Depuis quelques mois, le chocolat de Dubaï enflamme les réseaux sociaux et toute la toile. Ce produit, devenu en peu de temps une véritable sensation internationale, incarne une alliance audacieuse entre tradition et modernité, saveurs orientales et savoir-faire chocolatier occidental. Il associe des textures fondante et croustillante, grâce à l’ajout de kadaïf, pour un résultat délicieux qui s’arrache dans les magasins du monde entier. Des enseignes renommées comme Jeff de Bruges ne pouvaient passer à côté de cette tendance et proposent actuellement leur version de ce produit réputé internationalement, s’appuyant sur leur expertise chocolatier pour réinterpréter cette gourmandise.
Une Merveilleuse Histoire de Gourmandise et d'Innovation
L'histoire du chocolat de Dubaï, tel que nous le connaissons aujourd'hui, a vu le jour en 2021. À l'origine de cette création, Sarah Hamouda, une entrepreneuse anglo-égyptienne, fonde sa propre chocolaterie, Fix Dessert Chocolatier, aux Émirats arabes unis. Prise d’envies de douceurs irrépressibles pendant sa grossesse, elle invente ce concept unique en s’inspirant des pâtisseries traditionnelles du Moyen-Orient et d'un dessert bien connu sur place, le levantin knafeh. Elle développe alors ce qui deviendra sa création phare, baptisée « Can’t get knafeh of it ». Il s’agit d’une tablette de chocolat au lait de grande qualité, fourrée avec une crème onctueuse de pistache et des cheveux d’ange, appelés kadaïf, apportant un croustillant incomparable à l’ensemble.
Chaque aspect de la tablette est soigné, jusque dans son emballage élégant, conçu pour jouer sur l'image de luxe associée à Dubaï. Les réseaux sociaux s’enflamment rapidement devant cette tablette de chocolat craquante, au packaging si haut de gamme. Baptisée « chocolat de Dubaï », cette dernière attire les foules à l’échelle locale, puis internationale. Depuis lors, cette création est devenue synonyme de luxe et de raffinement, rivalisant avec les chocolats français ou belges les plus prestigieux.
La Particularité du Chocolat de Dubaï : Une Fusion des Saveurs
Le chocolat de Dubaï se distingue avant tout par sa composition, qui représente une fusion réussie entre la finesse des chocolats occidentaux et les saveurs typiques du Moyen-Orient. La recette repose sur une base de chocolat de grande qualité, souvent d'origine européenne, à laquelle on incorpore des ingrédients locaux, notamment le kadaïf, une pâte en forme de cheveux d’ange, ainsi qu’une crème de pistache généreuse. La texture finale offre ainsi un délicieux contraste entre l'onctuosité de la crème et le croustillant du kadaïf, une expérience sensorielle qui diffère des chocolats traditionnels.
Certains fabricants jouent habilement sur les textures et les saveurs, en privilégiant des pistaches entières ou moulues, ou encore en intégrant des dattes ou du safran pour ajouter des notes exotiques et raffinées qui rappellent le faste de la capitale émiratie. Visuellement, ces tablettes sont fréquemment présentées comme des produits artisanaux, arborant un design haut de gamme et moderne, qui inclut même, dans certains cas, des parties dorées comestibles, renforçant leur caractère luxueux.
Les Ingrédients Clés d'une Création d'Exception
Comme évoqué précédemment, le chocolat de Dubaï est le fruit d'une combinaison savamment orchestrée d'ingrédients de premier choix :
- Du chocolat de grande qualité : Il peut s'agir de chocolat noir, blanc, ou au lait, comme proposé par Jeff de Bruges, ou même d'un mélange de différentes variétés pour une complexité gustative accrue.
- Des cheveux d’ange, ou kadaïf : Cette fine pâte effilée est l'élément clé qui apporte le croustillant caractéristique à la tablette. Selon les recettes, sa quantité peut varier considérablement, allant de 30 g à 180 g par tablette.
- De la crème ou pâte de pistache : Sans doute l'ingrédient phare, elle confère au chocolat de Dubaï son goût si particulier et sa richesse. La proportion de crème de pistache peut être importante, oscillant entre 50 g et 200 g par tablette, voire plus, atteignant jusqu'à 45% dans certaines créations, contre seulement 20 à 30% dans les productions traditionnelles. Les pistaches utilisées proviennent souvent des vergers les plus prestigieux du Moyen-Orient.
- Du beurre : Les chocolatiers en appliquent entre 20 g et 36 g pour griller le kadaïf et exalter sa saveur. Pour parfaire cette étape, certaines marques ajoutent du sucre glace sur le kadaïf, ou une touche d'huile neutre dans la crème de pistache.
- Du tahini : Cette purée de sésame apporte une subtile note de noisette qui équilibre harmonieusement les arômes et ajoute une profondeur supplémentaire.
- Une pincée de sel : Ce petit plus indispensable rehausse les saveurs, évitant que le sucré ne prenne le dessus et permet de mieux apprécier la complexité des goûts.
Au cœur du monde arabe, là où les gratte-ciel défient le ciel et où l'impossible devient réalité, se cache un trésor sucré qui redéfinit l'art du chocolat : le chocolat Dubaï. Au fil des années, Dubaï s'est forgé une réputation d'excellence bien au-delà de ses édifices vertigineux. L'émirat étend aujourd'hui son savoir-faire à la gastronomie et, plus particulièrement, au chocolat. L'histoire du chocolat de Dubaï commence là où la tradition rencontre l'innovation. Contrairement aux productions européennes classiques, ces chocolats naissent d'une alchimie subtile entre les méthodes artisanales moyen-orientales et les technologies de pointe des Émirats arabes unis. Les maîtres chocolatiers de Dubaï ont compris que le chocolat n'est pas simplement un produit, mais un langage. Un langage qui raconte des histoires de terroirs, de rencontres et de passions.
La fabrication de ces chocolats d'exception suit un protocole aussi précis que l'architecture audacieuse de la ville. Les fèves de cacao sont sélectionnées avec une méticuleuse attention, provenant des meilleurs terroirs d'Amérique du Sud et d'Afrique. Leur torréfaction respecte des températures millimétrées, révélant des notes aromatiques insoupçonnées.
Parallèlement à ces tablettes de chocolat emblématiques, certaines maisons proposent des friandises qui repoussent encore les limites de l'excellence, comme les noix de pécan Dubaï. Chaque noix de pécan subit un processus de torréfaction qui révèle ses arômes les plus subtils. L'enrobage au chocolat se fait ensuite manuellement, garantissant une texture incomparable où le croquant de la noix dialogue avec la fondante du chocolat.
Comment Conserver cette Gourmandise Unique ?
La subtilité du chocolat de Dubaï réside dans la complémentarité de ses textures, notamment le croustillant du kadaïf et la fraîcheur de la crème de pistache. De ce fait, sa conservation peut sembler délicate, alors qu'il suffit de respecter quelques précautions simples pour préserver toutes ses qualités gustatives.
La tablette peut être stockée au réfrigérateur, idéalement dans une boîte hermétique. Dans ce cas, il est préférable de la placer dans le tiroir du bas, où la température se situe généralement entre 4°C et 8°C. Le froid permet de conserver la fraîcheur de la crème, d'éviter qu'elle ne tourne, et de préserver le croustillant du kadaïf. De manière générale, il est recommandé d'éviter les variations de température qui pourraient altérer la texture : une chaleur soudaine suivie d'un refroidissement rapide pourrait provoquer de la condensation et ramollir l'ensemble. Ainsi, pour transporter ses chocolats de Dubaï, l'utilisation d'un sac isotherme est vivement conseillée.
Pour que le chocolat soit frais sans être trop froid, ce qui risquerait d'altérer les saveurs, il est conseillé de sortir ses tablettes entre 15 et 20 minutes avant de les déguster. Ce temps de repos permet au chocolat d'atteindre une température idéale, avoisinant les 18-20°C, permettant ainsi au chocolat de fondre en bouche sans perdre son croquant.
S'il n'est pas possible de le conserver au réfrigérateur, il est important de le placer dans un endroit sec, frais, à l'abri de l'humidité et de la chaleur, dans une atmosphère avoisinant les 18°C. Il est également crucial de le laisser dans son emballage d'origine ou de l'envelopper dans du papier d'aluminium pour le protéger.
Concernant la durée de conservation, les marques préconisent généralement de ne pas dépasser trois semaines au réfrigérateur. La congélation est une option, mais cette méthode peut impacter légèrement le croustillant du kadaïf, bien qu'elle puisse prolonger la durée de conservation jusqu'à 2 mois.
Comment est fabriqué le CHOCOLAT de DUBAÏ ? | Le SECRET derrière la saveur la plus LUXUEUSE du monde
Notre stratégie dépasse la simple vente de chocolat Dubaï en France. Nous proposons en effet un voyage gustatif, une expérience qui commence bien avant la première bouchée. Les emballages, souvent inspirés de l'architecture futuriste de Dubaï, sont de véritables œuvres d'art à part entière. Notre ambition ne se limite pas aux tablettes et aux noix de pécan. Nous croyons en une philosophie gastronomique où chaque création raconte une histoire.
Les réseaux sociaux ont rapidement transformé ce produit oriental en phénomène viral. Des vidéos capturant l'instant mémorable où une tablette se brise, révélant ses secrets intérieurs, ont conquis des millions de spectateurs à travers le monde. Notre chocolat Dubaï répond aux normes internationales les plus strictes, combinant respect des traditions et innovations technologiques. Dubaï ne se contente pas de rêver ses chocolats, il les sublime. Et vous, êtes-vous prêt à vivre une expérience gustative hors du commun ?
Pour ceux qui souhaitent recréer cette magie à la maison, voici une indication des étapes clés, inspirée des recettes : il s'agit de hacher finement le chocolat. Ensuite, faire fondre la moitié au bain-marie. Cette première partie de chocolat fondu est versée et étalée pour couvrir uniformément une base d'environ 1,5 cm d'épaisseur, y compris sur les bords. Les fils de pâte kadaïf sont coupés en petits morceaux. Le beurre est chauffé dans une poêle et les cheveux d'ange sont légèrement dorés jusqu'à obtenir une belle couleur. Ils sont ensuite mélangés avec la pâte de pistache et le tahin dans un bol. Cette garniture, une fois refroidie, est étalée sur la couche de chocolat durcie. La seconde moitié du chocolat est fondue au bain-marie, puis versée délicatement sur la garniture pour refermer la tablette.