Mascarpone avec viandes: recettes délicieuses et créatives

Le mascarpone, crémeux et riche, se mêle harmonieusement aux viandes pour créer des plats fins et surprenants. Après un tel délice, servez un bon petit gâteau au chocolat ou aux pommes. Sinon, choisissez un dessert italien rafraîchissant, comme un tiramisu au café ou à la vanille.

Variantes et idées pour un menu de fête

Variantes : Pour votre menu de fête, laissez de côté les plats classiques et optez pour de nouvelles recettes particulièrement délicieuses et qui ne vous prendra pas beaucoup de temps. Si vous avez l’habitude de préparer du filet mignon de bœuf, pensez à l’accompagner d’une délicieuse sauce au mascarpone rehaussée par une pointe de moutarde. On en salive déjà !

Une variante de cette recette consiste à préparer du filet de bœuf Wellington : 1. Après avoir doré le filet de bœuf, faites revenir des champignons et les herbes de votre choix dans une poêle. 2. Déposez la moitié de cette préparation sur la pâte feuilletée, puis recouvrez avec le filet de bœuf et surmontez par le reste des champignons. 3. Enroulez et enfournez pendant environ 20 minutes. Pour une vraie recette à la Wellington, il est préférable de déguster ce filet de bœuf avec des croquettes de pommes de terre, des gnocchis ou une assiette de légumes agrémentée de quelques olives et de fromages.

Rôti de bœuf en croûte et variantes de sauce

Si vous voulez préparer du filet de bœuf en croûte, réalisez une sauce avec du beurre fondu, des oignons hachés finement, des morilles, de la crème fraîche et du vin blanc : 1. Juste avant la fin de cuisson de la sauce, parfumez avec un peu de céleri, de persil ou de thym. 2. Ouvrez ensuite le rôti de filet de bœuf et disposez au centre des médaillons de foie gras avant de dorer les 2 côtés de la viande. 3. Ré-ouvrez pour étaler la préparation aux morilles et recouvrez de pâte feuilletée. 4. Il suffit après de préchauffer votre four, de clarifier les œufs et utiliser les jaunes pour dorer la pâte et enfin de faire cuire au four pendant une quinzaine de minutes. 5. Servez avec une sauce aux tomates agrémentée d’une pointe de citron.

Rôti de porc à la mascarpone et accompagnements

Pour terminer, vous pouvez réaliser une recette de longe de porc simple à réaliser et qui ravira tous les convives que vous aurez autour de votre table. 1. Faites dorer rapidement les longes, ou sinon, un petit rôti de longe de porc et ce, dans une cocotte, avec un morceau de beurre. 2. Ajouter l’oignon émincé ainsi que les lardons coupé en dés. Puis, vous laissez cuire à feu doux le tout pendant 15 minutes et ce, à couvert. 3. Après cuisson, retirer la viande de la cocotte. Ajouter dans le jus, le safran et le Mascarpone 250 g Galbani. Mélanger le tout avant d’allonger la sauce avec une tasse de bouillon. 4. Mixer la sauce et la laisser réduire un peu, à feu moyen si besoin. 5. Servez votre rôti dans un plat en le nappant de la sauce, ou bien, pour une présentation plus soignée, detaillez-le et servez-le à l’assiette, en accompagnement de pâtes fraîches, de pommes de terre et de petits légumes. Ainsi, voici donc une recette de longe de porc simple à réaliser et qui ravira tous les convives que vous aurez autour de votre table.

Variantes et modes de cuisson

Variantes : - Egalement, vous pouvez adapter cette recette de rôti de porc, à la mode paysanne, en y ajoutant, en même temps que le bouillon : du vin blanc. Dans ce cas, diminuez la portion de bouillon d’autant que vous ajouterez du vin blanc. D’autre part, vous pouvez aussi ajouter des pommes de terre ainsi que des champignons en début de cuisson. Le tout dans la cocotte. Ensuite, coupez alors les patates en petits morceaux afin qu’elles soient bien fondantes en fin de cuisson. Veuillez penser à relever votre plat en ajoutant également un peu de poivre. - Pour une version provençale, ajoutez des gousses d’ail, des tomates et des herbes aromatiques (romarin, sauge, origan, thym). Remplacez le beurre par une cuillère à soupe d’huile d’olive. Toutefois, pensez à bien retirer les gousses d’ail de la sauce avant de la mixer afin que le goût ne soit pas trop prononcé. - De plus, pour les gourmets qui sont à la recherche d’originalité, il est tout aussi possible de réaliser cette recette en version miel/épices ou au thé vert (à la place du bouillon). - Pour terminer, vous pouvez également réaliser cette recette au four. Pour cela, vous devez préchauffer le four à une température de 180°C avant même d’y insérer votre rôti. Prévoyez un temps de cuisson plus long que sur le feu. Puis, procédez à une cuisson à couvert pour ne pas dessécher la viande.

Ingrédients (pour 4 portions) 100 g de viande des Grisons finement coupée ou de jambon cru, 100 g de crème de mascarpone, 100 g de séré à la crème, 1 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Préparation: Temps de préparation environ 30 minutes. Placez la crème de mascarpone avec le séré à la crème et l'huile d'olive dans le mixer et en former une bonne purée. Ajoutez le persil fraîchement haché et la ciboulette. Enduisez les tranches de viande des Grisons d'une petite couche de cette purée de fromage, roulez-les soigneusement. Dressez-les joliment sur un plat. Cette spécialité sera une excellente entrée si vous tartinez le pain avec la crème de mascarpone et posez dessus une tranche de viande des Grisons ou de jambon cru. Vous servirez comme petits pains ou canapés accompagnés d'une salade de ruccola. Salade de ruccola: Lavez la salade de ruccola et ciselez-la en lamelles fines. Sauce au vinaigre balsamique: 1/2 oignon finement haché, 1 gousse d’ail pressée, poivre au citron ou à l’orange, herbes de salade, un peu de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

Extraits et équilibres des saveurs présentés ci-dessus démontrent comment le mascarpone peut enrichir les plats à base de viande en apportant onctuosité et douceur. Des associations variées, allant du filet mignon au bœuf, en passant par le rôti de porc et des préparations en croûte, permettent d’explorer des saveurs riches et raffinées sans allonger excessivement les temps de cuisson.

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