Parmi tout ce que la culture anglaise a de merveilleux, subtil et savoureux, en tête de liste j’annonce… L’ENGLISH BREAKFAST. Et surtout ses hashbrowns, petites galettes de pommes de terre absolument délicieuses. - du bacon / lard (le vrai bacon anglais est épais et pas si simple à trouver en France. Donc voici maintenant la recette des hashbrowns. En Angleterre, on vous les servira souvent surgelés mais comme je ne les trouve pas au supermarché, je les fais moi-même.
Ingrédients
- 2 pommes de terre Russet, pelée et râpée
- 1 œuf
- 1/4 de tasse (65 ml) de Parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe de ciboulette coupée finement
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à thé de sel
- 1/2 cuillère à thé de poudre de chili
- 1/2 cuillère à thé de basilic séché
- 1/4 de cuillère à thé de cumin moulu
- 1/4 de cuillère à thé de poivre
- 1 tasse (250 ml) d’huile végétale ou de canola pour la friture
Préparation et cuisson
- Bien rincer les patates râpées jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez avec des papiers essuie-tout. Mettre dans un gros bol.
- Dans un petit bol, fouettez l’œuf, le parmesan, la ciboulette, la farine, le sel, la poudre de chili, le basilic, le cumin et le poivre.
- Ajouter les patates et mélanger.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen élevé. Lorsque l’huile est chaude, prendre 1/4 du mélange et étendre dans la casserole à une épaisseur d’environ 1/2 pouce.
- Faites cuire jusqu’à ce que les patates soient dorées de chaque côté. Environ 5 minutes par côté.
- Retirez de la casserole et égouttez l’excès d’huile. Rectifier l’assaisonnement de sel et de poivre. Servir!
En parallèle, on peut préparer des variantes de ces galettes en utilisant différentes sortes de pommes de terre et en ajoutant des condiments comme l’ail, le persil, le paprika ou le piment d’Espelette pour personnaliser le goût. Ces galettes de pommes de terre vegan frits sont la définition même du réconfort et se marient parfaitement avec un brunch ou un petit-déjeuner copieux.
Quelles variétés de pommes de terre choisir pour la recette ? Faire coller les pommes de terre râpées ensemble est plus facile lorsque vous utilisez une pomme de terre à chair ferme comme l’Annabelle, la Charlotte, la Chérie ou l’Amandine. Elles sont moelleuses, tiennent bien à la cuisson et absorbent très bien les liquides. Épluchez et lavez les pommes de terre à l'eau froide puis Séchez-les soigneusement. Épluchez également l’oignon mais ne le coupez pas et ne le tranchez pas. Mettez le mélange de pommes de terre et d’oignon dans un torchon propre. Tournez et pressez-le pour éliminer l’excès de liquide. Mettez le mélange pommes de terre-oignons dans un grand bol.
Battez un œuf de taille moyenne et ajoutez-le au mélange. Mélangez soigneusement les ingrédients. Préchauffez une poêle à feu moyen-vif avec de l'huile d'olive. Appuyez pour aplatir légèrement les galettes. Baissez le feu à moyen. Cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient dorées, cela prendra environ 5 minutes avant de les retourner et de cuire l’autre côté. Vous pouvez les personnaliser à votre goût en ajoutant de l’ail, du persil, des épices comme du paprika ou du piment d’Espelette.
En complément, découvrez l’irrésistible recette des hash browns, ces délicieuses galettes de pommes de terre croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Si la France a ses galettes et ses paillassons de pommes de terre, les Américains, eux, ont les hash browns. Elles sont préparées avec une combinaison de pommes de terre râpées, d'oignon et d'œuf et se trouvent aussi préparées comme un gratin dans un plat. On les déguste généralement pour le petit déjeuner ou pour le brunch. Leur texture est bien croustillante à l'extérieur et encore bien moelleuse à l'intérieur. On peut en préparer une grande quantité pour les congeler et en avoir ensuite toujours sous la main.
Le point crucial ? Retirer un maximum d’eau des pommes de terre râpées. Plus elles sont sèches, plus elles croustillent. Une huile bien chaude, une pression légère avec la spatule, et on laisse faire sans trop toucher. Ces galettes de pommes de terre vegan frites s’adaptent à tout et prouvent qu’on n’a pas besoin d’ingrédients compliqués pour créer quelque chose de mémorable.