Les gaufres sont des gourmandises sucrées ou salées qui existent depuis très longtemps. Elles existent d’ailleurs toujours autant la côte puisqu’elles sont largement consommées aujourd’hui. Que ce soit au restaurant, dans la rue ou dans un établissement spécialisé dans la vente de gaufres. Vous êtes quasiment certains de pouvoir y déguster une gaufre.
Avoir un gaufrier professionnel est donc l’élément central pour une bonne réalisation de vos gaufres. Sans cet appareil, il ne sera pas possible de cuire parfaitement vos gaufres, même avec la meilleure recette de pâte à gaufre ! Bien choisir son gaufrier professionnel est donc important selon vos besoins mais aussi en fonction de votre activité professionnelle. Voici quelques éléments de réponse afin de vous faciliter la tâche.
Les types de gaufres et leurs plaques : adapter l’outil à la forme souhaitée
Il existe une variété assez importante de gaufres. Toutes aussi gourmandes les unes que les autres mais chacune dispose de caractéristiques bien particulières. Il y a, tout d’abord, deux grandes catégories de gaufres : la gaufre de Bruxelles et la gaufre de Liège.
Gaufres de Bruxelles: la gaufre de Bruxelles est de forme rectangulaire (10 x 6 cm). Cette gaufre est bien dorée en extérieur et moelleuse à l’intérieur. Elle se consomme généralement avec un accompagnement par-dessus comme du chocolat, de la confiture, de la chantilly ou encore avec sucre.
Gaufres de Liège: la gaufre de Liège est irrégulière dans sa forme et se distingue par sa texture et son goût caramélisé. Ces gaufres sont généralement aromatisées à la vanille ou à la cannelle dans la pure tradition Liégeoise.
Que ce soit la gaufre de Bruxelles ou celle de Liège, elles se cuisent de la même manière. Il existe aussi des gaufres aux formes bien plus originales nécessitant un moule approprié (épis de maïs, bol, cœur, cercles, etc.). Tout ça pour vous dire que la gaufre peut se déguster sous de nombreuses formes, mais le goût original sera toujours au rendez-vous.
La poignée de retournement et les systèmes d’ouverture
La confection des gaufres est une discipline qui demande une technique, notamment pour répartir la pâte de façon uniforme sur la plaque. Certains gaufriers professionnels sont équipés d’une poignée de retournement qui permet de faire pivoter le gaufrier à 360° pour répartir la pâte uniformément. Cette poignée est pensée pour éviter les brûlures grâce à du caoutchouc et à l’isolation des matériaux.
Gaufrier professionnel: gaz vs électrique
Comme pour de nombreux appareils, le gaufrier se différencie par sa source d’alimentation: électrique ou gaz.
Les gaufriers professionnels à gaz montent en température rapidement et atteignent jusqu’à 300°C en peu de temps, offrant une cuisson rapide et un rendement élevé. Le principal inconvénient est la dépendance au gaz et la nécessité d’avoir des bouteilles de gaz en réserve, surtout pour les établissements sans raccordement.
Les gaufriers professionnels électriques se branchent sur une prise 220V et conviennent parfaitement aux food-trucks ou points de vente ambulants. Ils offrent une gestion précise de la température via un thermostat réglable, et leur montée en température est plus lente que le gaz, mais la cuisson reste excellente une fois à la température souhaitée.
Autres critères clés pour choisir
Le rendement: le choix dépend du volume d’activités. Simple pour faible à moyen rendement, double pour un rendement élevé. Le système d’ouverture: 90°, 180° ou rotatif. 90° convient pour gaufres surgelées ou précuites; 180° pour cuisson homogène sur les deux faces; rotatif offre often une utilisation encore plus fluide et pratique.
Le nettoyage et l’entretien: un bon entretien assure une longue durée de vie et une meilleure qualité des gaufres. Nettoyer les plaques avec de l’eau tiède légèrement savonneuse et rincer soigneusement pour éviter les résidus de savon.
La forme et taille des gaufres: rectangulaires classiques, cœurs, bulles originales. La puissance: pour les cuisines professionnelles, privilégier des gaufriers plus puissants que les appareils domestiques afin d’assurer une cuisson rapide et constante. Les revêtements antiadhésifs et la robustesse du boîtier sont aussi essentiels pour supporter un environnement professionnel dense.
La pâte à gaufre: base et variantes
Pour réaliser une bonne pâte à gaufre, il faut des ingrédients simples: farine, sucre, lait, œufs et levure de boulanger. Faire fondre la levure dans le lait tiède, puis mélanger la farine, les œufs et le sucre; incorporer progressivement le mélange lait-levure jusqu’à obtenir une pâte épaisse et qui fait un “trou” quand on la soulève avec une cuillère. Laisser lever une heure avant cuisson. On peut aussi adapter la pâte pour des gaufres salées ou sans gluten en utilisant des farines alternatives comme la farine de sarrasin, d’épeautre ou d’avoine.
Pour desaperitifs originaux, on peut tester des recettes comme les gaufres à la bière façon banoffee, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Gaufrier bubble et autres variations originales
Le gaufrier bubble est un appareil innovant pour des gaufres de forme originale avec des alvéoles qui retiennent garnitures et saveurs, offrant une texture moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. Il permet une grande créativité, aussi bien sucrée que salée, et est pratique pour les brunchs ou réceptions. Il existe des modèles avec plaques amovibles ou antiadhésives, et des réglages de température et d’indicateurs sonores pour signaler la cuisson.
Exemples d’utilisations créatives: gaufres sucrées avec vanille, cacao, fruits, coulis; gaufres salées avec fromage, herbes et légumes, servies avec des dips.
Comparatifs et choix final
Le choix du gaufrier dépend majoritairement de l’activité et du type de service. Pour un restaurant, il faut privilégier des plaques interchangeables et une puissance adaptée, avec un système d’ouverture adapté et un boîtier robuste pour résister à un environnement commercial.
Les marques françaises comme Lagrange et Tefal, et d’autres grands noms, proposent des gaufriers avec revêtement antiadhésif et Easy Clean pour faciliter le nettoyage. Le budget varie selon les fonctionnalités: entrée de gamme autour de 190 €, jusqu’à plusieurs milliers d’euros pour des modèles professionnels haut de gamme avec plaques interchangeables et options avancées.
Recettes et idées de service
- Gaufres sucrées classiques: garnitures variées comme chantilly, chocolat, fruits, sirop d’érable.
- Gaufres salées: garnitures au fromage, herbes, légumes; servir avec dips.
- Bar à gaufres: utiliser des gaufriers multifonctions pour réaliser pancakes, croque-monsieur et gaufres sur une même station.
Les gaufriers polyvalents avec plaques interchangeables permettent d’optimiser l’espace et d’offrir une grande variété de préparations, ce qui peut être un atout dans un établissement de restauration ou lors d’un brunch collectif.
Lagrange - Super 2 Gaufres
Entretien et sécurité
Pour assurer la durabilité, nettoyer les plaques après chaque utilisation et stocker l’appareil dans un endroit sec et sûr. Manipuler les surfaces chaudes avec prudence, les coques peuvent atteindre des températures élevées et nécessitent une prise en main attentive, surtout autour des plaques et du couvercle.