Gaufre Maconnaise: Recette et Variantes Délicieuses

Un biscuit gourmand et vraiment rapide à réaliser, à garnir de tout plein de bonnes choses si vos gourmands vous en laissent le temps. D'après une recette de Sucrissime.com, les gaufrettes roulées sont un délice croustillant et léger qui ravira petits et grands. Cette recette simple permet d'obtenir des cornets fins dorés pour accueillir diverses garnitures sucrées avec leur texture aérienne au goût subtil de vanille et rhum.

Préparation et techniques de base

Fouetter les oeufs avec les sucres en poudre et ajouter le beurre fondu. Incorporer la farine en une seule fois (je la tamise au-dessus avec un tamis mécanique) et bien mélanger. Puis ajouter le rhum et l'extrait de vanille.

Préparer un long manche de bois de 1 cm ø (manche de cuillère de bois ou autre) recouvert de papier alu. Graisser très légèrement juste avant la première mais pas pour les suivantes. Déposer une noix de la grosseur d'un petit abricot bien au centre de la plaque et fermer. Laisser cuire environ 3 minutes jusqu'à coloration blond doré. A l'aide d'une spatule en bois, poser votre manche de bois sur le bord de votre gaufre et maintenir avec la spatule au début et rouler la gaufrette en laissant le bord en dessous et poser sur une grille à pâtisserie afin de laisser durcir sur le manche.

Vous pourrez les garnir de chantilly, de mousses de fruits ou chocolat ou encore de glace (c'est la même recette pour faire les cornets).

Variantes et anecdotes régionales

Aujourd’hui on vous partage la recette de mémé Mimi, de la célèbre gaufrette mâconnaise ! La partie la plus facile est terminée, la pâte est prête ! Un petit café et quelques anecdotes du passé, voilà la pâte est suffisamment reposée et on sort le gaufrier avec les plaques spéciales « gaufrette ». Le gaufrier est chaud, mémé prend place et passe sa plaquette de beurre directement sur les plaques pour bien les graisser et éviter que la pâte ne colle. C’est à cet instant que l’on sort les deux bâtons de bois (auparavant ils utilisaient des barreaux de chaises) pour rouler nos gaufrettes ! Voilà il faut compter environ 2h pour 40 gaufrettes mais vous êtes sûrs de faire des heureux au moment du dessert !

Au Moyen Âge, lors de la construction des abbayes de Cluny et de Cîteaux, la cuisinière d’un chantier fit une recette de galettes pour que les ouvriers les mettent dans leur sac et les grignotent au cours de la journée. Quelques siècles plus tard, Marie, la cuisinière de Philippe le Bon, trouva cette recette, la modifia et roula les galettes sur le manche de sa pelle à bois.

Préparation étape par étape (recette de base)

1. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.
2. Ajouter la crème et remuer. Quand toute la crème est absorbée, ajouter de l'eau petit à petit pour obtenir une pâte un peu épaisse.
3. Faire chauffer, le gaufrier sur le gaz pendant un moment avant de commencer la cuisson.
4. Huiler les plaques et verser 1 cuillère à soupe rase de pâte sur chaque moitié de l'appareil.
5. Fermer le gaufrier et appuyer fort avec le manche d'une cuillère de bois pour répartir la pâte et obtenir des biscuits fins et croustillants. Tourner régulièrement l'appareil sur la flamme.

Très bon ! Je vous remercie. Elles sont cuites normalement dans un gaufrier en fonte que l'on met sur le gaz à feu moyen et qu'on tourne à mi cuisson, pour cuire des 2 côtés (moi, c'est gaufrier de ma grand mère). Si vous n'en possédez pas, vous pouvez les cuire dans un gaufrier classique, muni de plaques à gaufrettes.

Gaufrettes mâconnaises: identité et usage

Venir en Mâconnais et ne pas goûter les gaufrettes mâconnaises, c’est comme visiter Paris sans voir la Tour Eiffel ! La Gaufrette mâconnaise est la descendante directe de l’oublie médiévale, l’hostie non consacrée, faite de farine de sarrasin et d’eau, chauffée dans la braise entre deux fers, et à laquelle on ajoutait parfois un peu de farine de blé ou de la crème de lait. Elle est devenue par la suite une pâtisserie populaire, s’enrichissant progressivement de crème fraîche. Autrefois, dans le Mâconnais, l’importance d’une famille se mesurait à ses fers et à ses gaufres, que l’on servait lors des fêtes familiales. À Mâcon, la Confrérie de la Gaufrette est très active et la Gaufrette accompagne nombre de fêtes locales. Qui dit Gaufrette dit Claude Poissonnet, vous entendrez certainement son nom.

Faire chauffer le gaufrier. Lorsqu’il est chaud, déposer une petite louche de pâte sur la plaque, refermer et laisser cuire quelques minutes. Cette recette de petites gaufres est parfaite pour régaler tout le monde ! En effet, si vous n'avez pas d'idées pour une pause gourmande ou cloturer un repas, ces petites gaufres vont vous dépanner. D'autant plus que le pâte n'a pas besoin de repos au frigidaire. Donc, après avoir préparé cette pâte en temps record et fait cuire vos gaufres dans un appareil adapté, vous allez surprendre vos invités.

Au lieu de déguster vos gaufrettes nature, proposez de garnir vos minis gaufres avec un peu de sucre glace, de la crème chantilly, de la confiture aux fruits rouges ou aux agrumes, de la pâte à tartiner, de la crème de marrons, du sirop d'érable ou bien un peu de caramel au beurre salé.

Conseils et astuces

• Utiliser un manche de bois pour rouler les gaufrettes et éviter que la pâte colle.
• Graisser légèrement les plaques avant la première cuisson et moins ensuite pour favoriser le croustillant.
• Adapter les garnitures selon les envies: chantilly, mousses, fruits, chocolat ou glaces.

Tableau récapitulatif des points clés

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