De délicieux petits macarons roses aux délicieux coeur de fraise additionné de chocolat blanc.
Pour la ganache à la fraise, cassez le chocolat blanc en petits morceaux et déposez-le dans un saladier ou un cul de poule. Lavez et équeutez les fraises, les couper en deux et les placer dans une casserole avec le sucre en poudre. Faites chauffer en les écrasant avec une spatule. À l'aide d'un mixeur plongeant (ou en versant les fraises dans un robot), broyez la pulpe pour réduire les fraises en coulis. Versez le coulis chaud à travers un tamis au dessus du chocolat blanc et bien presser afin de récupérer un maximum de fruits. Réservez le coulis pour qu'il refroidisse. Faites fondre le chocolat puis mélangez délicatement la ganache à la spatule. Si le chocolat n'est pas entièrement fondu, faites chauffer au bain-marie. Quand le mélange est lisse et homogène, ajoutez le coulis de fraises.
Les coques
Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace une à deux minutes au blender. Tamisez ensuite le mélange obtenu dans un saladier. Ajouter 70 g de blanc d'œuf et bien mélanger l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande épaisse.
La meringue
Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l'eau et faire chauffer. Surveiller la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson et, lorsque le sirop atteint 108°C, battre les 70 g de blanc d'œuf restants au batteur électrique à vitesse maxi dans un autre saladier. Lorsque le sirop dans la casserole atteint 114°C, baisser la vitesse du batteur. Couper le feu, retirer le thermomètre et verser sur les blancs en évitant les branches du batteur. Quand tout a été versé, rebattre à pleine vitesse et attendre le tiédissement de la meringue (qui doit redescendre à 50°C). Ajouter à ce moment le colorant.
Macaronnage
A l'aide d'une spatule, verser en deux à trois fois la meringue sur la poudre d'amande en mélangeant bien entre chaque.
Cuisson des macarons
Lorsque l'on obtient le fameux ruban, remplir une poche à douille assortie d'une douille lisse de 8 mm. En s'aidant d'un gabarit, disposer des petits ronds de pâte sur les plaques de pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Enfourner à four préchauffé à 140°C en chaleur tournante pour 13 minutes. Sortir les plaques du four, laisser tiédir quelques minutes avant de décoller délicatement les coques.
Gâteau publié par L'équipe dans Recettes le 20/06/2017. Association fraises et thé matcha sur fond de gourmandise !
Variantes et astuces
Cette recette est adaptable et d'autres fruits rouges, comme la framboise, se marient également très bien avec le thé matcha. Pour préparer la gelée de fraises, dans une casserole, versez le jus de citron et le sucre, puis portez à ébullition. Ajoutez les fraises préalablement équeutées, lavées et coupées en morceaux, puis portez à ébullition et laissez cuire environ 5 minutes. Ajoutez la pectine de fruits, le yuzu et mixez le tout. Faites alors cuire de nouveau pendant 3 minutes environ. Placez le tout au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Pour les coques, tamisez le sucre glace, le thé matcha et la poudre d'amandes. Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez le sucre semoule et laissez le batteur tourner 2 minutes environ. Versez les poudres tamisées sur les blancs, et incorporez-les délicatement à la spatule, en effectuant un mouvement rotatif bas-haut puis haut-bas. Le macaronnage consiste à lisser la pâte pour obtenir un ruban en continu. Ramenez la pâte du dessous sur le dessus et lissez le dessus.
Disposez les macarons sur une plaque garnie de papier sulfurisé et laissez croûter à température ambiante pendant 1 heure. Préchauffez le four à 150 °C et enfournez les macarons. Le dessous des macarons devant cuire moins vite que le dessus, placez la plaque sur une autre plaque froide pour isoler le dessous. Laissez la porte du four entrouverte et cuisez environ 17 minutes. Attendez au moins une heure avant de décoller délicatement les macarons. Garnissez ensuite les coques de gelée de fraise ou d’un cœur de fraise dans les coques, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures avant de déguster.
RECETTE MACARONS FACILE RAPIDE ET INRATABLE
Conservation et conseils
Conservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Vous pouvez également les conserver à température ambiante 1 à 2 jours.
Le petit plus: cette recette est adaptable et d'autres fruits rouges, comme la framboise, se marient bien avec le thé matcha. Pour une version plus rapide, on peut utiliser une purée de fraise prête à l'emploi. Si vous n'avez pas de purée sous la main, cuire les fraises en petits morceaux et les réduire en purée puis les filtrer pour obtenir le coulis.
Conservation, variantes et conseils supplémentaires : cette recette est réalisable même par les novices!