Ce gâteau à la banane et noix de coco comble presque tous vos sens : son apparence dorée attire l'œil, sa texture fondante fond sous la langue, son parfum délicat embaume la cuisine et son goût irrésistible vous fait revenir pour une deuxième part. Facile à réaliser avec des ingrédients simples, cette recette devient vite un incontournable pour les goûters en famille ou les desserts improvisés.
Ingrédients
Pour réaliser ce gâteau à la banane et noix de coco, rassemblez :
- 3 bananes mûres
- 3 œufs
- 150 g de cassonade (ou 100 g de sucre selon les versions)
- 100 g de beurre demi-sel (ou beurre fondu selon la préparation)
- 200 g de farine
- 170 g de noix de coco en poudre (ou poudre de noix de coco)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c. (rhum et/ou jus de citron selon goût)
- crème fluide (optionnel selon la version)
- sucre vanillé (optionnel)
Préparation pas à pas
Préparer le four et le moule
Mettez votre four à préchauffer à 180°c. Versez la pâte dans un moule cake recouvert de papier cuisson.
Mélange de base
Fouettez 2 oeufs avec 100 g de sucre. Ajoutez le sucre vanillé, le rhum, la crème fluide, la farine et la levure. Fouettez 2 oeufs avec 50 g de sucre, le beurre fondu et la poudre de noix de coco.
Variante intégrant la banane
Incorporer les bananes écrasées au précédent mélange (sucre, oeuf, beurre et lait). Mélangez au batteur électrique pour avoir un mélange homogène. Ce ne sera pas lisse, c’est normal. La banane s’écrasera d’elle-même mais il restera des morceaux.
Assemblage et décoration
Dans une jatte mettez dans l’ordre la farine, la levure, la cassonade, la noix de coco, le beurre fondu, le jus du citron, le rhum, les œufs puis une banane en morceaux. Coupez les 2 bananes restantes en deux dans le sens de la longueur et disposez sur le dessus du cake.
Cuisson
Faites cuire 30 minutes à 180°c puis prolongez de 10 minutes à 170°c.
Conseils de réussite
- Des fois quand ça ne veut pas et bien ça ne veut pas. J’ai bien dû refaire ce cake à la banane une petite dizaine de fois avant d’arriver à partager la recette ici.
- En fait la toute première aurait dû être la bonne. Je l’avais réalisé avec des copeaux de noix de coco, les bananes avaient la texture et la forme parfaites pour être posées en quinconce sans casse. Il était beau et mazette ce qu’il était bon.
- C’est d’ailleurs pour cela que j’avais noté la recette. Mais pourquoi je n’ai pas écrit de suite ? Tout simplement parce que je n’ai pas pu prendre de photo ce jour-là. J’ai donc refait mon gâteau et à chaque fois il y avait un truc qui n’allait pas.
- Pour la recette du vrai banana bread américain bien moelleux, c’est aussi sur le blog - mais cette version, plus parfumée à la noix de coco et parfois au rhum, donne une touche « à la française, enfin à l’antillaise ».
Quantités et variantes rapides (tableau)
| Élément | Quantité (version principale) | Remarques / variantes |
|---|---|---|
| Bananes | 3 bananes mûres | 1 banane en morceaux dans la pâte + 2 pour décorer |
| Oeufs | 3 œufs | 2 oeufs fouettés avec sucre + 1 oeuf intégré selon méthode |
| Sucre | 150 g cassonade (ou 100 g sucre) | Cassonade pour moelleux; sucre vanillé optionnel |
| Beurre | 100 g beurre demi-sel ou fondu | Beurre fondu facilite l'incorporation |
| Farine | 200 g | Avec 1 sachet de levure chimique |
| Noix de coco | 170 g en poudre | Peut être remplacée par copeaux pour plus de texture |
| Arômes | Rhum, jus de citron, sucre vanillé | Rhum pour note antillaise, citron pour fraîcheur |
Questions fréquentes et informations annexes
- Est-ce une bonne idée de manger une banane avant de dormir ?
- Les bananes vertes sont-elles vraiment bonnes pour la santé ?
- Peut-on vraiment manger une banane même si elle a noirci ?
- Est-ce une bonne idée de manger une banane par jour ?
- Une banane trop mûre est-elle toujours bonne pour la santé ?
Pour découvrir toutes les infos nutritionnelles de la banane, rendez-vous sur Doctissimo.
Recette : Gâteau coco bananes
Derniers mots
Trop bon. Alors allez-vous succomber à ce banana bread à la française, enfin à l’antillaise ?