Dans le royaume des fruits, l’abricot règne en ce moment. Ce petit fruit est bien plus qu’un simple plaisir pour les yeux et les papilles. Vitamines A et C : L’abricot est particulièrement riche en ces deux vitamines essentielles. Richesse en fibres : L’abricot, comme la plupart des fruits, contient une bonne dose de fibres alimentaires. Faible en calories : Malgré tous ces nutriments, l’abricot reste un fruit faible en calories. IG bas : L’index glycémique de l’abricot frais est bas puisqu’il se situe généralement autour de 34.
Pour réaliser des muffins moelleux inspirés par l’abricot, on peut combiner farine de petit épeautre T150, poudre d’amandes, œuf, compote sans sucre ajouté et purée d’amandes avec des abricots bien frais. 100 g de farine de petit épeautre T150 (voir alternatives) et 150 g d’abricots s’accordent parfaitement avec 50 g d’amandes en poudre, 30 g de xylitol (voir alternatives), 1 œuf, 60 g de compote sans sucre ajouté, 30 g de purée d’amandes, 1 c. à café de levure et 1/2 c. à café d’extrait d’amande amère. Commencer par préchauffer votre four à 180°C (th.6).
Pendant ce temps, lavez soigneusement les abricots, retirez les noyaux puis découpez-les en petits morceaux. Dans un saladier, mélangez la farine de petit épeautre, la poudre d’amandes et la levure. Dans un autre saladier, battez l'œuf avec le xylitol jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez ensuite la compote et la purée d'amandes à l'œuf battu. Une fois le mélange bien lisse, ajoutez progressivement le mélange de farine, en veillant à bien mélanger pour éviter les grumeaux. Intégrez à cette pâte les morceaux d'abricots et l'extrait d'amande amère, puis mélangez délicatement pour bien répartir les fruits dans la pâte. Remplissez les moules à muffins aux trois quarts avec la préparation. Parsemez chaque muffin d'amandes effilées. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés. Laissez refroidir avant de les démouler.
À la recherche de nouveaux snacks équilibrés et gourmands ? Dans un bol ou la cuve d’un mixeur, mélangez le beurre ramolli avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une sorte de crème. Fouettez légèrement avec une fourchette les œufs puis incorporez-les au mélange précédant. Versez ensuite la pâte et enfournez pendant 20 minutes. L’abricot frais possède une densité nutritionnelle intéressante. Il est riche en eau et en fibres, indispensables pour un bon transit intestinal. C’est également une bonne source de potassium, qui intervient dans le fonctionnement des systèmes nerveux et musculaire et dans la régulation de la pression artérielle. Sa composition minérale lui confère des vertus alcalinisantes, bénéfiques à la santé osseuse. Il contient une importante quantité de caroténoïdes aux propriétés antioxydantes, comme le bêtacarotène, qui se transforme en vitamine A dans l’organisme : 100 g (environ 2 abricots) fournissent 55 % de l’apport quotidien conseillé à une femme, 40 % à un homme. L’abricot sec, lui, est très énergétique. À l’unité, il ne contient pas plus de glucides qu’un abricot frais. Mais, comme son poids est plus faible en raison de sa moindre teneur en eau, il est beaucoup plus concentré en glucides pour 100 g : les personnes diabétiques peuvent en manger 2 à 3 en remplacement d’un fruit frais. L’abricot au sirop perd une partie de ses vitamines lors du conditionnement.
Vous avez peut-être remarqué que ces derniers temps je suis un peu moins présente sur le blog, c’est parce qu’en ce moment à la maison, j’ai un peu moins de temps… C’est pourquoi aussi ces petits muffins aux abricots et amandes nous ont bien réconfortés ! Pour tout vous dire, depuis bientôt 2 semaines, Fab s’est fait opérer du genou et là, tout est devenu compliqué. Le chirurgien était plutôt optimiste sur les délais de guérison, même si on savait que ça allait être long, mais la réalité n’est pas la même. La douleur est très très présente, le handicap du à l’opération est plus important, et à cela, s’ajoute des chaleurs assez importantes sur Grenoble. Tout ça pendant mon 6ème mois de grossesse et un petit loulou bien dynamique de presque 2 ans qui profite bien du fait que ses parents soient un peu au ralenti ; un peu dur dur pour le physique et le moral. D’où mon ralentissement dans mon rythme de publication des recettes… Enfin bref, c’est un passage et en attendant, je vous laisse avec cette délicieuse recette de muffins aux abricots et amandes… J’essaierai de revenir assez vite, j’ai quelques recettes à partager quand même…
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de Muffins aux abricots ? des abricots, de la farine, de l’amandes en poudre, de la cassonade, du beurre, de l’œuf, du lait, quelques gouttes de jus de citron, de la levure chimique, du sel, des amandes entières. Aller à la recette. Pour celles et ceux qui aiment les muffins aux fruits, je dois vous rediriger aussi vers une autre de mes recettes, celle aux myrtilles !
Recette alternative et shopping list typique: 12 abricots + 2 pour le dessus des muffins, 200 g de farine, 50 g d’amandes en poudre, 80 g de cassonade + un peu pour saupoudrer sur le dessus des muffins, 50 g de beurre, 1 œuf, 120 ml de lait, Quelques gouttes de jus de citron, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 1 belle poignée d’amandes entières. Préchauffez le four à 180°C. Versez quelques gouttes de jus de citron dans le lait et laissez reposer pour qu’il caille et s’épaississe un peu. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, la poudre d’amandes et le sucre. Dans un autre saladier fouettez l’œuf entier, versez le lait caillé, le beurre préalablement fondu. Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez rapidement pour obtenir une pâte homogène. Aérez votre pâte quand vous la mélangez pour y faire rentrer de l’air. Émincez les abricots en fines tranches et ajoutez-les à la pâte. Mélangez délicatement pour répartir le tout. Versez la pâte dans des moules à muffins recouvertes de caissettes en papier pour faciliter le démoulage.
Points nutrition et conseils
L’abricot frais apporte une densité nutritionnelle intéressante, riche en eau et en fibres, utile pour le transit et une meilleure satiété. Il est aussi une bonne source de potassium et de caroténoïdes, bénéfiques pour la vision et la peau. La cuisson des muffins ne détruit pas totalement les vitamines sensibles, mais leur teneur peut diminuer légèrement si la cuisson est trop longue.
Variantes et accompagnements
On peut remplacer une partie de la farine par de la farine complète ou de l’avoine, et ajuster le sucre selon les préférences. Servir tiède avec un peu de beurre ou une cuillère de yaourt nature pour une version plus gourmande et crémeuse.
- Préparez la pâte et les morceaux d’abricots comme décrit ci-dessus.
- Remplissez les moules et enfournez jusqu’à dorure.
- Laissez refroidir et dégustez.