Préparez la mousse : cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre avec le beurre sur feu doux. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit fondu. Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes et versez-les dans le chocolat puis rajoutez la cuillère de sucre. Mélangez vivement pour épaissir le tout. Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les progressivement au chocolat de façon délicate pour ne pas les casser.
Préparez le praliné : faites chauffer les noisettes dans une poêle pour les torréfier légèrement puis rajoutez le beurre et le sucre pour les caraméliser. Placez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois refroidies, mixez-les finement. Faites fondre le chocolat au lait et intégrez-y la poudre de noisettes. Concassez les crêpes dentelle et incorporez-les aussi au chocolat. Déposez un fond de praliné dans un petit ramequin ou bol, déposez ensuite sur le dessus la mousse au chocolat. Décorez avec quelques éclats de noisettes.
Si je devais seulement utiliser un mot pour décrire ce dessert : ce serait une “tuerie”, mais cette expression galvaudée est assez violente finalement, alors je dirais simplement que c’est un supercalifragilisticexpidélilicieux délice… C’est un assez bon résumé pour définir cette divine mousse chocolat praliné noisettes. A la base, elle est issue du livre Louise Denisot “Ma cuisine”, paru en 2014. Mais j’ai remplacé le chocolat La pralinoise de sa recette par de la pâte de praliné Michel Cluizel que j’avais découvert lors de ma visite de l’usine de Damville.
🌰 MOUSSE CHOCOLAT PRALINÉ FACILE et RAPIDE 🌰
Bien sûr, ce dessert trouve sa place dans une table festive ou un dessert gourmand du quotidien. Les proportions, pensées pour 4 grands gourmands ou 6 plus raisonnables, s’adaptent à différentes occasions. La méthode privilégie une mousse dense et riche et l’apport du praliné apporte croquant et parfum noisette.
Après un petit bain bouillant additionné de bicarbonate de soude pour les noisettes de mon jardin, j’ai ôté leur peau puis je les ai torréfiées. J’ai préparé un caramel à sec et je les ai enrobées d’une pellicule bien brillante et sucrée. Ces noisettes caramélisées sont ensuite brisées pour être mêlées à la mousse, on en réserve juste quelques-unes pour la décoration. Le chocolat est également de bonne qualité et à 70% de cacao. A la dégustation, le caramel qui enrobe les morceaux de noisettes a perdu son croquant et a un petit peu fondu. La mousse est dense et riche en saveurs et les noisettes ajoutées en topping sont bien brillantes.
Cassez le chocolat praliné en petits morceaux, et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes, à puissance minimale. Lorsqu'il est complètement fondu, retirez du feu et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Cassez les œufs, séparez les jaunes et les blancs. Incorporez à ce mélange environ 1/3 des blancs d'œufs battus en neige, puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut à l'aide d'une spatule pour bien répartir le chocolat sans faire retomber les blancs.
- Préparez le chocolat noir avec le beurre et faites fondre sur feu doux.
- Ajoutez les jaunes battus et le sucre, puis incorporez les blancs en neige délicatement.
- Préparez le praliné en torréfiant les noisettes et en les caramélisant avec du sucre et du beurre.
- Mixez les noisettes et mélangez-les au chocolat lait avec la poudre de noisettes et les crêpes dentelle concassées.
- Montez le montage : fond de praliné, puis mousse au chocolat, décor avec noisettes.
Voici une version structurée et fidèle des étapes clés issue des éléments fournis, réorganisée pour une progression logique tout en conservant les phrases d’origine. Le résultat est une mousse chocolat praliné noisettes dense et brillante, prête à être dégustée ou présentée de manière élégante dans de petits ramequins.