Petites bouchées au saumon fumé, fromage ail et fines herbes, relevées d'une touche d'aneth.
Préparation du riz et base de cuisson
Le riz thaï est cuit à l'autocuiseur ou selon les méthodes traditionnelles, puis mélangé à un vinaigre parfumé, sel et sucre pour obtenir le riz vinaigré nécessaire à l’empaquetage des makis.
Préparer le riz à sushi. Il faut dans un premier temps le laver pour retirer l'amidon contenu dans les grains. Pour cela, il faudra rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Ensuite, faire cuire le riz. Dans une casserole, mettre le riz et l'eau froide. Couvrir. Lorsque l'eau bout, faire cuire à feu doux et à couvert pendant 10 à 15 minutes. Quand le riz a absorbé la totalité de l’eau, c'est prêt. Couper le feu et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes.
Assaisonnement et refroidissement du riz
Le mélange vinaigre, sel et sucre est préparé et chauffé légèrement pour dissoudre le sucre sans porter à ébullition, puis incorporé au riz et mélangé délicatement pour l'aérer.
Préparer le mélange vinaigre, sel et sucre. Pour que le sucre se dissolve bien dans le vinaigre, faire chauffer légèrement le vinaigre dans une casserole (attention, il ne doit pas bouillir). Ajouter le sel et le sucre et mélanger. Incorporer le mélange au riz. Mélanger doucement. Enfin, faire refroidir le riz. Pour qu'il refroidisse plus rapidement, mettez-le sur une plaque.
Découpe et garniture des makis de base
Découper une feuille d'algue nori en deux et la déposer sur une natte recouverte de film alimentaire. Humidifier les mains et étaler le riz sur les ¾ de l’algue en laissant une bande vide d’1 cm en haut. Au centre du riz, déposer la garniture comme sur la photo et humidifier la bande vide. Rouler les makis et serrer à l’aide de la natte pour former le rouleau. Détacher la natte puis refermer le maki en le roulant à nouveau.
Humidifier un couteau tranchant. Couper le rouleau en 2 puis chaque partie en 3 pour obtenir des makis bien carrés et réguliers.
Variantes et garnitures
Vous pouvez faire les makis avec du riz thaï ou du riz japonais selon les goûts. Pour les garnitures, vous pouvez utiliser saumon fumé de Norvège, avocat, concombre, ou fromage ail et fines herbes comme base crémeuse sur la feuille retournée. Les possibilités de garniture incluent saumon cru ou cuit, thon, crevettes, concombre ou fromage frais, et même des oignons frits pour une touche croquante.
Les sushis et makis se dégustent normalement à température ambiante mais vous pouvez mettre les rouleaux au frais au fur et à mesure que vous les préparez avant de tous les couper. Laissez le film alimentaire sur les makis avant de les mettre au frais pour préserver l’humidité et la forme du rouleau.
Techniques et astuces
Pour obtenir des rouleaux bien carrés, remettez la natte autour et appuyez dessus lors du serrage final. Le riz doit être collant mais pas en purée pour que les makis se tiennent bien. Placez le mélange vinaigré sur le riz après cuisson et refroidissement. Gardez toujours un bol d’eau pour humidifier les mains et le bord de l’algue afin que le riz colle mieux et que le couteau tranche avec facilité.
Astuce: si vous avez des restes de garniture, vous pouvez les disposer à la verticale sur le plateau et les présenter de manière décorative. Le saumon fumé présente l’avantage d’être facilement accessible et offre une conservation plus longue que le saumon frais dans les makis.
Recette pas à pas récapitulative
- Cuire environ 180 g de riz à sushi selon l'emballage et laisser refroidir légèrement.
- Mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à café de sucre; incorporer au riz refroidi.
- Tailler saumon fumé, avocat et concombre en lamelles de longueur et épaisseur adaptées.
- Couper la feuille d’algue en deux et étaler le riz sur les ¾ de l’algue; ajouter garnitures et rouler avec la natte.
- Couper les rouleaux en morceaux et servir avec wasabi, gingembre mariné ou sauce soja selon préférence.
Variantes et contextes
Deux variantes communes sont les makis classiques et les California makis, qui utilisent une technique de roulage adaptée et des garnitures spécifiques comme l’avocat et le fromage. Les conseils et astuces couvrent les techniques de pliage et des options de garnitures variées pour adapter la recette à tous les goûts et niveaux.
Réaliser de maki ou sushi au saumon
Conseils et accompagnements
Pour accompagner les makis, privilégier un thé vert japonais (maté ou sencha peut aussi convenir) et une sauce soja légère. Le wasabi et le gingembre mariné complètent harmonieusement les saveurs du saumon fumé et des garnitures fraîches comme l’avocat et le concombre.