La petite okara brioche vegan : recette, étapes et astuces pour une brioche filante et gourmande

Tellement content.e de vous partager cette recette lyonnaise que j’adorais en version vegan ! Vraiment, si comme moi c’était une spécialité que vous adoriez, vous allez retrouver les marqueurs. Pour commencer, faites tiédir la crème végétale en la faisant chauffer 15 secondes au micro-onde. Si vous avez une thermomètre, la bonne température est 30 à 35 °C mais pas plus car la levure se désactive au bout de 40 °C.

Pendant ce temps, mélangez les ingrédients secs : farine de blé, sucre et sel. Vous pouvez ensuite ajouter le yaourt végétal et le mélange crème/levure et pétrir. Ajoutez ensuite la margarine à température ambiante et pétrissez 20 minutes à vitesse 2. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 2 h dans l’endroit tempéré de votre choix (proche du radiateur, four en mode maintien au chaud à 35 °C). Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la. A ce moment vous avez deux choix.

Préparation et garniture

Commencez par hacher l’oignon finement, faites les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 10 minutes. Emiettez le tofu fumé ferme de la garniture et mélangez-le avec le tamari. Concassez les pistaches. Ajoutez le tofu fumé dans la poêle et laissez revenir pendant 5 minutes. Réservez cette poêlée avec les pistaches. Mixez dans un blender tous les ingrédients de la partie « ce qu’il faut mixer ». Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : le gluten de blé, la farine de pois chiche et la levure maltée. Versez le contenu du blender, mélangez un petit coup avec une cuillère en bois et ajoutez la garniture. Pétrir pendant environ 5 minutes à la main et formez un saucisson de la taille de votre moule à cake (ici 22 cm). Enveloppez-le dans une étamine ou un film alimentaire bien serré aux extrémités. Faites-le cuire à la vapeur pendant 45 minutes. Etalez la brioche au rouleau à pâtisserie, placez le saucisson vegan au centre et enroulez-le dans la pâte. Une fois que la pâte a levée, enfournez dans votre four préchauffé à 180 °C (en chaleur tournante, mais vous pouvez passer en chaleur sole après 15 minutes de cuisson) et laissez cuire pendant 25 à 35 minutes. A la sortie du four, badigeonnez d’un peu de margarine fondue, démoulez la brioche et attendez qu’elle tiédisse une dizaine de minutes avant de servir.

Avant tout je tenais à vous souhaiter une merveilleuse année 2020 ! Je suis vraiment heureuse de continuer cette belle aventure à vos côtés, l’année promet d’être riche en partage et recettes. Pour démarrer l’année, je me suis dit que j’allais adapter ma recette de brioche vegan pour en faire une couronne des rois ! N’oubliez pas que vous avez ma recette de galette des rois si vous préférez le goût de l’amande.

70 g margarine à température ambiante (très ferme une fois froide). Pour commencer, mélangez le lait de coco avec l'autre lait végétal et faites-les tiédir en les faisant chauffer quelques secondes au micro-onde. Si vous avez une thermomètre, la bonne température est 30 à 35 °C mais pas plus car la levure se désactive au bout de 40 °C. Pendant ce temps, mélangez les ingrédients secs : farine de blé, sucre et sel. Vous pouvez ensuite ajouter la compote de pommes, le zeste d'orange, le rhum et l'extrait de vanille ou la fleur d'oranger et le mélange laits/levure et pétrir.

Ajoutez ensuite la margarine à température ambiante et pétrissez 20 minutes à vitesse 2. La pâte doit se décoller des parois, être souple et assez élastique. Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la. A ce moment vous avez deux choix. Soit vous la filmez et vous la laissez au frais toute une nuit pour développer les saveurs. Soit vous la façonner pour la deuxième pousse. Pour la façonner, j'aime former une grosse boule que je lisse et dépose sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et fariné. Puis, je fais un trou au milieu que j'agrandis bien car ça va gonfler. Je place un emporte pièce rond au centre.

Ça va être le moment d'enfourner ! Préchauffez votre four à 175 °C. Une fois la brioche cuite, passez un couteau fin autour de l'emporte pièce afin de le retirer (attention c'est chaud !), disposez la brioche sur une grille et badigeonnez-la d'un mélange confiture d'abricot et eau. Pour finir, décorez avec quelques fruits confits. Je vous conseille de la déguster tiède mais pas froide. N'hésitez pas à la repasser un coup au four si vous attendez la nuit ou même quelques secondes au micro-onde. La brioche est une pâtisserie que nous aimons pratiquement tous ; nature, avec de la confiture, du miel ou encore de la pâte à tartiner pour les plus gourmands, elle est appréciée par petits et grands.

Cependant, nous savons également qu’elle n’est pas très diététique ! Composée principalement de beurre et de sucre raffiné : des aliments à éviter pour garder la ligne et rester en bonne santé. Après de nombreuses expériences (au début souvent ratées), j’ai réussi à trouver des ingrédients pouvant remplacer le gras et le sucre d’une brioche, de manière saine et naturelle !

Dans un premier temps, chauffer légèrement de lait dans un verre, celui ci doit être tiède et surtout pas chaud. Emietter la levure fraîche (ou verser la levure sèche) et bien mélanger. (si vous utilisez de la levure sèche, laisser agir celle-ci dans le lait pendant 15 minutes en le couvrant). Dans un grand saladier ou le bol d'un pétrin, déposer le sel, la farine, le sirop d'agave, l'huile de coco, la crème de soja, et le beurre de cacahuètes, Ajouter ensuite le mélange levure et lait puis pétrir à la main, ou au robot pâtissier (à vitesse mini), jusqu'a ce que la pâte soit bien élastique. (rajouter un peu de farine si nécessaire)

Former une boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier durant 1h30 à 2 heures dans un endroit tempéré à l'abri de l'air libre. La pâte a brioche doit avoir doublé de volume. Maintenant, la dégazer : repétrir afin d'enlever l'air qu'elle contient. Diviser la pâte en 4. Placer 2 carrés de chocolat (ou plus selon la taille) sur un morceaux de pâte, puis souder les bords pour former des briochettes. Déposer les briochettes sur la plaque du four chemisée d'une feuille de papier cuisson, couvrir et laisser reposer de nouveau pendant 30 minutes. Avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180° (chaleur traditionelle). Badigeonner un peu de lait (ou un oeuf battu si vous êtes non végétalien) puis enfourner pour 15 minutes !

Conservation : 4 jours à l'abri de l'air libre. Hello les végens, J’avais très envie de vous proposer une recette de carrot cake vegan. C’est chose faite avec cette version hyper gourmande. Hello les végens, Pour la reprise, je vous ai prévu des recettes à emporter absolument délicieuses ! Hello les végens, Je sais que j’arrive un peu tard ici pour cet article 😬. Heureusement la vidéo est sortie à temps, c’est déjà ça ! Hello les végens, J’avais envie de revenir avec une vidéo sur ce que je peux manger dans ma semaine en tant que vegan ! Hello les végens, Avant tout je tenais à vous souhaiter une merveilleuse année 2020 ! S’il y a bien une chose qu’on pense impossible en version végétale, c’est la brioche filante. Et pourtant. Le secret d’une brioche vegan moelleuse et filante, ce n’est pas un ingrédient miracle, mais un bon équilibre. Un pétrissage suffisant est essentiel pour développer le gluten, responsable de la texture filante. Ne saute pas les temps de repos, même si la brioche te supplie de passer au four plus tôt. Cette brioche filante vegan est la preuve qu’on peut faire simple, végétal et incroyablement gourmand à la fois. Une fois testée, elle risque de s’inviter très souvent à ta table. Et honnêtement ? Laissez un petit commentaire ou une note si vous avez apprécié la recette.

Dans le bol de votre robot ou un saladier, mélangez la farine, la fécule, la levure, le sel et le sucre. Puis, ajoutez le lait et la fleur d'oranger. Mélangez et au fur et à mesure, incorporez le beurre. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et légèrement collante, elle sera étirable c'est normal. Retirez le pâte du saladier ou bol. Mettez un peu d'huile dans le fond et replacez la pâte. Dégazez la pâte. Huilez un plat à cake et nappez le de papier sulfurisé. Sur un plat de travail légèrement fariné, étalez votre pâte en rectangle, puis coupez 3 bandes. Enfournez pour 30-35 min ou jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée et cuite. Si elle dore trop vite, couvrez de papier aluminium. Mélangez environ 1 càs de sirop d'agave avec un filet d'eau et badigeonnez le dessus de la brioche.

Une version finale en forme de rosette selon les techniques décrites peut être réalisée pour une présentation festive. Pour enrichir l’article, voici quelques repères pratiques et conseils: privilégier des laits végétaux non sucrés, ajuster le temps de pousse selon la température ambiante, et tester la cuisson avec un couteau pour vérifier la cuisson intérieure.

Tableau récapitulatif

tags: #la #petite #okara #brioche