La reblochonnade est un plat similaire à la tartiflette. Celle-ci se prépare également avec des pommes de terre et des lardons, mais le fromage ajouté sur le dessus est du reblochon, ce qui donne une croûte moelleuse et croustillante à la fois. Découvrez comme réaliser ce plat d'hiver accompagné d’une petite salade composée.
Principe et différence clé
La reblochonnade est une légère variante de la tartiflette, puisque les deux recettes, nées dans le même massif des Aravis, se préparent à base de reblochon. Seule différence : on ne met pas de lardons dans la reblochonnade. Dans un plat allant au four, on alterne des couches de pommes de terre cuites à l'eau (épluchées et coupées), un peu d’ail et des lamelles de reblochon. On verse par-dessus 10 cl de crème fraîche. On sale, on poivre et on enfourne dans le four préchauffé à 200 degrés pour 10 à 15 min. Comme il s'agit d'un plat robuste, on peut choisir un reblochon moins délicat car, à la cuisson, le fromage perd en finesse. On optera donc pour un reblochon laitier, appelé aussi fruitier. Celui-ci, identifiable à sa pastille rouge, représente 84% de la production totale. Il est obtenu à partir du lait de plusieurs troupeaux et affiné dans des coopératives (ou fruitières).
Tous deux partagent l’idée de base: pommes de terre, fromage fondant et sensations réconfortantes d’hiver. Mais la tartiflette traditionnellement inclut des lardons et parfois de la crème dans le fond, alors que la reblochonnade privilégie le reblochon comme couche supérieure et peut omettre les lardons selon les variantes.
Ingrédients et préparation typiques
- Pommes de terre
- Oignons
- Lardons (pour tartiflette; remplacés par jambon en allégée ou dés de bacon dans certaines versions de reblochonnade)
- Reblochon (en lamelles ou en tranches, avec croûte)
- Crème fraîche
- Conservez les pommes de terre; faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante jusqu’à pouvoir les piquer d’un couteau.
- Épluchez et émincez l’oignon; faites-le revenir une dizaine de minutes avec les lardons, puis réservez.
- Coupez le reblochon en lamelles.
- Préchauffez le four à 210°C.
- Épluchez les pommes de terre cuites et coupez-les en rondelles.
- Dans un plat allant au four, déposez une couche de crème fraîche, puis une couche de pommes de terre, des oignons et des lardons, et des lamelles de reblochon; répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par le reblochon déposé en deux moitiés sur le dessus.
- Enfournez environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien grillé.
Variantes et astuces nutritionnelles
Pour alléger ce plat en graisses, ne mettez pas de crème fraîche dans le fond. Choisissez des allumettes de jambon et des dés de bacon pour remplacer les lardons.
Histoire et contexte
Tout comme la tartiflette, la reblochonnade est ancrée dans les plats montagnards et les traditions hivernales. Le reblochon provient majoritairement d’unités coopératives et peut être consommé sous diverses formes, allant du reblochon fermier au reblochon laitier (fruitier). Le fromage affiné se caractérise par sa croûte et son goût typique qui se révèle pleinement à la cuisson.
Le plat est souvent accompagné d’une salade composée, ce qui en fait un repas réconfortant et pratique pour les repas d’hiver ou de week-end convivial.
Accompagnements et service
Servez la reblochonnade accompagnée d’une salade simple; chaque convive peut faire fondre son reblochon à l’aide d’un appareil à raclette et le déposer ensuite sur une pomme de terre, selon la tradition de partage et de convivialité autour de la table.
Les mentions d’images ci-dessus ajoutent une aide visuelle aux différentes étapes de cuisson et de dressage.
Tableau récapitulatif des éléments clés
| Élément | Tartiflette | Reblochonnade |
|---|---|---|
| Ingrédients principaux | Pommes de terre, reblochon, lardons, oignons, crème | Pommes de terre, reblochon, oignons, crème (pas forcément de lardons) |
| Fromage au sommet | Reblochon | Reblochon |
| Différence majeure | Lardons inclus | Pas de lardons (optionnel) |
| Cuisson | Généralement 25-35 minutes à 200-210°C | Généralement 10-15 minutes à 200°C |
Attention: les variantes existent selon les recettes régionales et les préférences personnelles.
Le plat est simple, rapide et apprécié de tous, ce qui en fait une option privilégiée pour les repas d’hiver et les rassemblements familiaux. Plutôt que de créer une liste exhaustive de variantes, cet article se concentre sur les éléments essentiels qui distinguent tartiflette et reblochonnade tout en présentant des approches pratiques pour les réaliser aisément chez soi.
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