J'ai découvert la technique de la FARINE GRILLEE grâce à Josiane, la belle maman de mon ainée. Dans l'Est de la France mais aussi au Québec cette farine grillée est utilisée dans les plats en sauce, les ragoûts et aussi les boulettes, elle donne plus de goût mais surtout les rend plus onctueuses. Début de cuisson Pour la préparer, rien de plus simple : Farine la quantité que vous souhaitez en fonction de l'usage que vous en ferez Ben oui, c'est tout.
LA RECETTE
- Faites griller la farine à sec dans une poêle, idéalement en fonte
- Chauffez à feu moyen et remuez sans arrêt, jusqu'à ce que la farine prenne une couleur dorée
- Passez la farine au tamis pour éviter d'avoir des grumeaux dans votre sauce, ou tamisez là lors de son utilisation. En attendant, stockez la dans un bocal bien hermétique.
Surtout ne pas utiliser le four pour faire griller votre farine, elle pourrait prendre feu !
J'ai utilisé une farine T55 fabriquée à l'Abbaye OELENBERG à Reiningue près de Mulhouse, particulièrement adaptée. L'abbaye fabrique aussi une farine Type 45 recommandée pour les pâtisseries, tartes, gâteaux, crêpes, beignets etc... et surtout les BREDELES ALSACIENS.
Conseils pratiques et variations
Pour obtenir une torréfaction uniforme, privilégiez une poêle lourde et chaude, sans matière grasse ajoutée. Une fois dorée, laissez refroidir puis stockez dans un bocal hermétique pour préserver les arômes. Cette farine grillée s'incorpore facilement dans les sauces et ragoûts pour intensifier le goût et améliorer l'onctuosité.
Si vous souhaitez une version rapide, vous pouvez tamiser la farine après cuisson et avant de l'utiliser directement dans la préparation finale.
تحمار الدقيق | Torréfaction de la farine
Utilisations Courantes
- Dans les plats en sauce pour épaissir et parfumer
- Dans les ragoûts pour une texture veloutée
- Dans les boulettes pour plus de goût et de souplesse
Notons que la farine grillée peut être issue de différentes farines selon les usages : la T55 offre une saveur plus riche adaptée aux plats corsés, tandis que la Type 45 est privilégiée pour les pâtisseries et desserts.
Tableau récapitulatif
| Type de farine | Utilisation recommandée | Caractéristique |
|---|---|---|
| T55 | Plats en sauce, sauces épaissies | Saveur prononcée, bonne tenue |
| Type 45 | Pâtisseries et beignets | Texture fine, arômes délicats |