Vous avez envie de réaliser un bon gâteau bien moelleux ? Et si vous essayiez cette recette de pâtisserie à la farine de maïs ? C'est ce que nous vous proposons avec ce gâteau ti-son (à la farine de maïs). Réalisé simplement avec du beurre, des œufs, du sucre et de la vanille, ce dessert est idéal pour le goûter ou le petit-déjeuner. Dans cette fiche, vous trouverez des conseils pratiques, des variantes et des informations historiques liées à ce gâteau emblématique de La Réunion.
Ingrédients essentiels et matériel
Pour la version simple et rapide:
- 200 g farine de maïs
- 200 g sucre
- 200 g beurre mou
- 4 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’anisette ou de rhum (facultatif)
- 1 gousse de vanille (ou arôme vanille)
Pour les variantes et les conseils de texture:
- Yaourt nature ou compote de pommes pour plus de moelleux
- Conserver la texture sans gluten en utilisant uniquement de la farine de maïs
- Beurre doux ou beurre salé selon préférence
- Utiliser de la farine de maïs instantanée peut influencer la texture
Préparation étape par étape
1) Battez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. 2) Ajoutez les œufs un à un en continuant de battre. 3) Incorporez la vanille et la pincée de sel. 4) Mélangez la farine de maïs et la levure puis versez-les dans la préparation. 5) Si vous le souhaitez, ajoutez l’anisette ou le rhum pour parfumer le gâteau. 6) Beurrez et farinez un moule à manqué et versez-y la pâte. 7) Enfournez à 180°C et laissez cuire environ 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau: elle doit ressortir sèche.
La version alternative à partir de compote et de yaourt peut donner une texture encore plus moelleuse:
- Épluchez les pommes et cuisez-les en compote bien lisse, puis laissez refroidir 5 minutes.
- Battez la compote avec le sucre.
- Incorporez les œufs, la farine, le sel et la levure en mélangeant bien.
- Grattez les grains de vanille et ajoutez-les à l’appareil.
- Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfournez 25 à 30 minutes à 180°C, puis démarrez la cuisson finale en abaissant à 150°C pour environ 20 minutes.
GATEAU TISON par Christian ANTOU
Histoire et contexte culturel
Le gâteau ti-son est un classique de la cuisine réunionnaise, également appelé lam sim ou gâteau de maïs. Historiquement, la farine de maïs locale, autrefois appelée « ti’son », était moulue à partir du grain entier ou concassé, et servait de base pour divers desserts et plats. Aujourd’hui, on utilise surtout de la farine de maïs jaune pâle importée, puis moulue plus finement pour obtenir ce gâteau emblématique. Le ti-son est réputé pour être légèrement sec en bouche, mais des variantes et des ajouts permettent de l’ajuster selon les goûts.
Variantes et astuces
- Remplacer partiellement le beurre par du yaourt grec ou du Skyr pour plus de moelleux.
- Ajouter des morceaux de fruits confits, de la papaye confite ou une touche d’anisette ou de rhum pour des saveurs distinctives.
- Utiliser de la vanille de Réunion, en quantité généreuse, pour un arôme prononcé.
- Adapter la cuisson selon le moule: 30 minutes à 180°C puis 20 minutes à 150°C pour un gâteau bien doré et moelleux.
- Version sans gluten: toute la recette se base sur la farine de maïs, sans ajout de gluten.
Tableau récapitulatif des temps et quantités
| Élément | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Farine de maïs | 200 g | Type standard ou instantanée peut varier la texture |
| Sucre | 200 g | Vous pouvez ajuster selon votre goût |
| Beurre mou | 200 g | Option demi-sel possible |
| Œufs | 4 | Ajout progressif recommandé |
| Levure chimique | 1/2 sachet | Aide à la légèreté |
| Vanille | 1 gousse | Gratter les grains |
| Sel | 1 pincée | Améliore les arômes |
| Parfum facultatif | Anisette ou rhum | À doser selon goût |
Le gâteau ti-son peut être dégusté tiède ou froid, et se marie parfaitement avec une tasse de thé ou de café à l’heure de l’après-midi.