Meringues parfumées à la rose: délicatesse aérienne pour la fête des mères

J’ai souvent entendu parler du merveilleux mais jusqu’à il y a peu je n’avais jamais eu l’occasion d’y goûter. Vous connaissez? Il s’agit d’un dessert à base de meringues et de crème chantilly. Un peu comme une pavlova mais sans les fruits. C’est vrai que c’est un dessert léger, aérien et qui termine en beauté un repas. C’est pourquoi, j’ai choisi cette recette de merveilleux à la rose pour le dessert de la fête des mères. Je voulais quelque chose de poétique, féminin et doux. Après y avoir goûté, cela m’a donné tout un tas d’idée de recettes de merveilleux. Pourquoi pas à la pistache, au citron, aux fraises… Les possibilités sont infinies.

Si vous n’avez jamais goûté au merveilleux, cela ressemble un peu à la pavlova. On va retrouver quasiment les mêmes ingrédients. Et si vous n’avez jamais goûté à la pavlova, qu’est ce que vous attendez? La base d’un merveilleux est la meringue. Il vous faudra donc des blancs d’œufs. Comme pour les macarons, j’aime bien utiliser des blancs d’œufs « vieillis », c’est-à-dire qu’ils ont été séparés du jaune quelques jours avant. Pour la meringue, il vous faudra également du sucre en poudre et un peu de Maïzena pour avoir une meringue croquante.

Deuxième élément clé de la recette : la chantilly. Pour cela, le top est d’utiliser une crème fleurette à 35% de matières grasses sinon 30% de matières grasses à défaut. Un peu de sucre vanillé et de l’eau de rose pour cette recette de merveilleux à la rose. Je ne mets pas beaucoup de sucre car la meringue est déjà bien sucrée. Je vous invite à goûter la chantilly et à ajouter du sucre si besoin. Si votre chantilly ne monte pas, vous pouvez ajouter un peu de mascarpone pour la rendre un peu plus ferme.

Premièrement, la meringue. Pour cela, j’ai du mal à me passer de mon robot Kenwood. Je mets les blancs dans la cuve et je fais tourner le fouet jusqu’à ce que les blancs moussent. A partir de là, je vais ajouter le sucre au fur et à mesure tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir le fameux bec d’oiseau. A ce moment-là, j’ajoute la Maïzena et je continue de fouetter 1 minute. Pour pocher les meringues, j’ai utilisé une douille lisse et j’ai fait une partie des meringues plates pour la base et une autre partie en hauteur. Je fais cuire les meringues pendant 1 heure et 10 minutes à 90°C en chaleur classique et je la laisse refroidir dans le four entrouvert.

Pour la chantilly, c’est tout simple, je mets tous les ingrédients ensemble et je laisse mon robot faire le travail 🙂 L’important est d’avoir la crème bien froide voire le fouet également. Vous pouvez ajouter un peu de mascarpone si vous souhaitez une crème bien ferme. Pour le montage, il suffit de mettre de la crème sur la base, de superposer les meringues « hautes » et de les recouvrir de crème ainsi que les côtés. Enfin pour la décoration, j’ai saupoudré des pétales de roses écrasées pour en mettre sur le dessus et sur les côtés.

Au niveau de la conservation, je vous conseille de faire le montage au dernier moment sinon la crème a tendance à ramollir la meringue. Monter en neige les blancs d'œuf. Pour cela, commencer à les battre. Quand ils deviennent mousseux, ajouter le sucre petit à petit tout en continuant de battre. Une fois les œufs bien montés, ajouter la maïzena et continuer de battre une minute. Préchauffer le four à 90°C. Mettre les blancs dans une poche à douille avec une douille lisse. Faire 5 disques plats en formant comme un escargot avec la poche à douille. Faire 5 meringues hautes du même diamètre que les disques plats ou légèrement moins larges. Cuire 1h10 en chaleur traditionnelle. Laisser refroidir dans le four éteint entrouvert.

Battre la crème avec le sucre et l'eau de rose jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Monter les merveilleux: mettre de la crème sur la base, superposer les meringues "hautes" et les recouvrir de crème ainsi que les côtés. Vous aimez cette recette de merveilleux à la rose ? Ces meringues en forme de roses ne sont jamais que le résultat d’un tour de main et d’une douille adéquate. La douille 1M de Wilton est souvent plébiscitée mais son équivalent chez Städter fait très bien le job (les roses sur la photo ont été faite avec la Städter). En terme de qualité, je préfère très largement la gamme Städter qui offre une robustesse indétrônable.

Préchauffez le four à 140°. Montez les blancs avec un peu de sucre en poudre, et ajoutez-le progressivement. Ajoutez le colorant et continuez à battre. Quand la meringue est en bec d’oiseau, arrêter le batteur. Ajouter le sucre glace en le tamisant directement au dessus du la meringue. Mélanger à la maryse. Montez avec votre batteur, les blancs d’oeufs et 100 grammes de sucre. Une fois le mélange bien ferme, ajoutez délicatement les 20 grammes de sucre restant à l’aide d’une spatule. Pressez les fraises entre vos doigts, de façon à extraire le maximum de jus, puis déposez la pulpe coupée en petits morceaux. Ajoutez l’eau de rose. Sur votre plaque, découpez une feuille de papier sulfurisé. Déposez à l’aide d’une cuillère à café, une cuillerée de la préparation. Essayez de garder une régularité dans la forme et la quantité déposée. La rose est notre fleur préférée. Son parfum raffiné et délicat nous envoûte.

Ingrédients typiques et variantes

• 600 g de sucre en poudre
• 10 blancs d'œufs
• 2 c. à café d'eau de rose
• 60 g de pistaches finement hachées

Voir la recette alternative: Meringues à la rose et à la pistache pour varier les textures et les parfums. Pour les amateurs de pistache, le mariage avec l’eau de rose offre une harmonie florale et croquante à la fois.

Pour le décor et le service, les pétales de rose écrasés apportent une touche visuelle et aromatique, renforçant le caractère poétique du dessert. Les meringues peuvent être montées en plusieurs couches avec crème chantilly parfumée à l’eau de rose et, si désiré, une pointe de mascarpone pour la fermeté.

Ajouts pratiques et conseils: utiliser des œufs à température ambiante, monter les blancs doucement pour éviter les bulles et l’incorporation d’air indésirable, et laisser les meringues refroidir dans le four éteint pour maintenir leur texture croustillante.

Tableau récapitulatif des étapes clés

Les roses sur la photo ont été faites avec la Städter, une référence robuste et appréciée. La douille 1M de Wilton est souvent recommandée, mais l’équivalent Städter donne des résultats tout aussi convaincants pour obtenir des pétales nets et élégants.

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