Le gaspacho traditionnel est une soupe rafraîchissante servie froide. Le gaspacho et une soupe froide traditionnelle faite avec des tomates et des poivrons. Un grand favori de l’été, tous ceux qui en ont mangé par un jour chaud d’été savent combien il peut être rafraîchissant. Une des choses que j’adore, ce sont toutes les garnitures qu’on peut y ajouter. Traditionnellement sont ajoutés en brunoise des morceaux de poivrons, concombre, œufs durs et croutons. Personnellement j’adore inclure des avocats, en tranches ou en brunoise. J’aime faire une salade rapide avec poivrons, concombre, oignons, coriandre au citron vert, et l’utiliser comme garniture au lieu des morceaux de légumes traditionnels. Je trouve aussi que les oignons marinés ou ceux marinés dans du citron vert en font une garniture idéale pour cette soupe de tomate froide.
Origines et contexte historique
El gaspacho, ou gazpacho, est aussi servi avec des tartines de pain frottées a d’ail sur le coté. Les tranches de pain sont grillées ou frites dans une poêle avec du beurre. Peler les tomates. Une façon simple de faire cela est d’amener l’eau à ébullition, entailler d’une croix la base de chaque tomate, les placer dans l’eau bouillante 2 minutes. Elles commenceront à se peler toutes seules. Retirer les tomates et les passer sous l’eau froide, puis les retirer.
Placer tomates, poivrons, concombre, oignon, ail et sel dans un mixeur. Mixer jusqu’à l’obtention d'une consistance crémeuse. Les tomates doivent être émondées de préférence. Le gaspacho a meilleur gout si il a été refroidi une ou deux heures auparavant. J’ai trouvé des poivrons espagnols et j’ai adoré leur goût dans ce gaspacho. La plupart des régions espagnoles n’ajoutent pas de pain dans les gaspachos. Cadiz est une de ces exceptions, mais dans la plupart des cas si vous ajoutez du pain vous faîtes du salmorejo. Pour un gaspacho traditionnel, vous servez le pain sur le coté. Cette soupe constitue un plat idéal à faire d’avance pour un diner sur le patio, ou une fête d’été avec les copains. Vous pouvez le faire la nuit d’avant, ensuite le garder au frigo pour le lendemain.
Variantes et garnitures typiques
Les beaux jours arrivent ! Finis les raclettes, les ragouts, et les soupes ! Sauf… si tu es adepte des soupes froides. Et la première chose qui vient à l’esprit quand on pense soupe froide, c’est bien souvent le fameux gaspacho (en espagnol gazpacho). Alors, aujourd’hui, je t’en livre l’histoire, et surtout, ma recette! Si je devais choisir UN plat qui symbolise la gastronomie andalouse, ce serait sans doutes celui-ci. Et il a tout pour plaire ! Élaboré à base de produits frais, qui évoquent immédiatement le sud, c’est un des emblèmes de la cuisine espagnole. Il est connu dans le monde entier. Rapide et facile à préparer, il est également très sain et délicieux. Chez nous, l’été, il est incontournable!
Ingrédients de base
1 kilo de tomates bien mûres, un poivron vert, un concombre, demi oignon, une gousse d’ail, une tranche de pain (environ 50 g), une petite cuillère de sel, deux cuillères à soupe de vinaigre, trois cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra.
Recette du gaspacho classique
Laver très soigneusement les tomates et le poivron puisque l’on va les mixer avec la peau. Mettre le poivron, la tomate coupée en morceaux, le concombre pelé et coupé, le pain et l’oignon pelé en quartiers dans le blender. Ajouter le sel et le vinaigre, mixer jusqu’à obtenir une crème très fine. Ajouter l’huile d’olive et mélanger à nouveau. On peut servir tel quel ou, si vous le préférez, ajouter un peu d’eau pour obtenir une texture plus fluide. Mettre au réfrigérateur et laisser refroidir. Mélanger à nouveau au moment de servir.
Garnitures et présentations
Pour servir, on peut garnir avec des dés de poivron, concombre, oignon rouge et tomates, ou avec des herbes et des crudités selon les goûts. Le pain grillé ou frotté à l’ail est une présentation classique sur le côté dans la version traditionnelle. Dans certaines versions, on retire le pain pour obtenir une consistance sans gluten, mais cela rend le plat plus liquide. Le gaspacho peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. On peut aussi le congeler 2 à 3 mois, ahut le remixer quelques secondes avant de servir.
Gazpacho (Cold Spanish soup)
Comparaisons et variantes régionales
Gaspacho ou salmorejo : quelles différences ? Le salmorejo est plus épais, composé principalement de tomate, pain, ail et huile, généralement sans concombre ni poivron, et se sert avec œuf dur et jambon. Le pain trempé donne l’onctuosité veloutée du vrai gaspacho andalou. Certaines régions privilégient le gaspacho sans pain; d’autres l’enrichissent avec des légumes supplémentaires ou des fruits pour créer des variations fruitées. Dans la région de Cadix, des variantes crémeuses existent comme l’arranque, née pour des raisons hydriques locales, et qui se distingue par sa texture plus épaisse.
Conseils pratiques et astuces
- Pour un gaspacho très lisse, passer la préparation à travers une passoire après mixage.
- Utiliser des tomates de qualité et préférez des légumes frais et locaux pour un goût authentique.
- Si vous n’avez pas le temps, ajouter des glaçons lors de la préparation et servir bien frais.
- Le pain dans la recette originale apporte une texture veloutée; omettre le pain donne une version plus légère et sans gluten.
Variantes bilingues et notes culturelles
Una cucharadita de sal - une petite cuillère de sel, 2 cucharadas de vinagre - 2 cuillères à soupe de vinaigre, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra. Gazpacho andaluz, origin: Andalousie. Le gaspacho est un des plats espagnols les plus connus à l’étranger, né dans le sud de l’Espagne et particulièrement en Andalousie. Les adaptions existent partout, des versions à base de fruits à des préparations plus épurées, mais la tradition demeure dans le gaspacho andalou authentique.
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