Le gaspillage alimentaire représente un prélèvement inutile de ressources naturelles (terres cultivables, eau, etc.), et des émissions de gaz à effet de serre qui pourraient être évitées.
Ces dernières sont évaluées par l’Ademe à 4,2 % de l’ensemble des émissions nationales. Les déchets sont générés à chaque étape de l’alimentation humaine, depuis la production jusqu’à la consommation en passant par la distribution.
Chiffres clefs du gaspillage en France
En 2023, 9,7 millions de tonnes de déchets alimentaires ont été produits en France, soit 142 kg par personne.
Parmi ces déchets, 5,9 millions de tonnes ne sont pas comestibles (os, épluchures…) et sont assimilés à du gaspillage alimentaire.
Le gaspillage alimentaire représente donc 3,8 millions tonnes de déchets issues des parties comestibles des aliments (aliments non-consommés encore emballés, restes de repas, etc.), soit 55 kg par personne.
Toutes les étapes de la chaîne alimentaire sont concernées. La part de ce gaspillage varie d'une étape à l'autre, et représente :
- 76 % des déchets alimentaires, au stade de la production primaire
- 27 % dans la transformation
- 37 % dans la distribution
- 49 % dans la restauration hors domicile et 31 % de la consommation à domicile
La France se situe au-dessus de la moyenne européenne (130 kg par habitant).
Les mesures associées et la législation
Les mesures nationales en faveur de la lutte contre le gaspillage alimentaire se sont progressivement renforcées au cours des 10 dernières années, avec :
- la signature du Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire en 2013 (renouvelé pour deux périodes de 3 ans)
- la LTECV en 2015
- la loi Garot en 2016
- la loi EGAlim en 2018
- la loi anti-gaspillage pour une économie circulaire (AGEC) en 2020
La hiérarchie des actions impose la prévention en priorité, puis le don ou la transformation, puis la valorisation en alimentation animale ou sous forme d’énergie. La destruction est envisagée en dernier recours.
Des obligations s’imposent aux opérateurs: les distributeurs de plus de 400 m², les restaurations collectives préparant plus de 3 000 repas par jour, et les industriels affichant un chiffre d’affaires supérieur à 50 M€ doivent proposer des conventions de don; il est interdit de rendre impropres les denrées invendues encore consommables. Les contrevenants peuvent être sanctionnés par une amende jusqu’à 0,1 % du chiffre d’affaires.
La France s’est fixé un objectif global de réduction du gaspillage alimentaire de 50 % entre 2015 et 2025 dans les domaines de la distribution et de la restauration collective, et de 50 % entre 2015 et 2030 dans les domaines de la consommation, de la production, de la transformation et de la restauration commerciale.
En 2020, la loi prévoit la mise en place d’un label national « anti-gaspillage alimentaire » pour valoriser les acteurs qui contribuent aux objectifs de réduction. Ce label est disponible pour le secteur de la distribution, puis pour la restauration et l’industrie agroalimentaire à venir.
Dates de consommation et information des consommateurs
Selon la Commission européenne, jusqu’à 10 % du gaspillage serait lié à une mauvaise compréhension des dates de consommation sur les emballages. Deux mentions principales existent :
- DLC (date limite de consommation) : à consommer jusqu’au …, applicable à des produits très périssables; après DLC, l’aliment est impropre à la consommation.
- DDM (date de durabilité minimale) : à consommer de préférence avant …, pour des produits secs ou stérilisés; le dépassement n’est pas dangereux, mais peut affecter qualité et arôme.
Depuis 2022, certaines mentions complémentaires permettent d’indiquer qu’un produit peut être consommé après la date, ou « dégustation optimale ». Un décret sur l’information des consommateurs encadre ces modalités.
Rôle et chiffres de la grande distribution
La grande distribution désigne le commerce de détail en libre-service, dans de grandes surfaces telles que supermarchés et hypermarchés. Bien que les statistiques globales soient élevées, c’est dans ce secteur que le gaspillage est le plus faible proportionnellement.
Le gaspillage alimentaire de la distribution représente 1,39 million de tonnes en France. L’ADEME estime que le gaspillage représente 3 % des émissions nationales.
Le Baromètre Phenix 2025, basé sur 253 magasins en 2024, livre des chiffres révélateurs:
- Le taux de casse brute moyen est de 1,5 % du chiffre d’affaires en supermarché et 1,1 % en hypermarché.
- Le coût annuel de la casse se situe entre 200 000 et 550 000 € selon la taille du magasin.
- Les rayons les plus touchés sont la Boucherie Libre-Service (7,9 %) et la Marée Libre-Service (6,9 %).
- Le taux de revalorisation des champions atteint 82 % des invendus.
- Le stickage (vente à date courte) a augmenté de 29 % entre 2022 et 2024.
- La valeur annuelle du don oscille entre 62 000 et 164 000 € selon les formats de magasin.
- Le taux de vente des paniers anti-gaspi peut atteindre 97 % dans certains magasins.
- Les résultats démontrent l’impact économique et social des actions anti-gaspillage.
Le rôle des applications et solutions solidaires
Des applications comme Too Good To Go, Optimiam ou Zéro Gâchis jouent un rôle important en reliant commerçants et consommateurs pour redistribuer les invendus sous forme de paniers à prix réduits. L’approche individuelle est nécessaire mais insuffisante sans transformation systémique des infrastructures et des pratiques commerciales.
Causes et axes de lutte par domaine
Les principales causes incluent la surproduction, la mauvaise gestion des stocks, la rupture de la chaîne du froid et des dates de consommation mal comprises. Dans la restauration commerciale, le gâchis résulte de prévisions de fréquentation imprécises, des retours d’assiettes et d’erreurs de cuisson. En restauration collective et dans les cantines scolaires, la préparation, les portions standardisées et l’insuffisante sensibilisation jouent un rôle important. L’adoption de la EGALim pousse à repenser les approvisionnements et impose des exigences comme offrir un plat végétarien chaque semaine et viser 50 % de denrées durables et de qualité dans les cantines.
Les chiffres et constats historiques
Selon l ADEME, environ 10 millions de tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année en France, avec une part significative provenant des grandes surfaces qui jettent des produits encore consommables pour des critères esthétiques ou des dates proches.
En 2021, 8,8 millions de tonnes de déchets alimentaires ont été produites en France tous secteurs confondus, soit 129 kg par personne; le secteur de la distribution représente environ 7 % du gaspillage.
Tableau récapitulatif des chiffres clés
| Indicateur | Valeur |
|---|---|
| Gaspillage total (2023) | 9,7 Mt |
| Kg par habitant (2023) | 142 |
| Part non comestible | 5,9 Mt |
| Part comestible gaspillée | 3,8 Mt |
| Part par étape - production | 76 % |
| Part par étape - transformation | 27 % |
| Part par étape - distribution | 37 % |
| Part par étape - restauration à domicile | 31 % |
La lutte contre le gaspillage alimentaire en grande distribution est aujourd’hui perçue comme un levier stratégique de performance, avec des chiffres démontrant que des pratiques robustes peuvent réduire fortement les déchets et générer des gains financiers et sociaux importants.
DLC/DDM
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