Le 1er octobre, on fête le cacao et le chocolat ! Pour célébrer cette douceur, on passe en cuisine et on le prépare sous toutes les formes possibles !
Pierre Hermé est l’un des grands chefs pâtissiers français. Véritable référence de la pâtisserie, celui que l’on surnomme le “Picasso de la pâtisserie” a revisité, à sa manière, la célèbre mousse au chocolat. Faites fondre votre chocolat noir au bain-marie. Faites chauffer votre lait, sans qu’il soit bouillant et versez ensuite votre chocolat dessus. Montez vos blancs d’oeuf en neige. Quand ils commencent à former une mousse, versez votre sucre semoule. Versez votre mélange au chocolat dans un récipient et ajoutez le tiers de vos blancs d’oeuf montés en neige.
Si vous êtes branché gâteau plutôt que mousse pour cette journée mondiale du cacao et du chocolat, on poursuit ces idées de recettes avec la version de Frédéric Bau du gâteau au chocolat. Faites frémir votre crème fraîche dans une casserole. En parallèle, faites fondre votre chocolat noir au bain-marie. Versez votre crème sur votre chocolat en trois fois et faites en sorte de créer un noyau. Incorporez un tiers de vos blancs d’oeuf montés en neige avec le chocolat. Veillez à ne pas les casser. Pour cela, soulevez bien vos blancs d’oeuf. Versez votre appareil à gâteau dans votre moule et faites cuire 30-35 minutes. Vous pouvez monter jusqu’à 40. Pour vérifier la cuisson de votre gâteau au chocolat façon Frédéric Bau, introduisez un cure-dent ou un couteau au centre du gâteau.
Qui a dit que cuisine vegan ne rime pas avec plaisir ? En cette journée mondiale du cacao et du chocolat, voici une délicieuse recette de gâteau au chocolat en version cuisine vegan. Ici donc, aucun produit d’origine animale et donc pas d’oeufs. On utilisera plutôt de la compote de pommes mais il existe bien d’autres moyens de remplacer les oeufs dans la cuisine vegan. Versez la préparation chaude sur le chocolat. Incorporez l’huile de coco, la compote de pommes et le sucre. Versez dans un moule huilé et fariné.
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La Journée du cacao (Cocoa Day) est une initiative de l’International Cocoa Organization (ICCO) célébrée les 1er octobre. Elle est rebaptisée Journée mondiale du cacao et du chocolat en 2010 sur une proposition de l’Académie Française du chocolat et de la confiserie d’inclure le secteur de l’industrie et de l’artisanat. Cet évènement annuel tend à promouvoir le travail des planteurs de cacao ainsi qu’une agriculture durable et équitable.
Tout d’abord présenté à la cour d’Espagne sous sa forme transformée, le chocolat deviendra une boisson prisée par l’aristocratie et les ecclésiastiques européens. Le chocolat est un produit de luxe auquel l’on prête des vertus nutritives et thérapeutiques. Sa consommation se démocratisera avec la révolution industrielle. En 1814, Jules Pares fonde l’une des premières fabriques françaises à Arles-sur-Tech, dans les Pyrénées-Orientales et la première tablette de chocolat à croquer fait son apparition en Angleterre en 1847. Durant le XIXe siècle, de nombreuses chocolateries sont créées. Elles sont imitées par les abbayes bénédictines et cisterciennes qui se lancent elles aussi dans la production.
Les plantes oléagineuses, la cacaoarbre et les fèves () témoignent de la diversité du cacao, dont les cabosses peuvent afficher des couleurs variées et des formes riches. L’originalité du genre Theobroma est de pratiquer la cauliflorie, une floraison qui porte ses fleurs directement sur le tronc et la base des branches. Cette particularité est illustrative des habitudes tropicales des cacaoiers et d’autres espèces comme l’Arbre de Judée qui présente elle aussi la floraison cauliflore.
Histoire et usages du cacao
La Journée mondiale du chocolat est bien plus qu’une fête gourmande: elle met en lumière l’histoire du cacao, sa culture, ses bienfaits et les enjeux de durabilité dans l’industrie. Le cacao est une “nourriture des dieux” chez les Aztèques et le chocolat demeure une gourmandise aimée à l’échelle mondiale. L’histoire du chocolat traverse des époques: de la découverte de la fève de cacao dans la forêt amazonienne à son introduction en Europe, puis à sa transformation et son usage moderne. Des livres et romans comme Cacao, Épopée de la gourmandise, et des œuvres littéraires comme Chocolat ou Le Divin et les Dieux illustrent les différentes facettes de cette plante et de son produit transformé.
La Journée mondiale du cacao et du chocolat réunit chaque année des passionnés autour de dégustations, d’ateliers et de démonstrations, et sensibilise aux enjeux de durabilité, tels que la déforestation et le travail des enfants. Pour favoriser une production responsable, des labels comme Fairtrade, Rainforest Alliance et UTZ Certified garantissent des normes sociales, environnementales et économiques équitables. Lors de l’achat de chocolats, il est recommandé de privilégier les produits provenant de sources responsables.
Recettes emblématiques et variantes
Les recettes classiques à base de chocolat restent populaires: fondant, mousse, brownies et bien d’autres, parfaites pour célébrer cette journée. Des variantes créatives permettent d’explorer des saveurs et des textures nouvelles tout en rendant hommage au cacao. Le chocolat noir est particulièrement apprécié pour sa richesse en antioxydants et ses bienfaits potentiels pour la santé quand il est consommé avec modération. Le cacao et le chocolat, célébrés le 1er octobre, rassemblent amateurs et professionnels autour d’un même univers sucré et élégant.
L'histoire du chocolat (mini-documentaire d'animation)
Idées de dégustation et cadeaux
La Journée mondiale du chocolat offre l’occasion de faire plaisir à ses proches avec des cadeaux chocolatés: boîtes assorties, tablettes haut de gamme, truffes et créations artisanales. Des salons et dégustations permettent de découvrir de nouvelles variétés et artisans, et d’apprendre les techniques de chocolaterie lors d’ateliers.