Tranche de vie: Je ne m’y connais pas beaucoup en cuisine anglaise. J’ai ce souvenir nostalgique des visites chez Marks & Spencer avec ma mère, nous y achetions des mince pies, des cheese cake et des muffins anglais. Plus récemment [il y a déjà quand quelques années quand même] j’ai aussi découvert les crumpets, j’adore ça et je vous en reparlerait bientôt. À propos des muffins anglais: Les muffins anglais, j’en achète souvent !
Je ne m’étais jamais aventurée à les faire moi-même, en fait ça ne m’avait même pas traversé l’esprit. Et puis j’ai vu une recette de Jamie Oliver, et je me suis rendue compte qu’il n’y avait rien de compliqué. Il s’agit d’une simple pâte levée, c’est-à-dire avec de la levure. La petite différence avec les recettes habituelles de pain ou de brioche est que la cuisson commence à la poêle pour finir au four. Je suis donc partie de cette recette et je l’ai ajustée à mes goûts. Autre petite caractéristique de ce pain: il est enrobé de semoule de maïs ou de polenta. Ce n’est pas obligatoire mais d’une part ça permet de les manipuler plus facilement pour la cuisson, et ça leur donne une petite croûte qui fait leur charme.
Organisation et levée
Conseils d’organisation: Qui dit pâte levée dit temps de pousse - il y en a deux. Pour avoir des muffins frais au petit déjeuner il faut donc s’organiser un peu. Je commence à préparer la pâte la veille en fin de journée, je la laisse reposer de 1h à 1h30 jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Puis je sépare la pâte en 12 morceaux et je forme des boules, que j’aplatis un peu sur le dessus. Je les dépose sur une plaque recouverte de papier cuisson et parsemé de polenta. Je les recouvre bien de polenta sur chaque face. Je laisse alors les pâtons reposer 30 min, puis je place la plaque tel quel au réfrigérateur pour la nuit, recouvert d’un film alimentaire. Le lendemain matin il ne me reste plus qu’à cuire les muffins anglais pour les savourer tout frais au petit déjeuner.
Cuisson et texture
La cuisson: Les muffins sont d’abord cuits dans une poêle, traditionnellement dans du beurre. Personnellement je fais un mélange beurre/huile, libre à vous de faire selon vos préférences. Lorsque j’ai préparé les pains, ils n’étaient pas très réguliers. Je me suis demandée comment il fallait faire pour avoir leur forme caractéristique. Et bien en fait il n’y a rien à faire, ils ont pris leur forme naturellement pendant la cuisson dans la poêle !
Variantes et recettes express
Variantes: Je n’ai pas encore testé mais voici quelques pistes pour varier: mélanger farine blanche et farine complète, remplacer la levure de boulanger par du levain, jouer entre les proportions de lait et d’eau. Je testerai ça rapidement et je vous en reparlerai. La recette a été approuvée à l’unanimité par toute la famille. Des 12 petits pains, il n’en restait plus que 3. Des petits pains dodus et moelleux pour un petit déjeuner gourmand.
Imprimer la recette: 500 g de farine, 160 ml d'eau tiède, 160 ml de lait tiède, 18 g de levure fraîche de boulanger (ou 7 g de levure sèche), 20 g de sucre, 25 g de beurre fondu, 8 g de sel, polenta (optionnel). Pour la cuisson: beurre et/ou huile. Mélangez l'eau et le lait tiédis. Délayez la levure dans le mélange. Dans le bol du robot muni du crochet, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le mélange eau/lait/levure et le beurre fondu. Pétrissez à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique (environ 10 min). Couvrez et laissez pousser 1h à 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Dégazez, puis coupez en 12 morceaux, formez des boules et enrobez les faces de polenta. Laissez reposer 30 à 45 min, puis cuisez selon le procédé décrit ci-dessus.
Variété express alternative: Dans une version rapide sans levure de boulanger, mélangez tous les ingrédients et pétrissez à la main. Étapes faciles sans robot: 250 g de farine, 125 g de yaourt nature, 50 g d’eau, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café de levure chimique, 1 pincée de sel. Pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse, divisez en 7 pâtons, formez des muffins et faites cuire 3-4 minutes de chaque côté à feu doux recouverts. Conservez au congélateur après cuisson.
Histoire et contexte: Les muffins anglais sont consommés en masse à New York et servent de base à des œufs Bénédicte. Le muffin est apparu en Angleterre au 18e siècle et tire son nom de muffen, « petits gâteaux ». En Amérique du Nord, on les appelle english muffin pour les distinguer des muffins sucrés américains. Pour obtenir une mie légère et du volume, il faut laisser reposer la pâte pendant 2 heures environ; l’astuce pratique est de les couper en deux et de les toaster avant service.
Ingrédients supplémentaires pour une version standard (6 à 8 muffins): 225 g de farine type T45/T55, 150 ml de lait, 10 g de levure de boulanger (ou 5 g sèche), 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de sel, 35 g de beurre à température ambiante, un peu de semoule de blé fine pour saupoudrer.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Délayer la levure dans mélange eau/lait tiède; mélanger farine, sucre, sel; ajouter le mélange et le beurre fondu; pétrir jusqu’à pâton homogène |
| Première pousse | Repos 1h à 1h30 jusqu’à doublement de volume |
| Division et façonnage | Diviser en 12 portions, former boules et les enrober de polenta |
| Deuxième pousse | Repos 30-45 min; réfrigération facultative pendant la nuit |
| Cuisson | Poêle à feu doux avec beurre/huile; 5 min par face; puis 10 min au four à 180°C |
En version express sans repos long: muffins anglais express pour 7 muffins; mélangez farine, yaourt, eau, huile, levure chimique et sel; pétrissez et formez des pâtons d’environ 62 g; cuisez 3-4 minutes par face et terminez à couvert sur feu doux. Congelez après refroidissement si besoin.
