Recette de meringue forme casque et décoration

À la rédaction de marieclairemaison.com, quand on a connu Emilie Guelpa, alias Griottes, et que l’on a découvert son blog Palette Culinaire, notre cœur a fait boum. Etapes de la recette meringue Préchauffer votre four à 90°C Séparer les jaunes des blancs d’œufs Avec le batteur électrique, battre les œufs en neige Rajouter le sucre glace aux blancs d’œufs Mélanger un peu de colorant avec une cuillère de blanc d’oeuf Verser le mélange bleu obtenu dans la poche à douille Mettre la poche à douille dans un verre doseur ou dans un verre long et verser ensuite le reste des blancs d’œufs Réaliser les meringues en forme de nuages à l’aide de la poche à douille sur du papier sulfurisé. Une fois que vos meringues nuages sont sorties du four, laissez-les refroidir. Croustillante, fondante, à croquer avec une tasse de café ou pour décorer vos gâteaux, la meringue est une petite douceur qu’on adore , qu’on soit petit ou grand. Une recette de meringue traditionnelle très facile et inratable à réaliser.

J’aime beaucoup en faire et surtout en réaliser des petites pour décorer mes entremets, les number cakes, les drip cakes et aussi les grignoter avec une tasse de café. Une recette très facile qui n’exige que 2 ingrédients, du sucre et des blancs d’oeufs. Les meringues en sucettes ou dans des sachets seront très appréciées pour un goûter d’anniversaire. Avec cette meringue française, on peut réaliser une pavlova, un dessert avec une base de meringue croustillante, surmontée de chantilly et de fruits de saison. Je pense que je ne suis pas la seule à trouver que la meringue, qu’elle soit française, italienne ou suisse est indispensable en pâtisserie. On peut utiliser les 3 meringues au choix pour décorer une tarte au citron par exemple.

Toujours utiliser le double du poids des blancs d’œufs en sucre. Vous pouvez n’utiliser que du sucre semoule en remplaçant le sucre glace. Dans ce cas l’ajouter en deux fois petit à petit comme je l’ai fait sur la vidéo avant le sucre glace. Utiliser des oeufs à température ambiante mais pas vieilli comme on le conseille pour les macarons. D’ailleurs moi, même pour les macarons, il m’arrive d’utiliser des blancs non vieillis mais obligatoirement sorti du réfrigérateur la veille. L’ importance de la température du four est primordiale pour la cuisson de la meringue. On doit cuire les meringues à une température basse, pas plus de 120°C. L’ idéal c’est entre 90°C et 100°C. Plus on voudra des meringues bien blanches, plus la température sera basse.

Pour éviter à la meringue de craqueler sur le dessus, il faut faire évacuer la buée qui se crée dans le four, même conseil qu’on applique pour la réussite des macarons. Ouvrir une ou 2 fois la porte du four pour faire évacuer la vapeur. Ajouter le sucre semoule en plusieurs fois comme je vous l’explique dans le procédé ci-dessous. Le sucre glace doit être ajouté délicatement à la fin sans trop travailler la meringue. Vous pouvez n’utiliser que du sucre semoule. Pour cela il suffit de remplacer le sucre glace par du sucre semoule. Si vous n’utilisez que du sucre semoule, il faudra l’ajouter petit à petit en plusieurs fois jusqu’à tout incorporer.

1. Fouettez les blancs d’œufs pendant 5 minutes à vitesse moyenne.
2. Fouettez encore 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une meringue bien ferme.
3. Raclez les côtés du bol du robot pour faire redescendre le sucre glace au centre. Fouettez encore pendant 1 minute.
4. Utilisez les douilles adaptées au décor que vous souhaitez réaliser.
5. Préchauffez votre four à 100°C.
6. Enfournez pour 1h à 1h30 à 100°C, ou 1h30 à 2h30 à 90°C.
7. La recette de meringue croquante et fondante à base de meringue française très facile à réaliser avec juste deux ingrédients, des blancs d'oeufs et du sucre.

PRÉPARATION: Fouettez les blancs d’œufs pendant 5 minutes à vitesse moyenne. Ensuite, ajoutez petit à petit la moitié du sucre semoule (75g) en continuant de fouetter. Fouettez pendant 3 minutes après avoir incorporé cette première portion, puis ajoutez le reste du sucre progressivement. Fouettez encore 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une meringue bien ferme. Incorporez ensuite le sucre glace petit à petit en baissant la vitesse du robot pour éviter qu’il ne s'envole. Note : Si vous craignez que la meringue retombe avec le robot, vous pouvez incorporer le sucre glace délicatement avec une écumoire ou une maryse, sans trop travailler la préparation. Raclez les côtés du bol du robot pour faire redescendre le sucre glace au centre. Fouettez encore pendant 1 minute. Vous obtiendrez une meringue très ferme avec un bec d’oiseau.

Divisez la meringue dans plusieurs bols si vous souhaitez la colorer. Ajoutez une petite quantité de colorant en gel de votre choix, puis mélangez délicatement pour obtenir une couleur homogène. Utilisez les douilles adaptées au décor que vous souhaitez réaliser. J'ai utilisé la douille 1M de Wilton pour former des roses et une douille PF pour petits fours. Préparez les décorations et les poches à douille pour la suite. Enfournez pour 1h à 1h30 à 100°C, ou 1h30 à 2h30 à 90°C.

J’aime bien les nouvelles bûches entremets brillantes qu’on sert partout maintenant mais j’ai toujours la nostalgie de la bûche aux marrons à l’ancienne de ma grand-mère qu’on décorait de décors bien kitsch. Elle ressort tous les ans sont vieux Père-Noël en plastique et la petite scie à poser en milieu de la bûche! Cette année, j’ai eu envie de revisiter le décor et de tenter ces fameux petits champignons en meringue qui me faisaient de l’oeil depuis si longtemps. Ils sont très simples à faire et tellement adorables qu’il est dur de se limiter, on pourrait en couvrir la bûche toute entière. Il leur fallait un écrin digne de ce nom, je leur ai donc concocté la fameuse bûche aux marrons express de ma grand-mère toujours aussi facile et toujours aussi bonne pour un effet bûche de folie. Le résultat avec les petits champignons en meringue est juste à croquer. On hésitait à couper dedans tellement c’était beau… Et puis on a craqué et on a tout bouffé avec des litres de crème anglaise.

Champignons en meringue pour décorer la bûche: Une bûche de Noël de votre choix (ici ma bûche au marrons express) 60g de blancs d’œufs (environ 2 blancs) 60g de sucre 60g de sucre glace du cacao en poudre 50g de chocolat noir à pâtisser. Préparez la meringue suisse en suivant les instructions de ma recette de meringues bicolores, en omettant le colorant. Transférez dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Pochez de petits piques de meringues pour former le pied des champignons puis des petits dômes pour les chapeaux des champignons. Aplatissez les piques des dômes avec le doigt légèrement humidifié. Saupoudrez les chapeaux de cacao en poudre (laissez-en certains blancs, on peut les frotter de cacao après cuisson pour un effet peau de champignon parfait). Enfournez la plaque à 100° chaleur tournante ou statique et laissez les meringues sécher pendant au moins 1h. Ouvrez la porte du four une ou 2 fois au cours de la cuisson pour évacuer l’humidité. Laissez refroidir complètement avant d'assembler. Lorsque que les meringues ont refroidi, faites fondre le chocolat. A l'aide d'une pique, formez un petit trou sous les chapeaux. Enduisez ensuite le bas des chapeaux de chocolat fondu et lissez avec une spatule. Assemblez les champignons en enfonçant délicatement les bases des champignons dans les bases des chapeaux. Laissez le chocolat prendre pendant 20mn à température ambiante. Attention, les champignons en meringue n'adorent pas l'humidité. Laissez-les dans une boite hermétique et ne décorez la bûche avec qu'au moment de servir. Ces petits champignons sont très instables, n'hésitez pas à les coller au plat de service avec une miette de bûche ou une pointe de chocolat. Ca évitera qu'ils se cassent tous en tombant lorsque vous apporterez la bûche à table.

La meringue française convient parfaitement aux meringues cuites au four, à l’élaboration du traditionnel Merveilleux ou encore d’une Pavlova. Quant à la meringue suisse, ou pour être précis, la « pâte à meringue suisse » est sans aucun doute la plus méconnue des trois, néanmoins elle est très facile à réaliser. Comme les deux autres recettes de meringues, c’est une préparation à base de blancs d’œuf fouettés et du sucre. Elle sera parfaite pour les petites décorations de vos gâteaux, tels que les petits champignons sur les bûches de Noël par exemple ou pour réaliser de grosses meringues de boulanger. L’avantage de la meringue suisse est qu’elle reste beaucoup plus croquante qu’une meringue française. Elle peut aussi se cuire ou se pocher crue.

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