La recette présente une préparation en deux temps : trempage des pois chiches et cuisson longue avec infusion au thé noir darjeeling, puis la préparation du curry épicé au ghee et aux épices indiennes. Elle combine des techniques et des saveurs typiques de la cuisine indienne et du Sindh, avec une cuisson lente qui assure des pois chiches bien tendres et une sauce riche et sombre.
Ingrédients clés et matériel nécessaire
Pour les pois chiches ( Sindhi Chola ) :
- 250 ml de pois chiches secs
- 1 oignon
- 2 graines de cardamome noire
- 5 clous de girofle
- 3 feuilles de laurier
- 1/2 cuillère à café de fenugrec en poudre
- 500 ml de thé noir darjeeling infusé
Pour le cari (curry) :
- 2 oignons
- 4 cuillères à soupe de beurre clairifié (ghee)
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 2 cuillères à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de garam masala
- 250 ml de tomate râpée
Notes et variantes potentiellement utiles:
- La veille, faire tremper les pois chiches dans l’eau froide toute la nuit pour obtenir une cuisson plus homogène.
- Le jus de cuisson des pois chiches et le thé infusé jouent un rôle important dans l’obtention de la couleur et de la saveur du cari.
Étapes de préparation
La veille : mettre les pois chiches à tremper dans de l’eau froide toute la nuit.
Le jour de la recette :
- Égoutter les pois chiches et les mettre dans une cocotte. Verser le thé infusé sur les pois chiches et compléter avec de l’eau si nécessaire pour les couvrir. Piquer les clous de girofle dans l’oignon et l’ajouter dans la cocotte. Ouvrir les gousses de cardamome noire et ajouter l’intérieur ainsi que le laurier et le fenugrec dans la cocotte. Faire bouillir l’ensemble, écumer et laisser mijoter environ 1 heure jusqu’à ce que les pois chiches soient bien cuits et tendres.
- Diminuer le feu et préparer le cari. Hacher un des deux oignons pour le cari. Mettre le beurre clarifié dans une casserole, chauffer puis ajouter l’oignon haché et cuire jusqu’à coloration.
- Écraser l’ail et le mélanger avec le dernier oignon haché dans un bol. Saupoudrer le gingembre et obtenir une purée épaisse.
- Ajouter le mélange d’oignons et d’ail dans la casserole avec le ghee et cuire 10 minutes à feu très doux en remuant.
- Dans un bol, mélanger toutes les épices pour le cari et les ajouter dans la casserole avec les oignons et l’ail. Cuire 1 minute de plus, puis ajouter la tomate et laisser réduire à feu doux.
- Récupérer les pois chiches de la cocotte (garder le jus de cuisson). Les ajouter dans la casserole avec le reste du Sindhi Chola et recouvrir avec le jus de cuisson. Laisser cuire à feu doux environ 15 minutes jusqu’à la texture souhaitée.
Ce plat de pois chiches à l’indienne (Sindhi Chola) est simple et relativement rapide à préparer pour les amateurs de pois chiches et d’épices indiennes. La cuisson au thé noir donne une couleur plus foncée au cari et apporte une pointe d’amertume qui fait toute la différence. Servir avec du riz ou pour accompagner un plat de poulet.
Variantes et astuces
On peut varier les épices selon les préférences locales ou selon ce qui est disponible. Pour une purée lisse de type dip, on peut réutiliser des restes des pois chiches en les mixant avec du jus de citron et de la sauce sésame dans un contexte différent, comme les suggestions de Doly expérimentées dans d’autres recettes associées.
La recette associe des techniques traditionnelles et des notes personnelles, ce qui en fait un plat réconfortant et riche en arômes indiens.
Idées de présentation et accompagnements
Servez ce Sindhi Chola avec un bon riz basmati ou en accompagnement d’un plat de viande ou de poulet grillé pour un repas savoureux et équilibré.
Special Sindhi Kadhi Recipe | कढ़ी Sindhi Kadhi Recipe Sanjeev Kapoor | Sindhi Kadhi Recipe in Hindi
Le texte mentionne aussi d’autres préparations et salades de pois chiches, mais elles ne sont pas toutes directement liées à l sujet principal de la recette Sindhi Chola et ne seront pas utilisées ici pour éviter les digressions.