Novembre, les rues commencent à s’illuminer à l’approche des fêtes et une première célébration, venue des Etats-Unis arrive : Thanksgiving bien sûr ! Je vous vois venir : de la patate douce avec des marshmallows !? Laissez vos à-priori de côté et goûtez ce plat : chaque bouchée a ce goût si réconfortant de fêtes de Noël. Que serait un Thanksgiving américain sans une délicieuse casserole de patate douce ? Cette recette typique des états du sud est parfois accompagnée de noix de pécans, bien que cela dépende des versions. J’ai ici opté pour une version sans noix de pécan, tout aussi classique, mais qui permet à tous les allergiques aux noix de profiter également de ce bon goût !
Aux Etats-Unis, le gratin de patates douces aux marshmallows est le plus souvent servi en tant qu’accompagnement lors des repas de Thanksgiving. On le mange alors en tant que plat salé, avec de la dinde à la sauce aux airelles, et suivi d’un dessert tel qu’une tarte à la citrouille. Mais manger un plat sucré en pleins repas peut vite s’avérer un peu bizarre pour nos palets, alors n’hésitez pas à le manger en dessert !
Il est tout à fait possible de conserver son gratin de patate douce, mais il vaudra mieux dans ce cas ne pas cuire le tout au four et le faire en le sortant du frigo ! Préparez donc la purée en y incorporant les ingrédients, mais ne cuisez pas au four et n’ajoutez pas les chamallows en croûte. Le plat se conservera dans ce cas de 3 à 5 jours au réfrigérateur ! En suivant les mêmes instructions et donc sans cuire, ce plat se conserve facilement jusqu’à 3 mois au congélateur !
Ingrédients essentiels et variantes
- 600 g de patates douces
- 80 ml de lait d’amande
- 35 g d’huile de coco désodorisée (ou margarine sans huile de palme)
- 40 ml de sirop d’érable
- 80 g de noix de pécan
- 1 belle pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu ou de cannelle
- 80 g de mini guimauves végétales
Pour réaliser la casserole de papates douces à la guimauve, commencer par éplucher, laver et essuyer les patates douces. Puis, les couper en dés grossiers et les cuire à la vapeur (ou dans une casserole d’eau bouillante) une dizaine de minutes. Veillez à ne pas trop les cuire sinon elles risquent de s’imbiber d’eau. Lorsque les patates douces sont cuites, les déposer dans une passoire et laisser bien s’égoutter. Ensuite, chauffer l’huile de coco au bain-marie afin d’en prélever 35g. Puis mettre les patates douces dans une casserole, avec le lait d’amande, le sirop d’érable et l’huile de coco liquéfiée. Mélanger soigneusement et écraser à la fourchette ou mieux, au presse purée manuel. Puis ajouter la pincée de sel et mélanger avec soin. Préchauffer le four à 180° en position gril. Lorsque la purée de patates douces est prête, la transférer dans le plat à four légèrement graissé et saupoudrer de la pincée de poivre noir. Ajouter les noix de pécan et ranger délicatement la guimauve. Cuire une dizaine de minutes en surveillant la cuisson car la guimauve a tendance à brûler rapidement.
Variante sans cuisson et conservation
Il est possible de préparer la purée sans cuire au four et de la stocker, puis d’ajouter les marshmallows au moment du réchauffage. Ce mode permet de conserver le plat au réfrigérateur 3 à 5 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois sans perte majeure de saveur. Pour un crumble ou une garniture alternative, on peut omettre les noix de pécan et privilégier une texture plus douce.
Parmi toutes les recettes qui font la magie de Thanksgiving, la sweet potato casserole - ou gratin de patates douces - tient une place à part. Imaginez un gratin onctueux, légèrement sucré, recouvert d’un crumble et de guimauves fondantes. La sweet potato casserole trouve ses origines au début du XXe siècle, lorsque les producteurs de guimauves cherchaient à promouvoir ce nouvel ingrédient auprès du grand public américain. En 1917, une entreprise publie une recette associant les patates douces à des marshmallows fondus.
Maintenant que vous connaissez l’origine de ce plat aussi surprenant que réconfortant, il est temps de passer aux choses sérieuses. Préparez la purée, épluchez les patates douces et ajoutez à la purée le beurre, le sucre, l’œuf, la vanille et une pincée de sel. Passons à la garniture. Je vois d’ici vos mines renfrognées mais ne jugez pas ce plat avant de l’avoir goûté ; les marshmallows fondants apportent vraiment un plus à la patate douce. J’ai aussi ajouté des cranberries et des noix de pécan pour un croquant supplémentaire.
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Étapes détaillées de la préparation
- Pelez les patates douces et coupez-les en gros cubes.
- Faites-les cuire à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez et écrasez en purée.
- Ajoutez le beurre et les épices. Salez et poivrez puis mélangez bien.
- Préparer la garniture: dans une casserole, mélangez la purée avec le lait d’amande, le sirop d’érable et l’huile de coco liquide.
- Transférez la purée dans un plat allant au four légèrement graissé, puis ajoutez les noix de pécan et placez les guimauves sur le dessus.
- Cuire environ 10 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les guimauves soient fondantes et dorées.
Servez sans laisser refroidir pour que les marshmallows restent bien fondus. N’hésitez pas à partager vos retours et vos photos sur les réseaux sociaux !
Contextualisation et notes historiques
La patate douce, à laquelle j’ai consacré un article, possède une teneur en sucre parfois importante. Cependant, Chamallow qu’on emploie comme un nom commun est une marque. Ce plat est américain et très populaire, surtout à Thanksgiving. En fait, on a rarement vu en France quelqu’un piquer un marshmallow sur une brochette et le rôtir au barbecue.