Implantée à Verdelot, l’entreprise familiale de meunerie Les Moulins Bourgeois perpétue la tradition. De la farine sort de ses silos depuis quatre générations. Entreprise familiale plus que centenaire (fondée en 1895), Les Moulins Bourgeois produisent de la farine depuis quatre générations à Verdelot, au bord du Petit Morin. Cette commune de Seine-et-Marne, aux frontières de l’Aisne et de la Marne, a accueilli la famille Bourgeois en 1930. Depuis, la tradition de la meunerie s’est transmise de père en fils. Aujourd’hui, ce sont David et Julien Bourgeois, deux frères arrière-petits-fils du fondateur historique Léon Bourgeois, qui sont aux commandes de ce site de production florissant et employant 250 salariés.
À Verdelot, un quart de la production est bio. La recette de leur succès est ancestrale : sélectionner avec soin les blés et les céréales à proximité du moulin, afin de produire une farine d’excellence destinée aux artisans boulangers de la région. Les méthodes de fabrication et de distribution ont cependant évolué : diminution de la vente de farine en vrac, modification de l’ensachage avec des sacs de 25 kg, automatisation de la manutention et ouverture de la gamme de produits aux farines de sarrasin, épeautre, seigle. Par ailleurs, un quart de la production est désormais consacré au bio grâce aux traditionnelles meules de pierre toujours en service, tandis que 120 000 tonnes de céréales (cultivées en Brie et en Beauce) sont transformées chaque année. Au quotidien, ce sont 450 tonnes de blé qui sont broyées, afin de produire 380 tonnes de farine. Le reste (son et remoulage) est revendu aux agriculteurs pour nourrir leurs bêtes. Et pour faire bonne mesure sur le plan environnemental, les insecticides de stockage ont été abandonnés en 2020.
Les Moulins Bourgeois valorisent la formation. L’entreprise de Verdelot a misé sur l’international il y a moins de dix ans, notamment en investissant le marché asiatique (ses ventes y représentent 10 % de son chiffre d’affaires annuel s’élevant à 100 millions d’euros), mais elle continue de privilégier sa relation avec les artisans locaux. Le but est de valoriser leur savoir-faire et les circuits courts plutôt que d’amorcer un développement massif vers la grande distribution et les chaînes de boulangerie. C’est dans cet esprit que Les Moulins Bourgeois ont créé un “centre de formation’’ intégré à leur site de production. Certifié Qualiopi, il a vocation à former les clients artisans et leurs salariés à l’utilisation de leurs produits et à la création de nouvelles recettes. Plus de 600 stagiaires y sont accueillis chaque année et peuvent aussi apprendre les rudiments de la vente.
Impasse du Moulin, Verdelot. Tél. : 01 64 04 81 04. Informations : Les Moulins Bourgeois. Origine France, 77 Forest ou Verdelot €2.59
Plusieurs types de farine y sont proposés: 2 blanches, l’une artisanale du moulin de Forest et l’autre issue de l’agriculture biologique des Moulins Bourgeois, 1 complète, 1 semi-complète, 1 intégrale et aussi 1 sarrasin, 1 seigle artisanales du moulin de Forest à découvrir. Le moulin de Forest, situé plus au nord de la Seine-et-Marne, est une entreprise familiale où la passion de la farine est une réalité. L’assemblage, le respect, la recherche du goût, des saveurs et l’authenticité de sa fabrication font de cette farine un voyage sensoriel unique. Le savoir-faire de l’artisanat.
Avec La farine de blé bio T65 des Moulins Bourgeois, vous avez un produit de haute qualité, parfaitement adapté pour la boulangerie artisanale et la pâtisserie. Issue de blés cultivés selon la méthodologie d’agriculture Biologique, cette farine conserve toutes les saveurs et les nutriments essentiels, garantissant des préparations saines et savoureuses. Avec son taux de cendres de 0,65%, elle offre un bon équilibre entre force et extensibilité, ce qui est idéal pour réaliser des pains croustillants et moelleux.
| Produit | Description | Origine |
|---|---|---|
| Farine T65 bio | Blé cultivé selon Agriculture Biologique, haute qualité, adéquate boulangerie et pâtisserie | Blé bio |
| Farine complète | Riche en son, goût prononcé | France |
| Farine sarrasin | Idéale pour galettes et panifications sans gluten partiel | France |
Ces informations illustrent une production axée sur la proximité des matières premières, l’engagement envers le bio et le maintien d’un savoir-faire ancestral tout en intégrant les technologies modernes pour répondre aux besoins des artisans et des consommateurs.