionnés qu’aux simples curieux, désireux de comprendre comment une cuisine locale peut devenir universelle.
À travers ce portrait vibrant de la gastronomie, on perçoit une énergie communautaire et conviviale: l’amitié et le partage sont des fils rouges qui relient les chapitres et les portraits des artisans, des cuisiniers et des producteurs. On peut feuilleter, picorer ou lire d’une traite, selon l’envie et le temps, tout en se laissant guider par le ton espiègle et enthousiaste de FRG et de ses amis.
Paris se déchire : Cuisine française vs italienne !
Sections thématiques et inspirations
Des questions insolites et des réponses appétissantes nourrissent l’ouvrage: Faut-il saler l’eau du pot-au-feu? Comment Escoffier a-t-il inventé la pêche Melba? Quel était le plat préféré de Claude Chabrol? Quels sont les cinq meilleurs burgers de New York? Que collectionne un cassanuxiphile? Un œuf de mouette, ça a quel goût? Cet inventaire utile et futile se déploie en hundreds de recettes et de petits guides pratiques.
Une approche pédagogique et gourmande
Le livre n’impose pas un regard élitiste: il ouvre des portes vers une gastronomie locale, accessible et vivante, où chacun peut trouver une porte d’entrée selon ses goûts et son niveau d’expérience culinaire. Les anecdotes et portraits apportent de la couleur et du relief, transformant la cuisine en une histoire collective.
Tableaux et données
| Thème | Description | Auteur |
|---|---|---|
| Épopée du croissant | Histoire et symbolisme, origines et évolution | FRG |
| Recettes de marché | Produits locaux, saisonnalité, simplicité | Gaudry et amis |
| Portraits d’artisans | Chefs, maraîchers, producteurs, pâtissiers |