Nos gigots offrent une viande goûtue à la texture fondante, légère et fine. Ce grand classique des repas de famille provient d’une bête nourrie à base de lait et de fourrages de façon traditionnelle. Les pièces d’agneau de la maison Bignalet sont issues de bêtes provenant d’éleveurs des Pyrénées, du Pays-basque et du Béarn. L’éthique est au cœur de notre démarche avec un élevage sur paille et fougères en bergerie et une alimentation à base de lait et de fourrages. Nous nous assurons que les troupeaux profitent du plein air du piémont pyrénéen durant la belle saison. De races rustiques (Manech, Lacaune et basco-béarnaise), la viande de ces agneaux du terroir est d’une grande qualité. Légèrement rosée, son goût et sa texture fine et fondante sont exceptionnels. L’emballage sous-vide assure une conservation optimale de la viande. Foncée par le manque d’oxygène, la viande retrouvera sa couleur dès qu’elle sera à nouveau au contact de l’air. Nous vous conseillons d’ouvrir le paquet une vingtaine de minutes avant la cuisson. Les produits à conserver entre 0 et 4 °C sont livrés chez vous par Chronofresh afin de vous garantir un maintien de la chaine du froid optimal. Le gigot se cuisine rôti et se déguste rosée ou bien cuit. Durant la cuisson, nous conseillons de retourner le morceau dans son plat toutes les deux minutes afin d’éviter que le jus quitte le gigot. Après la cuisson, laissez reposer la viande une petite dizaine de minutes.
La gigue présente une forme similaire à l’agneau et la viande offre des valeurs nutritionnelles en minéraux et en vitamines. A rôtir au four à 210°C, il faut compter entre 10 et 15 minutes pour 500 grammes. Salez et poivrez à votre convenance avant de servir. Dans une cocotte, faîtes fondre le beurre et placez le rôti de gigot d’agneau à feu moyen afin de le dorer sur toutes ses faces durant 4 minutes. Salez et poivrez. Roulez-le dans la farine et réservez-le. Épluchez la carotte et coupez-la en trois. Pelez l’oignon et clouer le clou de girofle. Ajoutez-les avec le gigot dans la cocotte à feu doux. Incorporez également le bouquet garni et le litre de fond de veau. Laissez mijoter durant 1h30. Sortez-le de la cocotte et enveloppez-le de papier d’aluminium.
Pendant la cuisson de votre rôti de gigot d’agneau, lavez et éboutez les champignons. Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les champignons et les oignons grelots, laissez-les deux minutes et égouttez-les dans une passoire que vous réserverez sur une assiette creuse. Dans la cocotte, faites réduire le jus de cuisson et passez-le au chinois. Reversez-le dans la cocotte auquel vous ajouterez le jus de légumes contenu dans l’assiette creuse sous la passoire et le jus du citron. Battez le jaune d’œuf avec la crème fraîche dans un bol, versez dans la cocotte et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que votre sauce soit suffisamment épaisse. Salez et poivrez. Ajoutez les oignons grelots et les champignons. Votre rôti de gigot d’agneau est prêt à être servi.
Réf. Découvrez notre Gigot d’Agneau Maison FEGER, un morceau de viande raffiné et savoureux, soigneusement sélectionné par nos artisans bouchers pour vous offrir une expérience gustative d’exception. Le Gigot d’Agneau Maison FEGER incarne la quintessence de la tradition bouchère, avec une viande réputée pour sa tendreté et sa saveur délicate. Savourez chaque bouchée de notre Gigot d’Agneau, où la qualité et la fraîcheur de la viande sont mises en avant.
Le gigot d’agneau est le plat emblématique des fêtes de Pâques, symbolisant la tradition, la convivialité et la générosité. Pour réaliser un gigot réussi, voici des points pratiques et techniques qui respectent les indications de préparation et de cuisson: badigeonner le gigot, rouler dans la farine, assaisonner, puis enfourner et ajuster la cuisson selon la taille et le degré de cuisson souhaité. Évitez de saler ou de piquer votre viande pour ne pas que le jus s’écoule et privilégier une cuisson douce qui conserve la tendreté. Le temps et la température varient selon le poids et la coupe (entier, avec os, sans os, raccourci). Le poids d’un gigot entier peut influencer le nombre de convives et les quantités de garnitures. Le gigot d’agneau entier avec os est issu d’agneaux d’élevages français pour garantir une viande tendre et de qualité. Aujourd’hui nous vous proposons le gigot d’agneau entier avec os afin de profiter de tout les morceaux qui le compose. Enfin vous retrouverez la souris d’agneau située au bas du gigot.
Pour les connaisseurs de la découpe, vous pouvez séparer la selle du gigot raccourci afin de le préparer griller en tranches. Faites rôtir le gigot d’agneau entier au four pendant 45 minutes aromatisé de romarin et de l’ail pour parfumer votre gigot, puis dégustez-le accompagné de pommes de terre. Dans une approche de cuisson lente et basse température, il est recommandé de saisir d’abord le gigot puis de le cuire lentement dans une cocotte en fonte ou de réaliser une cuisson en croûte de sel. La cuisson en croûte de sel est une alternative intéressante, avec une pommade à base de graisse, ail, romarin et sel, puis arrosage régulier pendant la cuisson.
Symboles des repas de fête et des dimanches en famille, le gigot d’agneau se distingue par sa viande tendre et parfumée. Le piége des temps modernes est de privilégier des méthodes rapides, mais la cuisson lente et maitrisée demeure une valeur sûre pour obtenir une polaire tendresse et des arômes riches. Le gigot d’agneau est une pièce maîtresse lors des repas festifs et peut être préparé avec des herbes telles que le romarin et le thym, et des accompagnements classiques comme les oignons et les carottes pour un jus parfumé. Vous pouvez acheter ou commander chez votre boucher votre gigot d’agneau avec ou sans os. Un gigot d’agneau entier avec os pèse en moyenne 3 kg et 2 kg sans os, un gigot raccourci autour de 1,3 kg et 800 g sans l’os. Un reste de gigot se prête à des préparations comme la moussaka ou les boulettes et il est excellent froid servi avec une salade.
Pour la conservation et la décongélation, sortez la viande du réfrigérateur une heure avant de la consommer et laissez-la revenir en température ambiante. En cas de congélation, prévoyez une décongélation lente au réfrigérateur sur 24 heures ou une décongélation dans de l’eau chaude si nécessaire.
Symbole des repas de fête et des dimanches en famille, le gigot d’agneau reste l’une des viandes préférées des gourmets, tendre et parfumé, prêt à être partagé autour d’une table généreuse.
