Ultra-fondant et incroyablement parfumé et savoureux, ce gigot d'agneau aux épices est le plat parfait pour un déjeuner en famille ou entre amis. Pour un déjeuner de Pâques en famille ou pour une tout autre occasion, misez sur un gigot d'agneau pour régaler toute la tablée sans prise de tête !
Pourquoi cette recette fonctionne
Cette recette de marinade à la moutarde, persil et épices est d'ailleurs incroyablement gourmande et parfume la viande sans effort. Pour que la viande soit très tendre et fondante, misez sur une cuisson lente à basse température. La technique secrète, c'est d'envelopper le gigot d'agneau dans du papier cuisson puis dans du papier aluminium, ça va permettre à la viande de cuire dans son jus sans brûler.
Ingrédients essentiels
- 1 gigot d'agneau (désossé et ficelé de préférence pour faciliter le service)
- Huile d'olive
- Oignons émincés
- Ail
- Moutarde, persil et un mélange d'épices (cumin, coriandre, cardamome selon disponibilité)
- Bouillon (de volaille ou fond de veau)
- Safran (optionnel) et jus de citron
- Miel
- Pommes de terre pour accompagner
- Sel et poivre
Préparation et étapes détaillées
PréparationPlacez la grille au centre du four et préchauffez-le à 180 °C (350 °F). Dans une petite casserole, portez à ébullition le bouillon avec le safran. Retirez la casserole du feu. Laissez infuser le safran dans le bouillon jusqu’au moment d’utiliser ce dernier.
Dans une grande cocotte, à feu moyen-vif, faites dorer le rôti dans l’huile sur toutes ses faces, soit environ 10 minutes. Salez et poivrez. Réservez le rôti sur une assiette. Dans la même cocotte, à feu moyen, faites cuire les oignons dans le gras de cuisson de l’agneau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajoutez l’ail et les épices. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant bien. Déglacez le tout avec le bouillon infusé. Ajoutez le zeste, 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron et le miel. Remettez le rôti dans la cocotte. Portez à ébullition, puis couvrez.
Faites cuire le rôti au four 2 heures en le retournant 2 fois durant la cuisson. La cuisson lente et la double enveloppe papier cuisson + papier aluminium garantissent que la viande cuise dans son jus sans brûler. Le gigot du réfrigérateur 1 ou 2 h avant la cuisson le rendra plus homogène à la cuisson.
Finitions et service
Sortir le gigot du four, ouvrir délicatement le papier et ajouter les pommes de terre coupées ainsi qu'un verre d'eau dans le plat. Sortez le gigot du four et entourez-le des pommes de terre, des oignons et des têtes d'ail. Sur un plan de travail, posez le rôti, retirez la ficelle et coupez-le en tranches.
Servez le rôti avec le jus de cuisson aux oignons, et du riz persan aux pommes de terre et des haricots verts en accompagnement, si désiré. Réchauffez le jus de cuisson et laissez le réduire un peu. Tranchez le gigot et servez le avec sa sauce.
Astuces techniques utiles
- Il est possible de rôtir un gigot sans le désosser, mais un gigot désossé et ficelé est plus facile à servir!
- Cette technique vous permet de bien ficeler votre gigot, une fois qu’il est désossé, pour le faire rôtir.
- Un contrôle à la sonde facilitera la surveillance de la cuisson; viser une cuisson lente et vérifier la température interne (et 60°C comme repère selon la cuisson désirée).
- Retournez le gigot 1 ou 2 fois pendant la cuisson pour une coloration homogène.
Variantes et accords
Dans une cocotte, faites dorer le gigot dans l’huile d’olive, de tous les côtés. Ajoutez la coriandre, les endives, les gousses d’ail et les oignons émincés. Remuez et laissez colorer puis versez le vin blanc. Mouillez à hauteur et ajoutez le fond de veau. Couvrez et laissez cuire à feu doux, 1 heure et retirez du feu.
Mixez le pain d’épice avec le beurre, les amandes, les pignons et le pralin. Retirez le gigot de la cocotte et enduisez le de préparation au pain d’épice. Laissez reposer 8 à 10 min dans le four éteint pour une croûte parfumée et caramélisée.
Recette Boucherie Charcuterie - Désossage d'un gigot d'agneau
Accompagnements recommandés
- Pommes de terre rôties ou en purée
- Riz persan aux pommes de terre
- Haricots verts ou légumes de saison sautés
- Un gratin de légumes ou un simple gratin de pommes de terre
| Étape | Action | Durée approximative |
|---|---|---|
| Préparation bouillon | Infuser safran dans le bouillon | 5-10 min |
| Saisir le gigot | Dorer sur toutes les faces | ~10 min |
| Cuisson en cocotte / four | Cuire couvert puis au four à basse température | ~2 heures (retourner 2x) |
| Finition | Ajouter pommes de terre, réduire jus, trancher | 15-20 min |
Vous serez nombreux lors du repas de Pâques ? Préparez donc ce gigot d'agneau aux herbes et aux épices ! Ces côtes d'agneau laquées sont si tendres qu'elles vont fondre en bouche - la même attention à la cuisson s'applique ici pour obtenir un résultat ultra fondant.