Nous avons tous eu l'occasion de savourer la première bouchée d'un délicieux gâteau aux fruits ou d'une tarte à la confiture de fraises. Généralement utilisé pour donner un peu d éclat à une tarte aux fruits, un nappage brillant est souvent réalisé à partir de confiture ou de sucre. Apprenez à faire un nappage pour tarte aux fruits, comme un nappage pour tarte aux pommes par exemple. Commençons par les bases de la préparation d'un nappage pour tarte aux fruits et comment napper une tarte aux pommes. Pour faire un glaçage pour tarte aux pommes, par exemple, on ajoute du sucre (généralement du sucre en poudre) à du jus de citron, du lait ou de l'eau - et c'est tout !
1. Comment faire un nappage pour tarte aux fruits illico presto ?
Nous avons la clé : l'utilisation de la confiture est l'une des recettes de nappage aux fruits les plus simples, car elle ne nécessite qu'un seul ingrédient ! Un glaçage froid est idéal pour les desserts aux fruits frais, tandis qu'un glaçage chaud fait des merveilles sur les fruits cuits au four. La chaleur transformera la confiture en un mélange sirupeux qui sera facile à étaler. Lorsqu'il s'agit d'un glaçage aux fruits, il n'est pas nécessaire d'être un grand chef pour réussir ses recettes de nappage de tarte. Ensuite, une fois que vous aurez acquis de l'assurance avec vos nappages pour tarte et nappages brillants, vous pourrez commencer à être un peu plus créatif.
Comment faire un nappage pour tarte aux pommes
Pour une tarte aux pommes ou un nappage de tarte aux fruits, vous voudrez quelque chose qui ajoute du goût sans masquer la saveur principale, et l'abricot est un excellent choix. Nappage tarte aux framboises et à la crème anglaise : Framboises et crème anglaise. Faire un nappage pour tarte aux fruits mélangés : Vous ne savez pas quel fruit glacer ? Pourquoi ne pas les glacer tous ! Votre glaçage incolore à l'abricot est très polyvalent, tandis que le nappage à la groseille convient mieux aux plats à base de fruits rouges.
Nappages sans gélatine et options hypocaloriques
2. Comment faire un nappage pour tarte aux fruits apte pour ceux qui ne mangent pas de gélatine ? Cette recette de nappage brillant pour tarte aux fruits sans confiture peut être utilisée pour napper un grand nombre de combinaisons fruitées, y compris la tarte aux pommes. Faites chauffer des quantités égales de sucre avec de l'eau pour créer un sirop. Pendant que le mélange mijote, vous pouvez écraser petit à petit les fruits ajoutés. Vous pouvez également suivre ces étapes pour créer un délicieux nappage pour tarte aux fruits.
3. Si vous voulez donner une touche finale à vos tartes et vos gâteaux sans les calories que l'on trouve dans les grandes quantités de sucre, pourquoi ne pas essayer ces nappages aux fruits hypocaloriques ? Faites fondre du miel dans de l'eau. L'utilisation d'un nappage au miel pour les gâteaux ou les tartes est une excellente alternative au sucre. Laver à l'œuf au lieu de glacer au sucre. Badigeonnez votre tarte ou votre pâte à tarte terminée avec du jaune d'œuf. Remplacez le sucre par de la fécule. Voilà, tout ce que vous devez savoir pour préparer de succulents nappages de tarte, de tartelette ou de gâteau cuite au four. Amusez-vous à expérimenter avec les recettes de nappage aux fruits et bientôt vous serez à la hauteur à chaque fois.
La base du flan et son nappage neutre
Et pourquoi s'arrêter là ? Une fois que vous avez glacé toutes les friandises sucrées en vue, passez au salé ! Du miel et de la moutarde au raifort et à l'ananas, un jambon n'est pas complet sans un peu plus d'éclat et de brillance. Je travaille l’appareil à flan, comme la crème pâtissière que l’on épaissit à feu moyen et on verse dans le moule et hop en cuisson. C’est un de mes desserts favoris. J’utilise une pâte feuilletée du commerce mais une pâte brisée convient tout autant. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre restant et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Remettre le tout dans la casserole et remuez constamment jusqu’au premier frémissement et retirez. La crème doit être épaisse. Préchauffez le four th. Foncez un moule à manquer. Piquez la pâte à la fourchette. Avec une roulette ou couteau, ôtez le surplus de pâte dépassant bords. La crème doit atteindre la limite de la pâte. Enfournez pour 45 min à 1 heure de cuisson jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Placer le flan pâtissier au moins 3 heures au frais avant de découper.
Remettre le tout dans la casserole et remuez constamment jusqu’au premier frémissement et retirez. Préchauffez le four th. Avec une roulette ou couteau, ôtez le surplus de pâte dépassant bords. Le nappage neutre est un ingrédient très utile en pâtisserie et pour autant il n’est pas si facile à trouver en dehors des magasins spécialisés. Le nappage neutre a plusieurs utilisations en pâtisserie. La recette est on ne peut plus simple : on prend une casserole, on verse de l’eau, du sucre en poudre, le glucose et on porte le tout à ébullition. On ajoute ensuite de la gélatine et voilà le nappage neutre est prêt ! Je vous conseille d’utiliser de l’eau minérale, à minima de l’eau de source, la qualité de l’eau du robinet n’étant pas toujours optimale, il serait dommage que votre nappage neutre n’ait un goût de chlore… Le glucose quant à lui peut être remplacé par la même quantité de miel d’acacia. Concernant la gélatine, vous pouvez utiliser indifféremment de la gélatine de boeuf ou de poisson, en feuilles ou en poudre. Avec les quantités de cette recette de nappage neutre maison, vous pourrez remplir un pot de 400g. Le nappage neutre est inodore, incolore et n’a d’autre goût que celui du sucre. Vous pouvez bien sûr le parfumer en ajoutant des zestes d’agrumes ou des graines de vanille par exemple. Cependant, je vous conseille de faire un nappage neutre nature car, selon l’utilisation que vous en ferez, l’ajout d’un parfum lors de sa fabrication pourra vous poser problème. En refroidissant, le nappage neutre va se solidifier sous l’action de la gélatine. En chauffant, il va se liquéfier vous pourrez alors lui ajouter des arômes, des colorants ou des paillettes selon l’utilisation que vous en ferez. Veillez à ne pas le verser trop chaud sur vos entremets pour ne pas en altérer la surface. Si des petites bulles apparaissent à la surface de votre entremets vous pourrez les faire disparaître en passant un léger coup de chalumeau. La totalité des ingrédients qui composent cette recette sont non périssables. Ici, pour un cercle de 20cm de diamètre et 5cm de haut !
Dans un saladier, mélanger les œufs, les jaunes, le sucre ensemble. Lorsque le mélange est légèrement blanchi, ajouter la maïzena. Remettre le mélange sur feu doux pour épaissir la crème, en remuant constamment avec un fouet. Lorsque le mélange est bien épaissit, le verser sur la pâte et enfourner la plaque dans un four préchauffé à 180°C pendant 50minutes (ou un peu plus s’il est trop clair sur le dessus). Une fois refroidi, mettre au frigo, toujours avec le cercle et laisser au minimum 6h ! Le mieux étant toujours de le faire la veille au soir pour le lendemain midi par exemple. Et voilà, vous n’avez plus qu’à retirez le cercle délicatement et vous régalez !!
Sur le glaçage et le nappage final
Pour faire briller le flan comme chez le pâtissier, il suffit d’ajouter un petit voile de gelée vanillée. Pour cela, faire chauffer 50gr d’eau, 1cc de vanille liquide et 1cc de cassonade puis lorsque le mélange est presque bouillonnant, ajouter 1/2 feuille de gélatine (1gr) réhydratée au préalable. Laisser le mélange refroidir légèrement dans un bol puis l’appliquer au pinceau sur toute la surface du flan refroidi. La gelée va s’épaissir en refroidissant. Aujourd’hui on s’attaque à un grand classique, le flan pâtissier. Et chez nous il rime avec pâte sucrée !
La pâte et la cuisson du flan
C’est vraiment la pâtisserie qui nous fait retomber en enfance, avec une pâte bien croustillante et un flan crémeux au bon goût de vanille. Vous allez voir, la recette n’est pas compliquée, il s’agit juste de respecter les différents temps de repos. Porter à ébullition le lait, la crème avec la gousse de vanille grattée. Remettre l’appareil dans la casserole et mélanger au fouet sur feu moyen. Débarrasser la crème pâtissière dans un récipient à plat. Étaler la pâte sur 4mm. Lorsque la crème pâtissière est bien froide, la fouetter pour la lisser. À la sortie du four, celui-ci doit être tremblotant.
Mon histoire avec le flan n’avait pas forcément bien commencé je dois le reconnaître.. À cause de mes expériences culinaires de flan de supermarché quand j’étais plus jeune, vous savez celui qui est très jaune, très gélatineux, pas bon du tout.. Il avait fini par ne plus du tout obtenir mes faveurs une fois le goûter venu.. Mais c’était sans compter ce fameux flan qui, quelques années plus tard, m’a définitivement réconcilié et même fait craquer (pour vous dire).
▪️Faites cuire à 165 degrés pendant 45min à 1h. Laissez refroidir à température ambiante avant de réserver au frais au moins 3h avant de démouler délicatement à l’aide d’un couteau et en retirant avec précaution la bande de silpain. Pour la présentation, si vous le souhaitez, vous pouvez appliquer sur le dessus du flan à l’aide d’un pinceau, du nappage neutre ou de la confiture d’abricot légèrement chauffée et agrémentée d’un peu d’eau pour la fluidifier. Cela donnera un aspect plus brillant à votre flan. Vous pouvez réaliser vous même la poudre d’amande en faisant torréfier au four vos amandes avec la peau 15min à 150 degrés puis en les mixant au robot en une poudre fine. Vous pouvez réaliser le nappage maison. Dans une casserole portez à ébullition 50g d’eau et 50g de sucre, et hors de feu, ajoutez 1 feuille de gélatine préalablement trempée dans un grand volume d’eau bien froide et essorée. Vous pouvez appliquer ce glaçage à chaud ou le conserver au frais et le faire légèrement réchauffer avant utilisation.
Pour le flan à la vanille, si vous le pouvez, ne lésinez pas sur la quantité de vanille dans votre crème. Ce petit format permet d’obtenir un flan bien épais et bien crémeux comme on les aime. Vous pouvez bien entendu utiliser un cercle plus grand mais il vous faudra adapter les quantités. Comme moi ici, pour un cercle de 20cm de diamètre par 5cm de hauteur, pour la crème, il vous faut 715g de lait, 155g de sucre, 165g de jaunes, 60g de maïzena, 200g de crème fraîche entière 30%, 100g de beurre demi-sel et 2 gousses de vanille. Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.
Recette alternative de nappage neutre vegan avec pectine
On a déjà vu un Nappage Neutre (ICI), qui marche très bien afin de napper des fruits (pour les préserver de l'oxydation), ou tout simplement pour apporter un brillant à un dessert (voir ICI). Mais ce Nappage Neutre utilise de la gélatine, ce qui ne convient pas aux vegans. Ici, je vous propose une autre recette de nappage neutre, avec une autre technique qui utilise de la pectine, ainsi, cette recette convient aux vegan !
Pour 350 g (Poids utile) 55 grammes de Sucre 12 grammes de Pectine NH 250 grammes d'Eau. 25 Centilitres/250 Millilitres 200 grammes de Sucre 20 grammes de Glucose 2 grammes d'Acide citrique. Pour 500 g (Poids utile) 78,5 grammes de Sucre 17,1 grammes de Pectine NH 357,1 grammes d'Eau. 35,71 Centilitres/357,1 Millilitres 285,7 grammes de Sucre 28,5 grammes de Glucose 2,8 grammes d'Acide citrique. Pour 600 g (Poids utile) 94,2 grammes de Sucre 20,5 grammes de Pectine NH 428,5 grammes d'Eau. 42,85 Centilitres/428,5 Millilitres 342,8 grammes de Sucre 34,2 grammes de Glucose 3,4 grammes d'Acide citrique. Pour 1 kg (Poids utile) 157,1 grammes de Sucre 34,2 grammes de Pectine NH 714,2 grammes d'Eau. 71,42 Centilitres/714,2 Millilitres 571,4 grammes de Sucre 57,1 grammes de Glucose 5,7 grammes d'Acide citrique.