Ces petites verrines de cheesecake salé feront le bonheur de vos papilles ! À proposer pour un apéritif dînatoire ou en entrée, ces verrines feront sensation ! On part sur une version salée du cheesecake avec un tartare de betterave et un mélange de fromage frais et de chèvre frais. C'est frais, c'est original et c'est très gourmand ! En plus, ces verrines sont faciles et rapides à réaliser, vous n'aurez plus qu'à les réserver au frigo jusqu'à la dégustation.
Fond et texture : pâte sablée d’épeautre et mousse légère
Mixer les crackers avec le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une pâte. J’ai même mis au point une pâte sablée à l’épeautre en rappel de la saveur des Apérifeuilles. Et waouh, j’adore le rendu et le résultat gustatif est génial aussi. Je referais la pâte à l’épeautre qui s’est avérée très fragile mais super bonne. Préparez le cœur en pâte sablée d’épeautre et thym : Versez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans la cuve d'un mixeur à lames. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé. Ajoutez les jaunes d’œufs et l'eau et mixez à nouveau jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule. Récupérez la pâte, formez une boule.
Dressage et composition des verrines
Coupez la betterave cuite en cubes puis mixez-la le plus finement possible avec le chèvre, le citron vert et l’ail en poudre. Montez la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez délicatement le mélange aux betteraves à la crème fouettée pour ne pas la faire retomber. Assaisonnez cette mousse betterave-chèvre selon votre goût. Transférez la mousse betterave-chèvre dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm. Mélangez le cream cheese et le chèvre frais puis transférez ce mélange dans une petite poche à douille munie d’une petite douille cannelée.
Rincez les radis et coupez-les en fines rondelles. Dressez votre Heart Cake salé: Posez un cœur de pâte sablée épeautre sur un plat de service et fixez-le avec 2 pointes de mousse betterave-chèvre pour éviter qu'il glisse. Pochez des tas de mousse au chocolat tout autour des contours internes et externes du cœur et une rangée centrale de mélange au chèvre. Posez délicatement le 2ème cœur par dessus. Pochez de la mousse bettterave-chèvre sur toute la surface du cœur. Pochez des points de mélange au chèvre. Décorez de petits pois frais, de rondelles de radis et de morceaux d’Apérifeuilles épeautre & betteraves. Terminez en parsemant de thym frais. Ce Heart Cake salé betterave-chèvre se conserve au frais et doit être consommé rapidement.
Variantes et conseils pour réussir
- Utiliser des betteraves cuites pour faciliter le mixage et obtenir une mousse plus lisse.
- Adapter les portions pour des verrines individuelles d’apéritif ou pour une entrée élégante.
- En option, ajouter une touche d’acidité avec du jus de citron vert supplémentaire ou des zestes pour relever la saveur.
- Si la pâte sablée d’épeautre est trop fragile, cuire des cercles individuels plus petits et les superposer avec la mousse.
- Préparation de la pâte sablée d’épeautre et cuisson.
- Montage de la mousse betterave-chèvre et du mélange au cream cheese.
- Dressage final avec radis, petits pois et thym frais.
J’aime beaucoup travailler avec des marques car avoir un brief quand je crée une recette a tendance à stimuler ma créativité. En réfléchissant à la recette que j’allais écrire autour des Apérifeuilles épeautre betterave de Kambly, j’avais notamment proposé un Heart Cake salé betterave chèvre bien rose avec des morceaux d’Apérifeuilles. Number Cake salé, j’avais déjà exploité l’idée avec le Number Cake salé avocat-saumon. Mais en voyant la couleur de la mousse betterave -chèvre, je me suis dit que je devais absolument tenter une version Heart Cake salé avec ces saveurs toutes roses!
Mélangez la betterave aux oeufs ! Vous utiliserez toujours cette astuce !
Conservation et service
Les Heart Cakes salés se conservent au frais et doivent être consommés rapidement. Pour accompagner les verrines, proposer des éléments visuellement harmonisés comme les radis, les petits pois et les feuilles d’épeautre pour rappeler le thème betterave-chèvre.
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Farine d'épeautre blanche | 250 g |
| Beurre doux | 125 g |
| Jaunes d'œufs | 2 |
| eau froide | 3 c. à soupe |
| Betterave cuite | 75 g |
Heart Cake salé betterave chèvre: 250 g de farine d'épeautre blanche, 125 g de beurre doux, 2 jaunes d'œufs, 3 cuillères à soupe d'eau froide, 1 pincée de sel marin, 75 g de betterave cuite, 100 g de chèvre frais, 3 cuillères à soupe de jus de citron vert, 1 pincée d’ail en poudre, 15 cl de crème liquide entière, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de cream cheese, 1 cuillère à soupe de chèvre frais, quelques petits pois frais, 2 radis roses, thym frais.