Le panais, vous connaissez ? Cette racine qui ressemble à une carotte, blanche, qui donne une chair un peu sucrée au goût délicat. Et la patate douce, que vous mangez d'ordinaire rôtie au four ou seule en purée. Voici ce que ça donne dans mon Thermomix. Installez le fouet papillon et placez ces légumes dans le bol du TMX. Ajoutez le lait puis programmez 25 minutes, 100°C, sens inverse, mijotage. A la sonnerie, programmez Vitesse 4, 45 sec pour homogénéiser le mélange. Vous obtiendrez une purée assez lisse.
Onctueux, ce velouté de panais et patate douce nous fait tous craquer par son doux goût réconfortant en ces premiers jours frileux de l’automne. Parfumé avec un mélange de 4 épices, il a une saveur un peu sucrée que ma fille adore. Le panais est très bon en soupe ou velouté. Dernièrement j’ai réalisé un velouté de panais au lait de coco et comme il me restait un panais je l’ai associé à la patate douce pour en faire une soupe onctueuse. Un velouté exquis à base de panais et patate douce, parfumé avec un mélange 4 épices.
- Dans le bol muni du couteau ultrablade mettre l'oignon épluché et coupé en 4. Mixer en V11, 10 secondes. Ajouter l'huile d'olive, faire rissoler SANS le bouchon en programme Mijoté P1, 130°c, 2 minutes.
- Eplucher le panais et la patate douce, les couper en rondelles. Racler les bords du bol avec la spatule, ajouter les rondelles de panais et patate douce. Ajouter l'eau, le cube de bouillon de volaille, 4 pincées de 4 épices, verrouiller le couvercle avec le bouchon en position Maxi et lancer le programme Soupe P1, 100°c, 25 minutes. A la fin du programme racler les bords du bol et récupérer la préparation sur le couvercle à l'aide de la spatule. Ajouter le lait, la crème, 3 pincées de sel et 3 pincées de poivre (à ajuster selon les goûts) et mélanger en V8, 20 secondes.
- Dans le bol du Thermomix mettre 3 poignées d’haricots verts, 1 panais, la moitié d’une patate douce et 2 gobelets d’eau. Programmer l’appareil 15 min/ varoma /vit 2. À la sonnerie ajouter un petit morceau d’escalope de veau.
- Dans la cuve du Cookeo mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive les boulettes de viande mode doré, ajouter des champignons émincés, laisser dorer 5 minutes en remuant de temps en temps puis des carottes, du panais, une courgette, potimarron, tomates éplucher et couper en morceaux. Ajouter 2 verres d’eau et programmer l’appareil cuisson sous pression 10 minutes.
- Dans le bol du Thermomix5 mettre des morceaux de patate douce épluchées ainsi que du panais, un petit morceau d’escalope de veau et un peu d’eau selon la quantité que vous avez mis. Programmer l’appareil 15 min/90°/vit 2. À la sonnerie mixer jusqu’à 7 racler les parois du bol et vérifier si c’est bien lisse.
- Peler 2 carottes, 2 panais, 1 navet et 1 pomme de terre. Dans une casserole, porter 75 cl d’eau à ébullition. Ajouter 1 tablette de bouillon de légumes, tous les légumes découpés et un peu de persil. Couvrir et laisser cuire 25 min à feu moyen. Dans une poêle antiadhésive, faire dorer 50 g de noisettes 5 min à feu doux sans matière grasse. Au moment de servir, ajouter au potage 2 cuillères à soupe de mascarpone, 1 cuillère à soupe d’huile de noisette et mélanger.
- Dans le bol du thermomix5 mettre du panais épluché et coupé en morceaux ainsi que du céleri rave et en branche recouvrir d’eau. Programmer l’appareil 16 min / varoma / vit 1.5. Il me restait un morceau de porc et de rôti de bœuf que j’ai haché.
- Douce et onctueuse, cette purée séduira les petits et les grands enfants de la maison. Avec vos viandes rouges, blanches ou vos poissons, un légume simple et rapide à préparer. Des panais, des pommes de terre, du lait, du beurre, de la noix de muscade, du sel, du poivre, et place à la préparation de votre purée de panais au Thermomix.
Épluchez et coupez en morceaux les panais et les pommes de terre. Insérez le fouet dans le bol du Thermomix et mettez les légumes et le lait, salez et poivrez puis faites cuire 35 min à 95°C en vitesse 1. Ajoutez le beurre, la noix de muscade et mixez 1 min en vitesse 3. Servez aussitôt. Cette purée accompagnera parfaitement vos viandes grillées ou votre poulet rôti. Vous pouvez ajouter, à la préparation, 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse et du persil ciselé.
En ces temps de recettes polyvalentes, ces lasagnes à la bolognaise au Thermomix sont salvatrices et font l’unanimité. Elles figurent sur la plus précieuse des short lists: celle des plats que l’ensemble des membres de la famille va manger sans protester. Un plat complet et réconfortant qui fait toujours l'unanimité. Certes, des lasagnes à la bolognaise maison demandent un peu d’anticipation, mais le Thermomix fait le boulot: hacher le soffritto, mijoter la sauce à la viande et à la tomate, et réaliser la béchamel. Montage et cuisson détaillés ci-dessous.
Ingrédients et montage principaux pour lasagnes à la bolognaise au Thermomix :
- Pour la sauce à la viande: 2 carottes, 2 branches céleri-branche (facultatif), 2 oignons, 2 gousses d’ail, 20 g huile d'olive, 350 g viande de boeuf hachée, 25 g concentré de tomates, 1 petite boîte tomates pelées concassées (400 g), origan, basilic, sel, poivre.
- Pour la béchamel: 40 g beurre, 50 g farine, 700 g lait, sel, noix de muscade, fromage râpé (60 g) intégré après préparation.
- Autres: parmesan râpé, 20 secondes/vitesse 10 pour le parmesan, puis montage en couches dans un plat à gratin et cuisson 30 minutes à 180°C; repos 15 minutes avant service.
Lasagne (Bolognese + Bechamel) - Helen Melbourne Thermomix (Thermogella)
Plusieurs variantes et conseils apparaissent dans le texte original: vous pouvez tester des versions avec des légumes supplémentaires, ou ajouter du mascarpone à la purée pour plus d’onctuosité; le mélange d’épices peut être ajusté selon les goûts; et le plat peut être accompagné d’une salade verte pour un repas équilibré.