Voici une recette généreuse et chaleureuse qui combine la douceur des pommes, le croquant des noix et la gourmandise du chocolat. Simple à préparer, elle plaira autant aux enfants qu'aux adultes grâce à sa texture tendre et ses saveurs typiquement automnales.
Ingrédients de base
- 3 œufs entiers
- 200 g de sucre (ou 60-150 g selon vos préférences)
- 125 ml d'huile (ou 125 g de beurre fondu / 125 g de beurre mou selon variantes)
- 100-125 ml de lait (ou 2 càs de Calvados pour parfumer)
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- Pommes (2-4 selon la taille; Braeburn conseillées pour leur acidité équilibrée)
- 50-150 g de noix concassées (cerneaux de noix)
- Chocolat en pépites ou haché (quantité selon goût)
- Beurre et sucre pour caraméliser le fond du moule (facultatif)
Préparations et variantes importantes
Faites préchauffer le four Th 7 ou 210°C (ou thermostat 6 / 180°C selon la durée de cuisson choisie).
Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre et mélangez au fouet. Travaillez le beurre fondu avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse si vous utilisez du beurre. Ajoutez les œufs battus en omelette, la farine et la levure et mélangez. Terminez en délayant avec le lait. Si l'oeuf est petit, on peut détendre un peu la pâte avec 1 cuillerée à soupe de lait.
Vous pouvez également faire revenir les cubes de pommes dans du beurre en début de recette pour rendre le gâteau encore plus moelleux. Pelez et coupez les pommes en quartiers, puis en petits dés, ou râpez-les avec un moulin à fromage pour obtenir une texture plus fondante (l'invisible aux pommes utilise cette technique).
Hachez les noix et le chocolat avec un couteau. J'ai suivi quelques commentaires, voici ma recette améliorée : les pommes coupées en morceaux, le chocolat en grosses pépites comme les noix. Et une petite touche de Calvados en même temps que le lait !
Mélange final et cuisson
Ajouter le beurre fondu, les cerneaux de noix. Ajouter la farine et la levure. Ajouter les pommes/sucre et les noix, mélanger. Puis incorporer progressivement la crème, les noix hachées pas trop finement et enfin la farine avec la levure. Peler et épépiner les pommes ; les couper en petits dés et les incorporer à la préparation.
Verser dans un moule à cake bien beurré (ou un moule rond) et, si vous le souhaitez, saupoudrer par-dessus les pommes un mélange de 30 g de sucre, noix et chocolat pour une couche légèrement caramélisée. Enfournez : les temps varient selon la température choisie - 35 minutes à 180°C pour des portions plus petites, 40 minutes à 180°C ou 1 heure à 190°C pour un cake plus dense. Au bout de 40 minutes, c'est encore un peu mou mais délicieux ! Gâteau très bon, juste le temps de cuisson à allonger de 5 à 10 min et avec un four à 180°C suffit.
Laisser refroidir avant de démouler. Ce cake a tendance à se casser en morceaux, mais il est tellement délicieux qu'on s'en fiche!
Conseils de dosage et adaptations
- Sucre : plusieurs retours indiquent que 150 g suffisent, certains adaptent jusqu'à 60 g pour une version allégée. Ajustez selon le sucre des pommes et votre palais.
- Matière grasse : le beurre (125 g) apporte plus de richesse que l'huile ; travailler le beurre mou en mousse avec un batteur électrique et ajouter les œufs un à un pour une texture légère.
- Noix : 50 g à 150 g - les morceaux apportent du croquant. On peut remplacer par des noix de cajou concassées (attention aux quantités recommandées par portion) ou un mélange de fruits secs.
- Chocolat : augmentez la proportion si l'effet pomme le masque trop - plusieurs dégustateurs ont noté que la pomme peut "cacher" le goût des noix et du chocolat.
- Caramélisation : un peu de beurre et de sucre au fond du plat donne une croûte caramélisée très agréable.
Version express et astuces pratiques
Recette adaptée d'un commentaire : 60 g de sucre, 50 g de mélange de noix concassées, 2 càs de Calvados, un peu de beurre et de sucre au fond du plat de cuisson pour caraméliser et seulement 40 min de cuisson dans un four à chaleur tournante.
Si vous préférez une texture très fondante, râpez les pommes avec un moulin à fromage (comme pour l'invisible aux pommes) et incorporez-les à la pâte. Pour des gros morceaux et plus de mâche, coupez les pommes en dés et ajoutez des grosses pépites de chocolat comme indiqué plus haut.
Tableau récapitulatif des variantes
| Variante | Sucre | Matière grasse | Pommes | Cuisson |
|---|---|---|---|---|
| Classique | 200 g | 125 ml huile ou 125 g beurre | dés | 190°C 1h ou 180°C 45-50 min |
| Allégée | 60-100 g | huile légère | râpées | 180°C 40 min |
| Gourmande | 150 g | 125 g beurre | dés + caramélisation fond moule | 180°C 45-50 min |
Commentaires de dégustation
« Un gâteau assez consistant... Alors n'oubliez pas de garder une bonne place pour le dessert!! » - Succulent, mais certains convives trouvent l'assemblage pomme-chocolat surprenant. « Peut-être qu'il faudrait aussi mettre un peu plus de chocolat. » D'autres précisent : « Résultat exquis » et « Super recette !! Goût génial. »
Suggestions de service
- Servir tiède, nature ou avec une boule de glace vanille.
- Pour un café gourmand, proposer des tranches fines accompagnées d'une cuillère de crème fouettée.
- Conserver au frais dans une boite hermétique 2-3 jours ou congeler des parts individuelles.