Ces petites tartelettes s’imposent comme des bouchées gourmandes et élégantes, parfaites pour impressionner lors d’un dessert ou d’un goûter. Elles allient une pâte sucrée croustillante à une crème-ganache ferme et fondante, avec une richesse chocolatée qui ravit les palais. Dans cette fiche, je vous propose une version complète et détaillée, en utilisant la technique du « sac de farine » pour obtenir des fonds de pâte parfaitement fendus et plats, puis une ganache onctueuse qui se tient à merveille dans chaque tartelette.
Ingrédients et matériel
- Pour la pâte sucrée:
- poudre d’amande
- sucre glace
- farine
- sel
- beurre en morceaux
- œuf battu
- Pour les cercles et les fonds:
- Cercles à tarte de 8 cm
- papier sulfurisé
- papier cellophane (pour cuisson micro-ondes, optionnelle)
- farine (pour fariner légèrement le plan de travail, optionnel)
- Pour la crème au chocolat:
- chocolat noir ou au lait selon préférence
- crème liquide
- facultatif: huile neutre pour lisser la ganache
- Assaisonnements et finitions:
- sel fin
- glaçage ou fruits selon goût (facultatif)
Matériel spécifique mentionné dans la recette:
- Rouleau à pâtisserie
- Pétri-sélecteur ou robot avec « k » pour sabler
- Plaque garnie de papier sulfurisé
- Four préchauffé à 180°C
Préparation de la pâte sucrée (la technique du sac de farine)
Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur et sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main! Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!
Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre!! Étaler la pâte assez finement et foncer de cercles à tarte de 8 cm en s’assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle. L’angle droit doit être parfait! Couper le surplus de pâte en passant un couteau sur le tour du cercle!
Faire de même pour tous les cercles! Piquer le fond de pâte avec une fourchette sur tous les cercles. Mettre ensuite une feuille de papier cellophane sur un fond de pâte. Remplir de farine en tassant pour remplir le fond à angle droit et fermer comme un petit baluchon. On a à ce stade des petits cercles parfaitement foncés!
Laisser reposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé au frais pendant une heure. Préchauffer le four à 180°C. Cuire 15 minutes à 180°C avec le sac de farine, puis au bout de laps de temps, enlever le sac en tirant simplement vers le haut. Décercler également les fonds de pâte avec précaution. Remettre les fonds de pâte au four pour 15-20 minutes en surveillant. On obtient alors des fonds de pâte prêts à être garnis de délicieuse crème au chocolat!
Si l’on a bien fait le travail, on peut voir l’angle droit!
Préparation de la crème au chocolat
Préparer ensuite la crème au chocolat. Mettre tous les ingrédients dans un bol et chauffer soit au micro-ondes par tranches d’une minute ou bien au bain-marie. Comme il y a la crème liquide, il n’y a pas de risque de brûler le chocolat au micro-ondes. Bien mélanger. On obtient une crème onctueuse et brillante!
Remplir les fonds de pâte avec la crème au chocolat. La crème a des bulles à ce stade, on peut répartir la crème en secouant et tapotant les tartelettes avec précaution!! Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster!
Variantes et astuces
- Pour des tartelettes bounty en format petits fours, on peut garnir avec une noix de coco mélangée à du lait concentré sucré puis recouvrir d’une ganache au chocolat au lait.
- Éviter un chocolat trop fort en cacao afin de ne pas masquer les saveurs de pralins ou de garnitures additionnelles.
- Si la pâte est trop molle, réduire légèrement la quantité de beurre lors du sablage et réfrigérer plus longtemps.
Pour la garniture Bounty, l’étape consiste à fondre du chocolat au lait avec une petite huile neutre, puis à napper les tartelettes garnies de noix de coco. L’huile de pépins de raisin est privilégiée, l’huile d’arachide peut aussi convenir. Laisser cristalliser à température ambiante ou au réfrigérateur si besoin.
Détails de service et portions
Portions: 6 personnes. Temps total: 40 minutes (préparation 20 minutes + cuisson 20 minutes). Niveau de difficulté: moyen. Ces tartelettes se dégustent fraîches mais peuvent être conservées quelques heures au réfrigérateur avant dégustation.
Valeurs nutritionnelles estimées pour une tartelette déduites des ingrédients: énergie élevée et enrichissement en lipides et sucres; ajustez les quantités selon vos besoins et choisissez des versions allégées si nécessaire.