Quand le brocoli et la carotte s'invitent en cuisine, la couleur et la fraîcheur font la fête dans l’assiette. Ces légumes croquants, au meilleur de leur saison, s’associent à l'oignon et au persil pour une touche aromatique tout en douceur. Cette recette compose un petit moment réconfortant, simple et savoureux, à partager en toute convivialité.
Ingrédients et préparation de base
Préchauffez votre four à 180°C. Détaillez le brocoli en petites fleurettes et pelez les carottes puis râpez-les. Épluchez et émincez l’oignon. Hachez finement le persil. Ajoutez les brocolis, carottes, oignon et persil réunis dans le saladier. Incorporez les œufs, la farine, l’huile d’olive, salez et poivrez à votre goût. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formation des galettes
Façonnez des boules de préparation dans vos mains puis aplatissez-les légèrement pour former des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez à 180°C pendant environ 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servez les galettes chaudes ou tièdes, garnies de quelques brins de persil frais.
Accompagnements et variantes
Proposez avec une sauce au yaourt ou une salade verte pour un plat complet. Pour une version plus légère, utilisez de la farine complète et remplacez l’huile d’olive par du yaourt nature. Vous pouvez aussi limiter la quantité de farine pour des galettes plus riches en légumes. Pour un apport calorique réduit, faites-les cuire au four sans ajout de matière grasse. Ajoutez un peu de fromage râpé (emmental ou parmesan) dans la préparation pour encore plus de saveur et une texture plus fondante.
Variantes sans gluten et textures
Oui, utilisez de la farine de pois chiche ou de riz pour une version sans gluten. Une sauce au yaourt, ciboulette et citron s’accorde parfaitement, tout comme du guacamole ou une sauce tomate maison. Oui, faites-les dorer dans une poêle huilée, 3 à 4 minutes par face, à feu moyen. Râpez finement les légumes pour une texture plus lisse. Ajoutez une pointe de fromage râpé pour plus de gourmandise.
🥦 GALETTES DE BROCOLIS (croustillantes & moelleuses😋)
Conservation et service
Placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent 2 à 3 jours. Pour une version encore plus légère, remplacez l’huile par du yaourt nature et diminuez légèrement la farine. Vous pouvez aussi proposer les galettes avec une salade ou du poisson pour un repas équilibré.
Recettes complémentaires et idées d’utilisation
- Enfance facilitée: une recette ludique idéale pour faire manger des légumes et du fromage avec les doigts.
- Variantes: transformer les galettes en version lentilles corail ou « galettes vertes » avec un légume bien camouflé.
- Cuisson à la poêle: si vous préférez, laissez-les dorer 3-4 minutes par face dans une poêle antiadhésive sans huile ou avec très peu de matière grasse.
Astuce et méthode pas à pas
- Pelez et râpez les carottes.
- Coupez le brocoli en petits bouquets et faites-les cuire à l'eau bouillante salée ou à la vapeur 5-10 minutes jusqu'à tendreté.
- Mettez les légumes dans un saladier, effeuillez et ciselez la moitié du persil. Battez les œufs et versez-les sur les légumes. Ajoutez le parmesan, poivrez et mélangez.
- Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse. Déposez des tas d'appareil et aplatissez-les pour former des galettes. Cuisez jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis disposez-les sur papier sulfurisé et passez-les au four 15-20 minutes selon l'épaisseur.