Vérifier que le four est à la bonne température. Pour cela, vous pouvez utiliser un thermomètre laser ou tout simplement verser quelques gouttes d’eau sur la sole. Déposer vos deux plats, l’un dans l’autre, à l’entrée de votre four à bois. Pousser les deux plats à l’intérieur du four et refermer la porte. Le secret pour obtenir un flan onctueux, c’est une cuisson lente à faible température pendant 40 min, voire plus. Grâce à leur voûte surbaissée et leur isolation très performante, les fours à bois Grand-Mère conservent la chaleur de longues heures durant, même lorsque les flammes sont éteintes.
Si vous allumez par exemple un feu pour une belle journée gourmande entre amis, il suffit de laisser la porte du four fermée durant la nuit. La côte de bœuf fait partie de ces pièces généreuses, à partager à plusieurs et qui prennent une tout autre saveur lorsqu’elles sont cuites au feu de bois, à la fois grillées et fondantes. La pizza est sans doute le plat le plus cuisiné dans un four à bois. De la préparation de la pâte à la conduite de la cuisson, découvrez nos recettes et astuces incontournables pour déguster de délicieuses pizzas !
J’aime tellement la recette de crème renversée au caramel de ma mère que je ne commande JAMAIS de crème caramel au restaurant : je sais bien que ce ne sera pas la même chose. Sa version est peu sucrée, pour mieux faire briller les saveurs claires de l’enfance, le lait, les oeufs, la vanille, et bien sûr le caramel. La crème renversée au caramel, ça fait partie du paysage sucré dans votre famille ? Vous aimez cette recette ? Ajoutez le tag #cnzrecipes aux photos de vos réalisations.
Pour préparer l’appareil à crème renversée, il suffit de battre les oeufs avec le sucre en poudre et les graines d’une gousse de vanille fendue et grattée. Une fois ce mélange prêt, on ajoute le lait et la crème liquide puis on mélange à nouveau avant de verser le tout dans le moule, sur le caramel. Mettre de la crème liquide dans une crème renversée n’est pas obligatoire. Nous arrivons donc maintenant au moment crucial de cette recette, la cuisson de la crème renversée au caramel. Elle se fait dans un four préchauffé à 160° (th5/6) chaleur tournante et au bain-marie pendant environ une heure. La durée et la température de cuisson peuvent varier selon la puissance de votre four et la matière de votre moule.
Pour faire une crème renversée au caramel, on commence par préparer le caramel à sec. Pour cela, on fait caraméliser du sucre dans une casserole à fond épais. Le caramel à sec ne doit jamais être mélangé pendant sa cuisson au risque de voir apparaître des cristaux de sucre difficiles à éliminer. L’astuce pour réussir le caramel à sec à tous les coups c’est donc de faire caraméliser le sucre, à feu moyen, par petites quantités. Une fois que le caramel est près, on le verse dans un moule à cake, ou un moule à manquer puis on le laisse figer à température ambiante le temps de préparer l’appareil à crème.
Quelle que soit la forme du moule que vous choisirez, je vous conseille de prendre un moule en métal plutôt qu’un moule en silicone. Veillez bien sûr à utiliser un moule suffisamment grand pour contenir la crème renversée. Avec les quantités de cette recette, il vous faudra un moule d’une capacité de 1600ml. Pour préparer l’appareil à crème renversée, il suffit de battre les oeufs avec le sucre en poudre et les graines d’une gousse de vanille fendue et grattée. Une fois ce mélange prêt, on ajoute le lait et la crème liquide puis on mélange à nouveau avant de verser le tout dans le moule, sur le caramel.
Pour réussir le démoulage, rien de plus simple ! Retour en enfance avec la recette traditionnelle de la crème renversée au caramel. Comme toute bonne mère de famille de cette génération, ma maman était bien sûr détentrice du fameux livre de Françoise Bernard : Les recettes faciles. C'est donc de ce fameux ouvrage qu'est extrait le grand classique que je vous livre ci-dessous. Vous pouvez augmenter les quantités si vous souhaitez pouvoir servir un peu plus de caramel, bien que cela ne soit pas indispensable !
Versez l'eau froide et le jus de citron dans une casserole, puis ajoutez-y le sucre. Lorsque le caramel est ambré, stoppez immédiatement la cuisson, et hors du feu, versez-y très progressivement l'eau chaude, en remuant constamment avec un fouet. Prenez garde surtout aux éclaboussures ! Pour plus de simplicité, j'ai ensuite versé la préparation dans un récipient doté d'un bec verseur, ce qui permet de remplir plus facilement les ramequins. Versez la préparation dans les moules caramélisés, puis déposez ces derniers dans un plat creux dans lequel vous pourrez les cuire au bain-marie. Il ne faut surtout pas laisser la crème bouillir. Laissez refroidir au frigo au moins 6h avant de déguster.
Pouvez-vous m’expliquer comment il est possible qu’après six ans de recettes sur le blog, je n’aie toujours pas publié la recette de la crème renversée au caramel ? Moi pas ! Aujourd’hui on est clairement dans le retour à l’enfance, la recette de grand-mère avec cette recette traditionnelle de la crème renversée au caramel ! Le plus compliqué ce n’est pas de faire une crème renversée, le plus compliqué c’est de réussir la cuisson. Pour préparer l’appareil à crème renversée, il suffit de battre les oeufs avec le sucre en poudre et les graines d’une gousse de vanille fendue et grattée. Une fois ce mélange prêt, on ajoute le lait et la crème liquide puis on mélange à nouveau avant de verser le tout dans le moule, sur le caramel. Mettre de la crème liquide dans une crème renversée n’est pas obligatoire.
Tour de main #1 par Ricardo : le bain-marie au four
La cuisson se poursuit dans le four préchauffé à 160° et le bain-marie pendant environ une heure, puis la crème est refroidie à température ambiante et réfrigérée jusqu’à complet refroidissement. Pour réussir le démoulage, rien de plus simple !
Tableau récapitulatif des points clés
| Élément | Conseil |
|---|---|
| Température | 160°C, chaleur tournante |
| Bain-marie | Oui, jusqu’au centre |
| Caramel | Caramel à sec, versé dans moule métal |
| Moule | Capacité ≈1600 ml, métal recommandé |
| Cuisson | Environ 60 minutes, ajuster selon four |
| Refroidissement | Température ambiante puis réfrigération au moins 6 h |
Retour en enfance avec la recette traditionnelle de la crème renversée au caramel. Cette recette emblématique mêle simplicité et souvenirs familiaux, et montre que le plus difficile reste la cuisson, à maîtrise lente et patiente au four.