Bienvenue dans l’univers délicieusement moelleux du Molly Cake au chocolat ! Cette recette simple et gourmande promet une expérience gustative inoubliable. Préparez-vous à plonger dans une aventure culinaire où le chocolat fondant se marie à la légèreté aérienne du Molly Cake. Facile à réaliser, ce gâteau réconfortant saura émerveiller vos papilles et faire le bonheur des amateurs de chocolat.
Ingrédients et préparation de la pâte du Molly Cake
Le molly cake se distingue d’un gâteau classique par sa texture particulièrement moelleuse et légère. Contrairement aux recettes traditionnelles qui utilisent du beurre, la recette du molly cake de Cyril Lignac utilise du mascarpone, ce qui lui confère une texture « truffée » et élastique, mais sans la lourdeur parfois associée aux gâteaux au beurre.
- 50 g d'œufs
- 84 g de sucre en poudre
- 67 g de farine de blé
- 3 g de levure chimique
- 17 g de cacao non sucré
- 84 g de crème liquide entière
- Mascarpone (quantité non précisée, en général autour de 250 g)
Préchauffez le four à 150°C. Mettez un bol et les fouets de votre batteur électrique au congélateur pour les refroidir. Dans le bol de votre robot pâtissier, battez les œufs avec le sucre pendant au minimum 15 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, le cacao en poudre et la levure chimique. Ajoutez ce mélange progressivement au mélange œufs-sucre jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
Sortez le bol et les fouets du congélateur et sortez également la crème liquide du réfrigérateur. Versez-la dans le bol froid et fouettez jusqu'à obtenir une belle crème fouettée ferme.
À l'aide d'une maryse, ajoutez un quart de la crème fouettée à votre préparation pour la détendre, puis incorporez délicatement le reste de la crème toujours à la maryse.
Versez votre préparation dans un moule chemisé. Pour une cuisson plus homogène, un cercle ajustable de 10 cm de haut est idéal. Enfournez sans ouvrir la porte du four pour éviter que le gâteau retombe. Vérifiez la cuisson au bout des 3/4 du temps à l'aide d'une lame de couteau plantée au centre du gâteau : elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas de pâte liquide.
Une fois la cuisson terminée, laissez le gâteau à l'intérieur du four éteint pendant 10 minutes avant de le sortir.
La ganache au chocolat au lait montée
Pour le topping, une ganache montée au chocolat au lait apporte douceur et légèreté. Réalisez une ganache classique en versant de la crème chaude sur un mélange de chocolat au lait et de beurre fondu. Cette ganache doit être bien refroidie au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de la fouetter à vitesse moyenne pour obtenir une texture mousseuse et ferme sans transformer la ganache en beurre.
Vous pouvez retrouver des instructions détaillées pour la ganache dans de nombreux ouvrages pâtissiers, notamment l’ebook “11 techniques CAP pour réussir toutes ses pâtisseries”.
Assemblage et découpe du Molly Cake
Une fois le gâteau refroidi, découpez-le en trois tranches égales pour réaliser un layer cake. Étalez généreusement la ganache au chocolat au lait sur chaque couche et ajoutez un peu de praliné amandes-noisettes ainsi que des noisettes caramélisées concassées pour un croquant subtile.
Couvrez ensuite l'ensemble du layer cake d’une très fine couche de ganache afin de lisser la surface en préparation d'une décoration finale.
Conseils de préparation et conservation
- Repos : Il est recommandé de préparer le layer cake la veille. Ce temps de repos au réfrigérateur permet à la texture du gâteau de devenir plus truffée et aux saveurs de mieux se mêler avec la ganache bien froide.
- Réfrigération : Conservez le gâteau monté au frais jusqu'au moment de la dégustation pour préserver la fraîcheur et la tenue du gâteau.
- Congélation : Le molly cake se congèle très bien. Pour de meilleurs résultats, enveloppez-le d’abord dans du film alimentaire, puis dans du papier aluminium avant de le placer au congélateur pour une durée maximale de 3 mois. Pour décongeler, laissez-le une nuit au réfrigérateur puis 1 à 2 heures à température ambiante.
- Cuisson homogène : L’utilisation d’un cercle à gâteau ajustable avec parois fines et sans fond améliore grandement la cuisson et facilite le démoulage du gâteau.
- Alternatives sans lactose : En cas de besoin, le mascarpone peut être remplacé par de la crème fraîche épaisse (minimum 30% de matière grasse). Cependant, la texture et le goût seront légèrement modifiés.
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange sans gluten en même quantité et ajoutez 1/4 cuillère à café de gomme xanthane pour aider à la structure.
Décoration finale avec pâte à sucre
Pour une finition élégante, étalez une pâte à sucre blanche d’au moins 20 cm de diamètre. Déposez délicatement un cercle de pâte à sucre sur le dessus du gâteau, bien centré. Plaquez ensuite la pâte à sucre sur les côtés en lissant délicatement et en soulevant doucement pour éviter les plis et imperfections.
Questions fréquentes
- Pourquoi mon Molly Cake retombe-t-il ? Cela peut être dû à l’ouverture du four trop tôt, une température trop basse, ou une sous-cuisson. Ne pas ouvrir le four pendant les 30 premières minutes de cuisson et bien vérifier la cuisson avec un cure-dent.
- Comment savoir si le Molly Cake est cuit ? Il doit être légèrement rebondi au toucher. Un cure-dent doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas de pâte liquide. La couleur dessus doit être uniformément dorée.
- Peut-on préparer le Molly Cake à l’avance ? Oui, il est même conseillé de le préparer 1 à 2 jours avant afin d’optimiser la texture et les saveurs.
- Comment réussir une ganache montée ? La ganache doit être bien refroidie. Battez-la à vitesse moyenne, arrêtez lorsque la texture est mousseuse avec des pics souples.