Cette version sans viande s’appuie sur une sauce tomate relevée et aromatique, où la harissa et les épices tunisiennes donnent tout le caractère à la makrouna. Le secret d’une vraie makrouna bel salsa tient au mijotage et à l’équilibre des saveurs entre tomate, ail et tabel, épice tunisienne traditionnelle.
Ingrédients et choix des bases
Pour la sauce:
- Tomates bien mûres concassées ou une Tomate Concassée SICAM ZRP pour une texture avec du corps
- Ail émincé
- Concentré de tomate
- Huile d’olive (ou huile de tournesol/arachide si nécessaire)
- Harissa selon le niveau de piquant souhaité
- Piment coupé finement
- Épices: tabel (ou mélange carvi moulu, coriandre moulue et poivre), paprika, curcuma, selon disponibilité
- Laurier
- Sel et poivre
Pour la version avec viande (à ajouter ou non selon la préférence):
- Poulet ou bœuf, agneau ou jarret de veau, ou viande hachée
- Oignon émincé
- Piments et éventuellement courgettes râpées ou aubergine/poivron pour booster les fibres
Préparation de la sauce tomate relevée
Faites revenir la viande (ou pas si version sans viande) dans l’huile d’olive, puis ajoutez les gousses d’ail émincées et l’oignon. Ajoutez la tomate concassée, le concentré de tomate, le laurier et toutes les épices sauf la harissa. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. En fin de cuisson, intégrez le piment et la harissa selon votre goût, puis laissez encore quelques minutes pour que les arômes se mêlent.
Pour la version sans viande, remplacez simplement les morceaux de viande par une cuisson lente des mêmes épices et de la sauce tomate, afin d’obtenir une sauce dense et parfumée qui enveloppe parfaitement les pâtes.
Cuisson des pâtes et assemblage
Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez-les, puis versez-les dans la sauce tomate épicée. Mélangez bien pour que toutes les pâtes soient enrobées et chaudes. Servez aussitôt.
Pour une version plus légère et encore plus nutritive, remplacez la moitié des spaghettis par des courgettes râpées et faites-les sauter rapidement à la poêle. Ajoutez des dés d’aubergine ou de poivron dans la sauce pour augmenter les fibres et les vitamines sans sacrifier le goût.
Astuces et variantes
Quand vous souhaitez intensifier le parfum, faites sauter la viande avec les épices avant d’ajouter la sauce tomate pour libérer les arômes. Vous pouvez remplacer les spaghettis par des penne, des tagliatelles ou des pâtes complètes pour varier les textures.
La harissa confère une touche piquante typique; choisissez la quantité selon votre tolérance au feu et selon la région ou la recette familiale. Si vous n’avez pas de tabel, remplacez-le par un mélange de carvi moulu et coriandre en poudre avec un peu de paprika.
Variantes et contexte
La makrouna salsa est une pâte tunisienne populaire, préparée avec une sauce tomate piquante qui peut être adaptée selon les régions et les goûts. Le choix des pâtes et l’équilibre épicé caractérisent ce plat convivial et répandu lors des repas quotidiens ou familiaux.
Tableau récapitulatif des ingrédients clés
| Élément | Quantité ou option |
|---|---|
| Pâtes | Spaghettis, penne, tagliatelles ou pâtes complètes |
| Protéine | Poulet, bœuf, agneau, jarret de veau ou viande hachée (option sans viande) |
| Sauce | Tomates concassées, concentré de tomate, ail, oignon, huile d’olive |
| Épices | Tabel (ou carvi + coriandre + poivre), paprika, curcuma, harissa optionnelle |
| Arômes | Laurier, piment, sel, poivre |
Le choix des épices et la cuisson lente permettent à la sauce de développer pleinement ses arômes, pour une makrouna bel salsa riche et savoureuse.
