Tout est parti de quelques bananes qui ne trouvaient pas preneur au magasin bio, qui attendaient dans leur cageot “1 euro le kilo” (le cageot des fruits et légumes trop mûrs). Je les ai prises, sachant que pendant cette semaine de vacances avec mes petits, elles seraient consommées d’une façon ou d’une autre ! Je me suis souvenu de la recette de Julie et j’ai donc écoulé toutes ces jolies bananes, qui à part quelques tâches sur leur peau, avaient une chair sublime ! Cette recette est très rapide à faire, facile et délicieuse ! Le cake est superbement moelleux et se garde très facilement.
Pour 12 muffins, la préparation met en valeur la farine de petit épeautre, qui les rend extraordinaires. Il y a ceux qui aiment les bananes encore un peu vertes et ceux qui les préfèrent plus mûres; à la maison, mes enfants sont plutôt du genre banane verte et peau immaculée. Quand ils étaient petits alors, j’écrasais lesdites bananes à la fourchette avec un peu de sucre, mais là, c’était avant de découvrir LE muffin à la banane! On adore!
Ingrédients et matériel
Temps total approximatif: 1h30. Temps de préparation: 45 minutes; cuisson: 25-30 minutes selon le four. Ingrédients principaux: bananes bien mûres, farine de petit épeautre complète, flocons d’avoine mixés, miel, huile de coco, œuf, levure et pépites de chocolat.
Ingrédients typiques (première version): 2 bananes bien mûres, 50 g flocons d’avoine mixés, 100 g farine de petit épeautre complète, 1 càs miel, 1 càs huile de coco, 1 œuf, 7 g levure, 70 g pépites de chocolat. Accessoires: moule à 6 muffins, caissettes en papier ou beurrer les alvéoles.
Autre version proche de la recette familiale: 2 bananes bien mûres, 1 œuf, huile de coco et miel, flocons d’avoine mixés, farine d’épeautre, levure, bicarbonate, sel, vanille; pépites de chocolat, et éventuellement colorant ou variant selon les goûts.
Étapes de préparation
Écraser les bananes bien mûres dans un saladier, puis ajouter l’œuf, l’huile de coco et le miel. Mélanger jusqu’à obtenir une purée homogène. Ajouter les flocons d’avoine mixés, puis la farine et la levure, en mélangeant doucement pour éviter les grumeaux. Incorporer les pépites de chocolat en dernier et mélanger légèrement.
Préchauffer le four à 200°C (ou 180°C selon la recette précédente). Beurrer les alvéoles des moules à muffins ou chemiser de caissettes. Verser la pâte dans les moules jusqu’aux 3/4 et enfourner pour environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un couteau en ressorte sec. Laisser refroidir avant démoulage.
Astuce: ajoutez une noix sur le dessus pour la décoration et le croquant. Pour une variante plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la farine d’épeautre complète et ajouter une touche de citron pour éviter l’oxydation des bananes.
Variantes et conseils
- Astuce: incorporer quelques gouttes de jus de citron lors de l’écrasage des bananes pour éviter qu’elles noircissent trop.
- Pour une texture encore plus moelleuse, mixer les flocons d’avoine et les ajouter avec la farine.
- Si vous aimez les textures croquantes, ajouter des noix ou des éclats de chocolat sur le dessus avant cuisson.
Notes autour des ingrédients et du goût
La farine de petit épeautre de Bruno et Delphine Lamberti, producteurs-récoltants en AB à Boulc, apporte une saveur douce et une texture particulière qui subliment les bananes et le chocolat. Le mélange banane-chocolat se marie parfaitement avec la douceur des flocons d’avoine et le parfum de vanille, créant un muffin équilibré et nourrissant pour le goûter ou le petit-déjeuner.
Conservation: à l’abri de l’air libre pendant 4 jours maximum.
Recette de Muffins aux bananes de Maman facile et rapide
Tableau récapitulatif des variations
| Ingrédients clés | Quantités (version A) | Version B |
|---|---|---|
| Banane mûre | 2 | 2 |
| Farine | 100 g farine petit épeautre complète | 80 g farine blé + 20 g épeautre |
| Flocons d’avoine | 50 g | 30 g |
| Miel | 1 càs | 1 càs |
| Huile de coco | 1 càs | 1 càs |
| Œuf | 1 | 1 |
| Pépites de chocolat | 70 g | 60 g |