Le mois de juin, c’est la saison des noix. À l’aide d’une grosse aiguille, piquer plusieurs fois chaque noix. Couvrir les noix d’eau froide et amener à ébullition. Laisser mijoter env. Râper fin le zeste du citron puis exprimer le jus. Ajouter les noix et poursuivre la cuisson jusqu’à ébullition. Égoutter les noix et récupérer le sirop dans une casserole. Éliminer les épices et remettre les noix dans le sirop. Verser le tout dans un bocal hermétique préalablement ébouillanté. Les noix doivent être complètement recouvertes de sirop. Fermer le bocal et laisser reposer au moins 4 mois dans un endroit frais. Les noix vont alors prendre leur couleur noire. Cueillir les noix aux alentours du 20 juin avec l’accord du propriétaire de l’arbre. À cette période de l’année, elles sont fermes et les coques ne se sont pas encore formées à l’intérieur.
Un régal avec du fromage, du gibier, de la salade ou des desserts. Chez nous, les noix sont récoltées au début du Juin. C’est pourquoi je ne peux pas vous conseiller quand vous pouvez les récolter dans votre région. Cela dépend du climat. En tout cas, on les récolte avant que la coquille ne commence à durcir, quand elles ont un diamètre de approx. 2 ou max. 3 cm. Et il ne faut pas cueillir les noix et les laisser ou oublier dans un coin en pensant que vous n’avez pas du temps et/ou que vous pouvez les préparer seulement après quelques jours. Il faut réserver du temps suffisant, pour commencer et finir tout ce processus de préparation. Sinon, c’est mieux d’abandonner et attendre l’année prochaine.
Après cueillir, on introduit toutes les noix dans un vase, en eau froide et on les garde ici pour 24 heures. Avec un couteau on enlève très bien toute la partie verte de chaque noix jusqu’au moment où on arrive à la partie blanche. Après finir de peler chaque noix, on la jette dans un autre vase avec de l’eau froide. Après peler et jeter la dernière noix, les noix doivent rester dans l’eau froide jusqu’au lendemain matin. Jeter l’eau ou les noix ont bouilli pour la première fois et introduire ces noix dans l’autre vase avec de l’eau bouillante pour 15 minutes. On enlève l’eau froide et on introduit tous les noix dans ce sirop et on les laisse bouillir à feu réduit pour 10-15 minutes et après ça on augmente la flamme jusqu’au moment où on considère que c’est cuit.
Ma contribution à ce billet est uniquement l’ajout d’accents qui ne figuraient pas sur le clavier roumain de George. Appelez-nous au : +33 9 81 39 14 33.
- Préparation des noix vertes et nettoyage des écorces: plongez dans l’eau pour les débarrasser de leur peau extérieure et des impuretés.
- Cuisson préliminaire et assaisonnement: faites plusieurs passages d’ébullition et de refroidissement, puis préparez le sirop avec citron et épices selon goût.
- Conservation: versez dans un bocal hermétique et laissez maturer au frais pendant 4 mois jusqu’à coloration sombre.
- Usage: accompagnements avec fromage, gibier, salade ou desserts.
Éléments complémentaires provenant de la même préparation indiquent que les épices typiques incluent cannelle, clou de girofle, macis, etc. Le cédrat, agrume rare et précieux, est parfois utilisé dans des variantes méditerranéennes et grecques pour apporter une note parfumée différente. Le miel et le golden syrup apportent une rondeur au sirop et aident les quartiers à prendre une couleur ambrée caractéristique. Ces morceaux confits se marient aussi bien avec un thé noir fumé, une glace à la vanille ou un yaourt grec bien frais. On peut aussi les hacher finement pour parfumer une pâte à cake ou une crème pâtissière.
Les noix confites au sirop se prêtent à des variations régionales et à des usages culinaires variés, notamment dans les desserts et les plats salés gourmands.
Recette de Confiture de noix vertes de la Drôme : reportage au JT de TF1
Tableau récapitulatif des étapes clés et des temps indiqués :
| Étape | Description |
|---|---|
| Récolte | Récolter début juin, avant durcissement des coquilles |
| Nettoyage | Éplucher la peau verte et rincer |
| Pré-cuisson | Ébullition puis refroidissement répétés |
| Cuisson du sirop | Sirop citronné avec épices, bouillon puis réduction |
| Conservation | Bocal hermétique, repos 4 mois à l’abri du soleil |
| Services | Fromage, gibier, salade, desserts; confit prolongé |
Le texte décrit aussi des variantes selon les climats locaux: par exemple, la période de récolte et la taille idéale des noix peuvent varier; il faut ajuster le rythme et les temps de cuisson en fonction des conditions météo et du diamètre des noix.