Après le gros succès du gâteau sans sucre et sans beurre au chocolat, voici un super gâteau moelleux au chocolat sans beurre (et cette fois-ci ce n’est pas de la courgette qui remplace le beurre…) et sans gluten au passage!
Avec cette recette, facile d’adapter les ingrédients pour obtenir un gâteau léger au chocolat sans gluten et sans lactose. On remplace la farine par de la maïzena et de la poudre d’amandes, on pourrait aussi utiliser de la fécule de pomme de terre ou de la farine de quinoa / riz brun. Une recette de gâteau au chocolat un peu spéciale, car sans beurre ni farine. Ce qui va lui donner sa consistance, c’est la purée de pois chiches, riches en protéines. Un très bon compromis donc entre une recette saine et un plaisir gourmand.
Ingrédients et bases de la préparation
Ingrédients typiques (pour un moule à cake ou à manqué) : 300 g de chocolat à 70% de cacao, 20 cl de crème de coco, 75 g de farine de riz, 8 cuillères à soupe de sirop d’agave (ou autre sirop sucrant) + 5 cl d’expresso très serré, 4 cuillères à soupe de purée de noisette ou d’amande (= 100 g), 6 œufs bio. On peut aussi varier les farines sans gluten, en privilégiant la farine de riz Artemide Riso Buono pour ses qualités nutritionnelles et sa digestibilité.
La préparation s’appuie sur une base commune : purée de pois chiches associée aux œufs et au sucre, puis chocolat fondu et incorporation progressive des éléments liquides et secs pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Préparation des pois chiches
- Si vous avez des pois chiches secs, laissez-les tremper pendant la nuit. Sinon, égouttez-les. Faites-les cuire dans l’eau bouillante pendant 20 minutes.
- Égouttez et versez-les dans un bol d’eau froide. En les remuant avec les doigts, retirez les pellicules transparentes flottées et ôtez celles qui restent en faisant glisser vos doigts sur chaque grain (opération un peu longue mais indispensable).
- Ajoutez la purée de pois chiches aux œufs et au sucre, puis ajoutez le chocolat fondu. Remuez jusqu’à obtenir une pâte liquide uniforme.
Cuisson et textures
Versez la préparation dans un moule huilé. Enfournez et laissez cuire entre 20 et 30 minutes (selon votre four), en surveillant régulièrement. Une fois cuit, laissez-le tiédir avant de le démouler sur une grille. Variante ganache: hachez le chocolat ou coupez-le en petits morceaux, faites bouillir la crème et sortez-la du feu, puis versez-la sur le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
Conseils de cuisson et d’ajustement
- Pour un gâteau bien souple et moelleux, privilégier une cuisson surveillée et adapter en fonction de la hauteur du moule et du type de four.
- Si vous aimez les notes de café et de noisette, l’ajout d’expresso et de purée de noisette ou d’amande intensifie le goût.
- Le gâteau peut être décoré avec des morceaux de fruits (poire, banane) pour une touche fruitée et encore plus gourmande.
Variantes sans gluten et sans lactose
La farine de riz Artemide Riso Buono, produite à partir du riz de l’exploitation, est sans gluten et offre une haute digestibilité avec une valeur nutritionnelle élevée. Le broyage lent des brisures de riz complet préserve les nutriments et les antioxydants, faisant de cette farine un choix sain pour les gâteaux au chocolat sans beurre et sans farine traditionnelle.
Pour une version sans lactose, la crème de coco remplace la crème laitière. Le mélange chocolat-crème de coco-café donne une texture riche et parfumée sans lactose ni beurre.
Gâteau au chocolat sans beurre et sans sucre : une tuerie !
Astuce de service et variantes de texture
Un cake ou un gâteau rond peut être préparé, mais un moule à cake convient parfaitement. Démouler lorsque tiède ou froid et réserver au frais pour plusieurs heures avant le service afin de laisser les saveurs se développer.
Tableau récapitulatif des températures et temps
| Type de moule | Température | Temps de cuisson | Texture obtenue |
|---|---|---|---|
| Moule à cake | 180°C | 20-40 minutes selon épaisseur | Co昂ur fondant ou plus cuit selon préférence |
| Moule à manqué | 180°C | 13-25 minutes | Plus plat et plus rapide |
En résumé, ce gâteau au chocolat sans beurre et sans gluten est à la fois sain et gourmand, adaptable selon les farines sans gluten et les saveurs ajoutées. Pour une version plus intense, transformer la purée de pois chiches en base principale et ajuster les quantités de chocolat et de café.