Recette détaillée de la meringue caramel glace : un dessert glacé et gourmand

La recette de la meringue caramel glace est un vrai délice alliant la douceur croustillante de la meringue, la richesse du caramel au beurre salé et la fraîcheur d’une glace onctueuse. Ce dessert glacé, souvent apprécié en été, est une déclinaison gourmande du célèbre vacherin, qui combine une coque de meringue française, des parfums de glaces faites maison, et une généreuse couche de crème chantilly.

Les ingrédients indispensables pour ce dessert gourmand

• Lait écrémé réhydraté, sucre, graisses et huiles végétales variées (huile de coco, beurre de cacao, huile de soja, tournesol, colza)
• Sucres caramélisés (4,5%) et sirop de glucose
• Blancs d'œufs, jaunes d'œufs, eau, protéines de lait, dextrose, farine de blé et amidon de maïs modifié
• Sirop de sucre caramélisé, amidon de riz, beurre anhydre, amidon de blé et sel (0,1%)
• Gélifiant E401, poudre à lever (E450(i), E500(ii), amidon de maïs) et cannelle
• Crème fraîche, sucre vanillé, sucre en poudre
• En option : fruits à coque, soja, moutarde, noix de pécan torréfiées

Ces ingrédients variés permettent à la fois de réaliser la meringue, la sauce caramel, la glace et la chantilly qui composent le dessert.

Préparation de la coque de meringue française

1. Commencez par monter les blancs d'œufs en neige ferme en incorporant progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue lisse et brillante.
2. Tamisez ensuite le sucre glace sur la meringue et mélangez délicatement avec une maryse afin de ne pas la faire retomber.
3. Versez la meringue dans une poche à douille sans douille, puis pochez un disque de meringue au fond d’un cercle de 18 cm de diamètre posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Doublez la hauteur du cercle avec une bande de papier cuisson (évitez le rhodoïd qui fond à la cuisson) et pochez la meringue sur les bords jusqu’en haut pour former une coque.
5. Préchauffez votre four à 100°C (chaleur tournante) et enfournez pour une cuisson longue d’environ 3 heures. Cette cuisson à basse température assure une coque croquante et blanche, sans coloration.
6. Laissez refroidir la meringue à température ambiante sans décercler avant le montage.

Réalisation des parfums de glace à la vanille et caramel beurre salé

Pour confectionner les glaces maison :

• Préparez une crème chantilly en fouettant 360 g de crème liquide entière bien froide.
• Préparez une mousse au caramel en mélangeant 230 g de caramel au beurre salé (idéalement un caramel prêt à l’emploi de qualité comme Régilait) avec la crème fouettée, en veillant à incorporer délicatement pour conserver l’air.
• Pour la glace à la vanille, il est possible d’utiliser une crème fraîche vanillée préparée de manière similaire ou une autre recette maison.
• Si vous ne possédez pas de sorbetière, utilisez des glaces du commerce en les sortant 30 minutes à température ambiante pour les assouplir avant le montage.

Vous pouvez aussi utiliser la même technique pour réaliser une glace au caramel beurre salé sans sorbetière en mélangeant simplement de la crème fouettée et du caramel.

Montage du vacherin glace vanille caramel

1. Dans un moule à charnière de 18 cm de diamètre et suffisamment haut, tapissez le fond avec un disque de meringue.
2. Versez environ un tiers de la mousse au caramel. Réfrigérez le temps de préparer la glace ou mousse suivante.
3. Ajoutez un deuxième disque de meringue, puis étalez la glace à la vanille ou la mousse correspondante jusqu’à mi-hauteur.
4. Terminez par un dernier disque de meringue et la mousse restante.
5. Lissez bien la surface et placez le gâteau entier au congélateur pour une nuit afin qu’il soit bien pris.

Pour faciliter le démoulage, placez le fond du moule dans de l’eau chaude quelques instants avant de décercler.

Finition et décoration

Pour la touche finale :

• Réalisez une chantilly maison bien ferme et pochez-la joliment sur le dessus du vacherin à l’aide d’une douille.
• Décorez avec des noix de pécan légèrement torréfiées et caramélisées dans une poêle avec du sucre glace pour ajouter du croquant et une saveur relevée.
• Vous pouvez également napper certaines zones de caramel supplémentaire pour sublimer encore plus le goût.
• Avant de servir, sortez le vacherin 20 minutes à température ambiante pour faciliter la découpe et profiter d’une texture idéale.

Variantes et astuces pratiques

• Vous pouvez choisir n’importe quels parfums de glaces ou sorbets pour garnir votre coque de meringue (fruits rouges, chocolat, etc.).
• Pour un dessert plus léger, évitez d’ajouter un disque de meringue intermédiaire qui rajoute du sucre.
• Préparez les disques de meringue à l’avance pour gagner du temps le jour de la réalisation.
• Le vacherin se conserve plusieurs semaines au congélateur sans altération de goût ni texture.
• En utilisant un caramel prêt à l’emploi, la préparation est simplifiée sans compromettre la saveur unique de ce dessert.

Résumé des temps de préparation

Avec cette recette, vous réunissez le croquant subtil de la meringue, le goût savoureux du caramel au beurre salé et la fraîcheur de la glace, offrant un dessert raffiné et gourmand qui plaira à coup sûr à tous vos convives.

tags: #meringue #caramel #glace