Ce stand propose des gaufres liégeoises cuites sous vos yeux, qui répandent un fumet envoûtant jusqu’au petit manège de la place Lino Ventura, ce qui est très malin commercialement parlant. Note de transparence : Le Griddler et les plaques à gaufres m’ont été envoyés par Cuisinart France, par l’intermédiaire de leur agence de presse. Je précise par ailleurs que c’était le modèle que j’avais repéré et que je m’apprêtais à me faire offrir par mes parents pour mon anniversaire, quand il m’a été proposé de le recevoir gratuitement.
Vous aimez cette recette ? Ajoutez le tag #cnzrecipes aux photos de vos réalisations. Dans cette recette, on cherche à obtenir une gaufre de Liège épaisse et moelleuse à l’intérieur, avec une croûte légèrement croustillante et des grains de sucre caramélisés qui explosent sous la dent.
Ingrédients essentiels et matériel
- 190 g de sucre perlé (comme pour les chouquettes) et le sucre en grains belge pour les gros grains (ou remplacer par le sucre perlé plus fin si nécessaire).
- Huile de cuisson pour graisser le gaufrier et plaques anti-adhésives.
- Levure de boulanger, lait, œufs, farine, cassonade, sel (facultatif selon la recette), beurre.
- Gaufrier semi-professionnel rotatif type Frifri avec une plaque spéciale gaufres épaisses (plaque à gaufres de Bruxelles et Liège) ou un gaufrier Krups équivalent.
- Recours possible à un robot type KitchenAid ou pétrissage à la main.
Étapes de préparation (pâte et levage)
- Dans un bol, mélangez la levure et le lait et laissez reposer 15 minutes, jusqu'à ce que la surface devienne un peu mousseuse.
- Dans le bol d’un robot équipé du crochet pétrisseur (ou à la main), mélangez farine, sel, cannelle et cassonade.
- Pétrissez pendant 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le beurre soit entièrement incorporé.
- Couvrez et laissez lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Divisez la pâte en portions d’environ 100-75 g (selon l’épaisseur souhaitée) et formez des boules; laissez reposer 15 minutes avant cuisson.
- Après division, disposez les boules sur une assiette et laissez reposer ou réfrigérez jusqu’à 24 h pour varier les textures.
- Pour les portions à congeler, placez-les sur plaque, réfrigérez 1 heure puis transférez-les dans un sac hermétique.
- Préparez les grains de sucre afin qu’ils se caramélisent partiellement à la cuisson et donnent du croquant et de la saveur.
Cuisson et cuisson sur grill viande
Le concept clé est d’utiliser un grill ou gaufrier adapté pour obtenir une gaufre liegeoise épaisse avec croûte croustillante et mie filante. Pour le Frifri, placer une boule sur la plaque, refermer et retourner 1 minute, puis tourner et cuire 2 minutes supplémentaires sur l’autre face. Pour le Krups, disposer 2 boules par empreinte, fermer et presser 15 secondes, puis cuire encore 2 minutes voire 2 min 30 sec. L’objectif est d’obtenir une dorure homogène et une montée généreuse qui emprisonne les grains de sucre.
Conseils de cuisson:
- Ne pas graisser excessivement si les plaques sont antiadhésives; ajuster la pression et le temps selon le modèle.
- Une fois la gaufre cuite, retirez-la avec une spatule et laissez-la refroidir sur grille pour garder le croustillant.
- Cuire en petites portions pour favoriser une texture uniforme et un cœur moelleux.
Astuce et variantes
Si vous ne trouvez pas les gros grains de sucre belge, utilisez le sucre perlé plus fin-il donnera tout de même du croquant et du caramel. Vous pouvez aussi diviser la pâte et réserver certaines portions pour une cuisson ultérieure, ou utiliser une plaque à pâtisserie avec papier sulfurisé pour congeler les portions et les réunir ensuite.
La gaufre liégeoise est caractérisée par sa mie moelleuse, filante, et par son goût caramélisé dû aux grains de sucre. C’est une véritable gourmandise belge, qui se distingue des gaufres de Bruxelles et des gaufres wallonnes par son épaisseur et son cœur tendre.
Soins et entretien des plaques et du gaufrier
Cuire des gaufres liegeoises peut caraméliser les plaques. Pas d’inquiétude, le nettoyage est facilité si les plaques sont anti-adhésives. Laisse refroidir totalement le gaufrier, puis retirez les plaques et immergez-les dans de l’eau chaude avec du produit vaisselle 40 minutes. Rincez, et les plaques retrouvent leur aspect nickel.
Comment réaliser les MEILLEURES gaufres de Liège (recette belge authentique)
Conservation: laissez refroidir sur grille puis placez-les dans une boîte métallique; elles se conservent plusieurs jours et gardent leur texture si elles restent tièdes.
Variantes et notes personnelles
La recette est influencée par des souvenirs d’enfance et des voyages ( Bruges, Furnes en Belgique). Plusieurs appareils et plaques permettent d’obtenir des gaufres épaisses ou fines selon les préférences, mais l’essence reste la même: une gaufre épaisse, moelleuse et croustillante à l’extérieur avec des grains de sucre qui croquent.
Tidiness culinaire et micro-astuces: ramollir le beurre à température ambiante ou légèrement tiède, tiédir le lait sans le brûler, et activer la levure avant d’assembler les ingrédients. La pâte peut lever longtemps et être dégazée avant d’être portionnée.