Des pancakes comme aux Etats-Unis, très moelleux avec mon astuce de préparation : on laisse reposer 30 minutes la pâte avant d’y ajouter les blancs d’oeufs montés en neige, résultat garanti ! Vous n’arrêterez plus d’en faire quand vous aurez testé et compris que c’est ultra facile et surtout bon… Brunch, petit-déjeuner ou goûter, tout le monde va les aimer…
La recette peut aussi être adaptée en blinis (sans le sucre) ou en utilisant une autre pâte de blinis à base de farine de sarrasin. En général, ceux qui aiment les pancakes aiment aussi la recette des gaufres légères, les crêpes moelleuses ou encore les crêpes roulées au chocolat !
Les bases et les variantes pour des pancakes ultra moelleux
Tamiser la farine et la levure dans un saladier. Ajouter le sucre, le sucre vanillé et le sel. Versez une demi-louche de pâte au centre de la poêle chaude. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Des pancakes américains moelleux, dorés à souhait et prêts à être dégustés ! Pourquoi une recette rapide ? Car seulement 4 étapes suffisent pour la réaliser, et contrairement aux crêpes, les pancakes ne nécessitent pas de temps de repos (toutes les explications dans les astuces plus bas).
Si vous souhaitez une pâte à pancakes plus aérée, l’astuce consiste à séparer le blanc des jaunes d’œufs, battre les blancs en neige et les incorporer ainsi à la préparation. Le secret, pour obtenir des pancakes moelleux ? Séparer le blanc des jaunes d’œufs, puis monter les blancs en neige et les incorporer à la recette de pancakes.
Pour plus de légèreté, ajoutez les blancs d’œufs montés juste avant cuisson. Les blancs en neige ne sont peut-être pas obligatoires, mais ils donnent une texture ultra éponge et légère. Conservation : ils se conservent quelques heures à température ambiante, puis au frais une fois refroidis dans une boîte ou film alimentaire, ou au congélateur.
Conservation et congélation : conservation - vous pouvez les garder quelques heures à température ambiante ou les mettre au réfrigérateur dans une boîte. Congélation : vous pouvez aussi les congeler dans une boîte pendant un mois.
Conserver la pâte à pancakes au réfrigérateur pendant 24h. Pour plus de légèreté, ajoutez les blancs d’œufs montés juste avant cuisson. Préparer la pâte la veille ? Oui, mais dans ce cas, ne mettez pas les blancs d’œufs. Couvrez la pâte avec un film alimentaire, au contact, pour éviter qu’une croûte se forme.
Ingrédients, proportions et résultats attendus
Pour 4 personnes (10 à 12 pancakes): 140 g de farine, 100 g d’œufs (2 œufs) et 16-20 cl de lait. Puis 3 g de levure et 1 à 2 cuillères à soupe de sucre. La quantité de laitages peut augmenter selon le type (yaourt, ricotta) et la texture désirée.
Autres variantes: farine 3/4 et poudre d’amandes, ou 35% farine, 25% œuf, 40% laitages. On peut aussi remplacer le lait par du lait végétal ou ajouter du cacao non sucré pour une version chocolat. Selon les envies, on peut varier vanille ou même râper de la fève Tonka pour un parfum différent.
Cuisson: dans une poêle beurrée ou huilée, on verse une cuillère à soupe de pâte pour former un disque et on cuit environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à dorure. Le temps dépend de la poêle, du feu et des dimensions.
Pour obtenir des pancakes encore plus tendres, ajouter de la levure chimique fraîche à double action dans la préparation et laisser lever en deux temps: lors du mélange puis à la cuisson.
Astuces cuisson et matériel
Les poêles antiadhésives permettent une cuisson homogène et évitent que les pancakes collent. On peut aussi utiliser une poêle en fonte, inox ou cuivre en l’ayant beurrée puis réutilisée à chaque tour. Si vous n’avez pas de cuillère adaptée, utilisez une louche ou une cuillère à glace pour déposer la pâte uniformément. Transvasez la pâte dans un contenant de type bottle vide (ketchup ou miel) pour doser proprement.
Pour des pancakes ronds et propres, tailler le centre avec un geste précis et attendre que des bulles apparaissent à la surface avant de les retourner. Retourner et cuire encore 1 à 2 minutes selon la cuisson souhaitée.
Variantes et accompagnements
Les pancakes se marient parfaitement avec du sirop d’érable doré, des fruits frais, de la confiture ou de la pâte à tartiner. En plus des versions classiques, on peut réaliser des pancakes au cacao, banana, ricotta ou bien des versions japonaises au lait entier, parfaites pour un petit-déjeuner gourmand, un brunch ou un goûter maison.
Vous cherchez une recette de pancakes ultra moelleux, bien épais et fondants en bouche ? Ces pancakes à la japonaise, réalisés avec du lait entier, sont parfaits pour un petit-déjeuner gourmand, un brunch du week-end ou un goûter fait maison. Garantis gourmands et inratables.
Pour les fans de culture pancake
Des pancakes existent dans le monde entier, de l’Est de l’Europe à la Russie; les blinis, petites et moelleuses, s’en rapprochent. Pour ceux qui aiment les pancakes, la recette peut s’adapter à des blinis ou à des variations sans sucre pour le blinis.
Pour encore plus de parfums, vous pouvez expérimenter avec des ajouts comme la vanille, la fève Tonka ou le cacao, ou encore remplacer une partie du lait par un yaourt ou de la ricotta pour une texture différente et riche.
