Aujourd’hui, c’est ma sœur qui vous propose cette recette. Je ne l’ai donc pas encore testée personnellement mais elle oui ! C’est une recette de mousse aux fruits vraiment très simple, avec très peu d’ingrédients. Petit plus : on peut la mettre au congel, ça devient une trop bonne glace pour l’été. Je lui laisse donc la parole pour cette recette que je vais m’empresser de tester cet été.
Faire réduire l’aquafaba à petit feu à la casserole puis laisser refroidir et vérifier si on a la consistance désirée (sinon il faut le faire de nouveau réduire). Ça peut prendre 3 à 10 minutes à la casserole selon l’aquafaba qu’on a initialement. Quand la purée de fraises commence à bouillir, ajouter l’agar-agar et laisser bouillir quelques minutes en mélangeant bien. Monter l’aquafaba en neige : d’abord le battre jusqu’à ce qu’il commence à bien mousser puis ajouter quelques gouttes de vinaigre et continuer à battre à forte vitesse pour faire prendre la mousse au maximum. Incorporer la purée de fruits à l’aquafaba monté en neige. Ce qui est mieux c’est d’utiliser toujours le même aquafaba. L’idée c’est de le faire réduire pour obtenir après refroidissement quelque chose d’un peu gélatineux comme du blanc d’oeuf. A priori pour faire des mousses il y a moins besoin de faire réduire l’aquafaba que pour des meringues (c’est assez logique).
Mettez votre mousse dans un bac ou dans des moules spéciaux et laissez au congélateur au moins 12h. C’est tout. Ma maman adore la framboise, voilà donc le dessert que j'ai concocté pour son anniversaire. Mixer les framboises et le sucre dans un blender pour faire un coulis. Faire chauffer le coulis dans une casserole avec les 2 g d'agar-agar. Porter à ébullition, remuer pendant 1 minute. Pendant ce temps, fouetter la crème fleurette et le sucre glace au batteur électrique, jusqu’à l’obtention d’une belle chantilly (assez ferme). Pour être sûr de réussir la chantilly, la crème doit être très froide (conservée au réfrigérateur).
Mettre dans les cercles ou des moules, et mettre au frais pendant au moins 3 heures. Si vous utilisez des moules, il faudra démouler avant d’ajouter la gelée. Préparer la gelée : faire chauffer le coulis réservé avec 1 g d’agar-agar, porter à ébullition en remuant pendant 1 minute. Laisser refroidir un peu. Quand la gelée est un peu refroidie mais pas encore solide, en mettre une couche sur la mousse. Vous connaissez sans doute les délicieuses fraises de Jean-Marc Coulon, producteur local du Fenouil Biocoop installé à Laigné-en-Belin. Je réserve quelques très beaux fruits adaptés pour le décor final et je transforme le reste en coulis grâce à mon blender. Enfin, pour alléger ma préparation à l’agar-agar et la transformer en mousse, j’y incorpore du blanc d’œuf battu en neige et serré au sucre glace !
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Instructions détaillées
Passer les fruits rouges au blender, puis filtrer le coulis au tamis pour éliminer les grains. Réserver. Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre glace petit à petit pour serrer les blancs. Réserver. Dans une casserole, diluer l’agar-agar dans un tiers du coulis de fruits rouges et porter le mélange à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter le coulis restant, mélanger et réserver. Incorporer délicatement les blancs d’œufs au coulis de fruits rouges. Choisir quatre verrines ou coupes : garnir chacune d’entre elles avec quatre morceaux de biscuits, recouvrir de mousse et placer au frais pendant quelques heures avant de servir. Décorer avec des framboises, mûres, fraises, cassis, etc.
Dans le cadre du Défi Algues, je me suis dit qu’il était grand temps de vous proposer une recette sucrée ! Et c’est encore mieux si on mixe la préparation pendant qu’elle refroidit. L’agar agar gélifie alors en emprisonnant des bulles d’air comme une mousse. Chauffer à feu doux les fruits rouges jusqu’à ce qu’ils commencent à larguer du jus. Avant de répartir le mélange dans les petits pots de service, repasser au blender à nouveau 3 ou 4 minutes pour introduire le maximum d’air dans la préparation. Servir de suite ou après un temps de repos au frigo.
Que vous soyez en pleine “cure protéinée” ou simplement en quête d’une recette fraîche, saine et réconfortante, cette mousse à la jolie couleur rose est un excellent choix. Ses recettes sont gourmandes, protéinées, et souvent roses, sa couleur signature. Parmi ses dernières recettes : une mousse protéinée légère aux fruits rouges, parfaite en snack post-sport, petit-déjeuner rapide, goûter ou dessert léger. Avec seulement 148 kcal pour 25 g de protéines par portion, c’est le genre de préparation qui coche toutes les cases : rapide, jolie, rafraîchissante et rassasiante.
Autres variantes et astuces
Voici comment recréer cette recette de mousse aux fruits rouges à la maison. Cette recette ne vous prendra que quelques minutes à réaliser, et quelques heures de patience pour que la mousse se solidifie - mais ça vaudra le coup d'attendre ! Pour la préparation, mixez ensemble du fromage blanc 0 %, des fruits rouges surgelés de votre choix (fraises, framboises, mix de fruits rouges arrangés....) et un produit gélifiant comme de la gélatine ou de l’agar-agar. Si vous raffolez du goût sucré et jugez que les fruits ne suffisent pas, il est possible de rajouter 6 g de sucralose ou autre édulcorant, précise Julia en description de sa vidéo. Pour finir, il suffit de versez la préparation dans un moule ou un bocal et laissez prendre au moins 5 heures au frigo, voire toute la nuit. Servez la mousse bien fraîche, seule ou avec quelques fruits frais ou copeaux de coco en topping !
Si vous choisissez l’option des feuilles de gélatine, faites les tremper pendant 10 minutes dans de l’eau froide. Ensuite, faites chauffer 300 ml d’eau à environ 80 °C et ajoutez la gélatine essorée dans l’eau chaude pour la dissoudre. Si vous êtes végétarien, ou que vous préférez éviter les produits d’origine animale, vous pouvez tout à fait remplacer la gélatine par de l’agar-agar. Ce gélifiant naturel extrait d’algues marines est 100 % végétal.
Comment utiliser de l'agar-agar à la place de la gélatine ?
Idées de présentation et accompagnements
Disposez la mousse dans des verrines, alternez couches de mousse et gelée légère pour un effet marbré, ornez avec des fruits rouges frais et des copeaux de noix de coco. Si vous aimez une texture plus aérienne, augmentez légèrement la proportion d’aquafaba monté en neige et serrez avec du sucre glace léger.