Idéal pour le petit déjeuner ou le brunch. A déguster salé ou sucré ! Muffin végan, source de fibres à base de farines complètes de blés français et équitables et au levain à l'ancienne. Commerce équitable
Origine et composition du muffin anglais Pasquier
Composition Farine de blé complet*/** (47%), eau, levain à l'ancienne* (farine de blé*/**, eau), semoule de blé dur*, gluten de blé*, levure*, sucre de canne blond*, huile de tournesol*, sel marin non traité, son de blé*. *Ingrédients d'origine agricole issus de l'agriculture biologique. ** Ingrédients issus du commerce équitable français.
Allergènes : Céréales contenant du gluten Traces de : Traces possibles de fruits à coque, œufs, dérivés de lait, soja et graines de sésame.
Conseils d’utilisation et conservation
Conseils d’utilisation Coupé en 2, au four 5 minutes à 180°C ou au grille-pain 1 à 2 min. Conditions de conservation Après ouverture, se conserve 1 à 2 semaines au réfrigérateur dans un emballage fermé. Température de conservation Température ambiante°C
Contexte éthique et environnemental
Les forêts tropicales d'Asie, d'Afrique et d'Amérique latine sont détruites pour créer et étendre les plantations de palmiers à huile. La déforestation contribue au changement climatique et met en danger des espèces telles que l'orang-outan, l'éléphant pygmée et le rhinocéros de Sumatra. Les forêts tropicales d'Asie, d'Afrique et d'Amérique latine sont détruites pour créer et étendre les plantations de palmiers à huile.
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Qu’est-ce qu’un muffin anglais et comment le préparer maison
Au début du 19ème siècle, le muffin anglais se vendait au porte-à-porte et était consommé pour répondre à la demande des familles qui n’avaient pas de four à cette époque. Le muffin anglais est un petit pain léger à la mie moelleuse, qui se mange sucré ou salé avec des saucisses, du jambon ou bien des œufs et du fromage. Il est très consommé en Amérique du Nord, sous différentes formes, notamment lors du déjeuner. Le muffin anglais est à la base un pain qui se vendait dans les rues de Londres depuis 1820.
Le muffin anglais maison est très facile à faire. Vous pouvez le réaliser tranquillement chez vous et le servir au petit déjeuner avec de la confiture ou même des œufs, du jambon ou du bacon. Pour réussir un bon muffin anglais maison, il vous faut : du lait, du beurre, de la farine, de la levure de boulanger, du sel, une pincée de sucre, de la semoule de blé ou de maïs. Une liste d’ingrédients simples, que l’on a pratiquement tous dans notre cuisine : de quoi préparer votre propre muffin anglais comme un chef!
Les différents types de muffins anglais pour le petit déjeuner
Les muffins anglais au petit déjeuner peuvent être servis simplement avec un œuf et un peu de fromage, ou bien de manière plus copieuse avec du bacon, des saucisses et du persil. Une variété de muffins anglais peuvent être présentés au petit déjeuner : ils peuvent accompagner des céréales ou du beurre de cacahuète. Certains peuvent contenir des noix, d’autres des fruits et de la cannelle. La plupart des recettes de muffin anglais pour petit déjeuner contiennent de la viande, comme du bacon ou du jambon frais. Les muffins anglais gagnent en saveur grâce au cheddar, au bacon, et au persil. Ils sont servis avec des saucisses et du bacon canadien.
Cette recette de muffin est de plus en plus répandue, et est servie de manière courante lors des petits déjeuners. Les muffins du petit-déjeuner sont préparés avec des œufs durs, des saucisses et des biscuits de différents types. Les muffins à la saucisse sont composés de saucisse douce et de cheddar, servis avec des muffins anglais au petit déjeuner. Les muffins salés sont préparés avec des œufs et de la farine (de préférence, utiliser la farine de blé entier). Ils contiennent également des oignons, du bacon et du fromage (cheddar). Le fromage est un ingrédient présent dans plusieurs recettes de muffins servies lors du petit déjeuner. Les muffins au fromage sont quant à eux composés d’œufs, de jambon et de fromage. Ils sont spécialement préparés pour être mangés lors du premier repas de la journée.
Le muffin anglais complet est conçu de différentes manières. Comme le reste des types de pain, le muffin anglais peut très bien être fait à base de farine de blé complet. Il est conseillé pour les régimes qui bannissent les pains blancs à base de farine de tout usage. Pour réaliser un muffin anglais, suivez cette liste d’ingrédients: farine de blé complète, huile (d’olive), semoule de blé dur, sucre, levure, gluten, sel, levain de seigle, farine de maïs. Vous pouvez ajouter du lait, des œufs et des graines de sésame.
Le pain anglais est un pain extra moelleux qui peut être servi en tartine ou pour des petits sandwichs. Le pain anglais a un goût très léger, et sa mie est extrêmement moelleuse. C’est une brioche idéale pour les petits déjeuners, accompagnée d’une confiture.
Comparaison et aspects nutritionnels
Aujourd’hui, nous allons passer au crible un produit : le MUFFIN ANGLAIS NATURE. Nous n’allons pas analyser le produit en tant que tel, nous allons plutôt nous pencher sur les différences nutritionnelles de ce produit selon les marques. Pour « center le débat », le muffin anglais fait partis des produits de panneterie, il s’agit d’une préparation s’apparentant à une petit crêpe réalisée à partir d’une pâte levée. A ne pas confondre avec son cousin américain: « le muffin » (tout court) qui est lui plus du ressort de la patisserie: il s’agit d’un mélange de pâte et d’un ingrédient de votre choix: pépites de chocolat, fruits des bois, etc… Le muffin anglais n’est pas très développé en France, les boulangeries n’ont pas l’habitude d’en proposer, ils sont assez faciles à faire.
Si vous voulez pas passer de bon matin aux fourneaux, vous avez aussi la possibilité d’en acheter en grande distribution: les 3 grandes marques de boulangerie industriel en font: Jacquet, Pasquier et La Boulangère. La majeure partie des distributeurs en vendent également sous leur marque. Aujourd’hui, nous allons comparer les muffins anglais d’un boulanger industriel: PASQUIER avec ceux d’une marque distributeur: CARREFOUR. (Cette analyse est indépendante, je n’ai jamais reçu quoi que ce soit de ces 2 firmes!)
La liste des ingrédients. Muffin Carrefour: Farine de blé, eau, semoule de blé dur, gluten de blé, levure, sucre, sel, conservateurs : propionate de calcium et acide sorbique, carbonate de calcium, fer, vitamines B1 et niacine (B3). Muffin Pasquier: Farine de blé 15% (gluten) - Levain 12% (farine de blé 6%, eau, sel) - Oeufs frais 11% - Matière grasse végétale (palme) - Glucose en poudre - Sucre - Semoule de blé dur - Émulsifiant : mono et diglycérides d’acides gras - Épaississant : farine de graines de caroube - Levure - Sel - Antioxydant : acide ascorbique.
Il y a autant d’ingrédients dans l’un comme dans l’autre. Cependant les ingrédients des muffins Carrefour semblent, à première vue, moins « exotiques ». Ils ont pour seule obligation de placer les ingrédients dans l’ordre décroissant de quantité. Le propionate de calcium (E282) est un additif utilisé dans de très nombreux produits, retardant le développement de moisissures. Le carbonate de calcium (E170) est la base de la craie et sert à réguler l’acidité, stabiliser une solution ou colorer un aliment. Les muffins Carrefour sont enrichis en fer, vitamine B1 et B3.
Concernant les muffins Pasquier, ils contiennent des œufs: source de protéines. Ils doivent être plus moelleux et peut-être meilleur d’un point de vue gustatif. Le coût de revient du muffin doit être supérieur au muffin Carrefour. Par contre, les muffins Pasquier contiennent de l’huile de palme, huile végétale provenant du palmier à huile, qui est décriée pour ses effets sur la santé et pour les questions environnementales liées à la déforestation.
Tableau récapitulatif (informations essentielles)
| Aspect | Muffin Pasquier | Muffin Carrefour |
|---|---|---|
| Ingrédients principaux | Farine de blé complet, levain, œufs, huile, semoule | Farine de blé, eau, semoule, gluten, levure, sucre |
| Origine biologique | Oui (certains ingrédients bio) | Non nécessairement |
| Allergènes | Gluten, œufs possibles traces de fruits à coque, lait, soja, sésame | |
| Additifs à déplorer | Émulsifiants et antioxydants variés, huile de palme | |
| Prix indicatif | Supérieur en moyenne | Généralement plus accessible |
Conseils pratiques de dégustation et préparation
Conseils d’utilisation: couper en deux, passer au four 5 minutes à 180°C ou au grille-pain 1 à 2 minutes pour retrouver une mie moelleuse et une croûte légère. Pour le petit déjeuner, les accompagner d’œufs brouillés, d’avocat ou de confiture selon les envies, et pour le brunch, en version salée avec jambon et cheddar ou en version sucrée avec miel et fruits. L’utilisation de farine de blé complet apporte une richesse en fibres et peut s’intégrer dans un régime végétal ou équitable.
Variantes et recettes associées
Variantes: mélange de farine blanche et complète, remplacement de la levure par du levain, ajustement des proportions lait/eau. Recette-type pour 12 muffins: 500 g de farine, 160 ml d'eau tiède, 160 ml de lait tiède, 18 g de levure fraîche, 20 g de sucre, 25 g de beurre fondu, 8 g de sel, polenta optionnelle pour l’enrobage. Cuisson: à la poêle puis au four comme décrit précédemment.
La recette des fameux muffins anglais
Aspects sociétaux et durabilité
Conseils d’organisation: la pâte levée nécessite des temps de pousse, il peut être utile de préparer la pâte la veille et de réfrigérer les pâtons pour une cuisson matinale rapide. Le choix d’ingrédients issus du commerce équitable et/ou biologique peut réduire l’impact environnemental et soutenir des pratiques agricoles plus responsables, tout en garantissant une traçabilité et des conditions de travail équitables.
Ressources et going further
Les ressources autour du muffin anglais montrent une diversité de recettes et d’alliances, allant des versions complètes et véganes à des formats plus classiques. Le muffin anglais, loin d’être seulement un produit industriel, peut devenir une base culinaire pour des brunchs variés et gourmands, adaptée à différents régimes et préférences.