Fromage, emballage blanc et rouge : modes, matières et pratiques pour une conservation optimale

Le fromage est un des aliments parmi les plus consommés en Europe et surtout en France. Spécialité française, le fromage est très apprécié des Français. Ils sont différents et n'ont pas les mêmes besoins en termes d'emballages ! Le papier alimentaire est l'un des emballages alimentaires le plus utilisé pour emballer le fromage. Pour les fromages plutôt durs comme le Comté ou le gruyère ou les fromages secs, un papier ingraissable est ce qu'il vous faut. Il est traité dans la masse contre les graisses et cela permet donc de ne pas humidifier le papier. Pour des fromages un peu plus coulants comme le Brie ou certains camemberts, un papier paraffiné est conseillé. Parfait pour les produits gras et humides, il dispose d'une couche de paraffine qui permet de bloquer le gras. Vous pouvez retrouver sur le site une version plus écologique avec de la paraffine végétale : le Vegelux. Ces papiers pour fromage permettent à la fois le transport en toute sécurité de vos fromages, mais aussi une meilleure conservation.

Pour emballer vos fromages frais comme vos fromages blancs, rien de mieux que nos barquettes en plastique avec couvercle. Nous vous conseillons principalement la gamme des barquettes Optipack, parfaite pour le trajet et la conservation de vos fromages. Si vous vendez également de la crème, nous vous proposons des pots à crème parfaits pour un transport efficace et une bonne conservation. Sur Mon-emballage.com, nous vous proposons des pots à crème de différentes contenances : 125 ml, 250 ml, 500 ml et 1000 ml. Pour finir, pour transporter facilement tous vos produits, nous vous conseillons nos sacs en papier kraft. Sur Mon-emballage.com, nous sommes spécialistes de l'emballage alimentaire. Notre gamme de fromagerie et crèmerie permet d'emballer et de transporter facilement tous vos produits laitiers. Nos papiers alimentaires permettent de conditionner tous les types de fromages, qu'il soit coulant ou sec.

Votre fromager de la Crèmerie lyonnaise a pris soin d’identifier chacun de ses fromages grâce à un code couleur. En un coup d’œil, vous saurez immédiatement comment remplir votre Totebag (logoté bien sûr !). Tout d’abord, c’est une obligation légale de faire figurer le type de lait sur des fromages à la vente. Ensuite, la Crèmerie Lyonnaise se trouve à Lyon 5e dans la vieille ville, le quartier touristique par excellence. Du coup, les touristes cherchent évidemment à découvrir les produits laitiers du terroir français en poussant la porte de la fromagerie. Imaginez comme ils sont informés et rassurés au premier regard, en sachant précisément à quel type de lait ils ont affaire lors de l’achat de leur fromage. Enfin, les femmes enceintes, elles, apprécient grandement s’orienter rapidement vers les fromages pasteurisés qui leurs sont recommandés. Mais si je ne sais pas exactement à quoi correspondent les termes identifiés par le code couleur ? Pas de panique, cours de rattrapage succinct sur les types de lait que vous pourrez rencontrer à la Crèmerie Lyonnaise, ci-après.

1. Le fromage au lait cru est sûrement le plus connu de tous, c’est un fromage qui n’a subit aucun traitement après la traite. Comme la flore bactérienne du lait va rester intacte, cela va conférer aux fromages des saveurs et des arômes excessivement variés. Le fromage au lait cru est même très prisés des amateurs. Chez les IGP cela représente 60% contre 75% chez les AOP. Mais ils se sont pas les seuls ! les petits producteurs fabriquent eux aussi de nombreux délices fromagers au lait cru. La rigotte de Condrieu, ou encore le petit Cholly et le P’tit Séverin en sont les témoins à la Crèmerie Lyonnaise. Par ailleurs, rentrent dans la catégorie des fromages au lait cru, les fromages dits à pâte pressée. Le lait est légèrement chauffé en vue d’obtenir une texture dense, qui compte donc parmi les crus. Vous connaissez forcément le Comté, le Beaufort ou l’Etivaz qui constituent cette branche. De par son côté brut, nature, un fromage au lait cru, se conserve un peu moins longtemps que d’autres fromages. Exception faîte des pâtes pressées. À la Crèmerie Lyonnaise, vous pourrez déguster par exemple, les fromages au lait cru suivant : le Roquefort, le Reblochon, l’Ossau-Iraty Fermier ou le Brie de Meaux.
2. Le lait subit un léger chauffage, inférieur à la pasteurisation dans le but d’être aseptisé. Cela aura l’effet de réduire la présence de germes pathogènes mais de laisser une bonne partie de la flore bactérienne se développer. Bien que les fromages au lait cru soient loués pour leurs goûts typiques, le fait de chauffer le lait ne rend pas le fromage moins savoureux.
3. Le processus de pasteurisation est un véritable traitement thermique du lait. Il est très précisément chauffé à 72°C l’espace de 15 secondes, ce qui suffit à réduire au maximum la présence de bactéries et micro-organismes présents naturellement dans le lait, tout en préservant son goût. Grâce à la chaleur, on optimise la conservation du fromage tout en le débarrassant définitivement d’agents pathogènes. Ainsi, il peut voyager plus facilement et être exporté. Faîtes vous plaisir sans crainte avec la fraîcheur d’une mozzarella ou bien avec une tomme de chèvre intense, pasteurisées.

Le totebag à l’effigie de votre fromagerie est en vente à la crèmerie lyonnaise. Le P’tit blanc, c’est le fromage dans sa forme la plus simple et la plus pure : du lait entier de vache, caillé, égoutté et légèrement salé. Sans croûte, sans affinage, sans fioriture. Ce fromage non affiné était autrefois le premier plaisir que l’on dégustait après la traite. C’est un fromage du quotidien, rustique et généreux, tel qu’on le trouvait autrefois dans les fermes de montagne, posé sur le table à côté du pain noir, du lard, ou d’un pot de confiture maison. Un fromage non affiné, aussi appelé fromage frais, est un fromage qui n’a subi aucune phase de maturation après sa fabrication.

Desolarisation des desserts et packagings adaptés

Les desserts individuels présentent des textures et des contraintes très variées. Un tiramisu doit conserver des couches nettes et une présentation soignée. Un fromage blanc peut libérer du liquide et nécessite une fermeture fiable. Le contenant doit également être proportionné à la portion. Le tiramisu est un dessert en couches, composé généralement de biscuit imbibé, de crème mascarpone et de cacao. Un pot ou une verrine transparente est particulièrement adapté, car il permet de voir les différentes couches et renforce l’aspect gourmand du produit. Le contenant doit être assez profond pour accueillir les couches sans tasser la crème. Pour la vente à emporter, un couvercle bien ajusté est indispensable. Le fromage blanc est un dessert frais, parfois accompagné de coulis, de fruits, de miel, de céréales ou de granola. Un pot avec couvercle est recommandé pour éviter les fuites et permettre un stockage sécurisé au froid. Lorsque le fromage blanc est proposé avec plusieurs garnitures, un pot suffisamment large facilite la dégustation et le mélange.

La verrine est particulièrement adaptée aux desserts en couches et aux présentations visuelles. La coupe dessert offre souvent une ouverture plus large. Le pot est la solution la plus polyvalente pour la vente à emporter. Le bol convient aux portions plus généreuses, aux desserts composés et aux recettes associant plusieurs ingrédients. Un petit format convient aux desserts dégustation, aux mignardises ou aux portions incluses dans une formule. Un format intermédiaire est adapté à la majorité des desserts individuels. Le volume du contenant ne doit pas être évalué uniquement à partir du poids du dessert. Pour sélectionner le bon format, réalisez des tests avec chaque recette. Le couvercle plat convient aux desserts dont la surface reste en dessous du bord du pot. Le couvercle haut ou bombé protège les mousses, chantilly, décors et toppings volumieux. L’operculage peut être intéressant pour les préparations réalisées à l’avance ou distribuées en libre-service. Le système choisi doit être compatible avec le contenant et avec l’organisation du service. Pour obtenir un rendu régulier, choisissez des pots aux parois droites ou légèrement évasées. Le contenant doit rester propre après le montage. Une gamme de contenants empilables permet d’optimiser l’espace en laboratoire et dans les vitrines. Les étiquettes doivent adhérer sur des surfaces froides et parfois légèrement humides. Les pots doivent être placés dans un sac ou une caisse dont le fond correspond à leurs dimensions. Les desserts ne doivent pas être positionnés sous des plats chauds ou des produits lourds. Une ouverture suffisamment large facilite le travail à la poche, à la cuillère ou à la louche. Les contenants transparents sont particulièrement intéressants pour les desserts visuels. Les pots en carton ou kraft offrent une présentation plus sobre et naturelle. Classez vos desserts selon leur texture : liquide, crémeuse, aérée, fruitée ou en couches. Mesurez ensuite la portion réelle, décor compris. Testez la fermeture avec le dessert froid et observez son état après plusieurs heures. Pour les desserts en couches, contrôlez le rendu visuel et la propreté des parois. Privilégiez un pot ou une verrine suffisamment profonde pour accueillir les différentes couches. Utilisez un pot avec couvercle, adapté à la portion et suffisamment étanche. Choisissez une coupe ou un pot dont le couvercle ne touche pas la mousse. Un pot transparent à fond stable convient bien à la panna cotta. Privilégiez un pot ou un bol avec un couvercle fiable. La contenance dépend de la densité et du volume du dessert. Une mousse occupe plus de place qu’une crème dense. Un couvercle plat convient aux desserts dont la surface reste sous le bord du pot. Oui, ils permettent de montrer les couches de biscuit et de crème. Oui, si le contenant est apte au contact alimentaire et adapté à la recette. Ne remplissez pas le pot jusqu’au bord, nettoyez la zone de fermeture et vérifiez que le couvercle est correctement clipé. Conditionnez séparément le granola, les biscuits, fruits secs ou autres éléments sensibles à l’humidité. Oui, à condition que le pot, l’opercule et la machine soient compatibles. Les conditions dépendent de la recette. Utilisez une verrine ou un pot transparent aux parois droites. Cela dépend du matériau, du revêtement, du couvercle et des consignes locales.

13 Mar 2014 Vous êtes vous déjà demandé pourquoi l'emballage du Babybel est rouge ? La blogueuse Clairette donne la réponse à cette question pas si bête. Le Babybel n'est pas le seul, vous avez déjà dû croiser certains fromages de la famille des pâtes pressées non-cuites enrobés dans un écrin ciré, plastifié ou paraffiné. Mais pour quelle raison ? Les origines sont lointaines, les fromages hollandais ont été exportés dès le Moyen-âge dans toute l'Europe : ils étaient notamment l'un des aliments favoris des marins. Pourquoi ? Sa résistance aux voyages en bateaux était rendue possible grâce à la croûte épaisse de ces fromages, parfois cirée, qui permettait d'éviter la prolifération de toute bactérie. A quoi sert-elle aujourd'hui ? La couche de cire pour le Babybel (ou de plastique pour l'Edam par exemple) est maintenant utilisée dans l'industrie : elle sert notamment toujours à prolonger la conservation, mais également à éviter la déshydradation et donc l'affinage pour donner une texture douce et peu typée. Qu'est-ce que c'est le Babybel du coup ? C'est le fromage ciré français le plus connu. Créé dans les années 1930, il était à la base une réplique réduite des grosses meules de fromages hollandais. Pour encore plus de praticité, il a été réinventé en 1977 au format réduit : le mini-Babybel était né ! Pour le fabriquer, le lait est caillé, moulé puis pressé. Le fromage est ensuite salé avant d'être conditionné mais l'affinage ne dure que deux heures afin de donner le goût le plus neutre possible. Deux couches de cire protègent le fromage : une première, incolore, et une seconde de couleur permettant de différencier les différentes variétés : rouge l'original, vert au chèvre etc... Merci à Clairette pour cet article enrichissant. Retrouvez son blog "Les fromages de Clairette" en cliquant ici.

Le Groupement MICROPAP est une organisation professionnelle fondée en 1960, qui rassemble des fabricants de papiers enduits destinés au secteur agroalimentaire. Nos adhérents travaillent principalement pour la filière fromagère industrielle, mais aussi pour la confiserie et les métiers de bouche : boucherie, charcuterie, crèmerie. Le Salon du Fromage et des Produits Laitiers est l'événement de référence de la filière en France. Il réunit chaque édition les acteurs qui comptent : industriels, affineurs, distributeurs, artisans. C'est précisément ce public que nous souhaitons atteindre avec Végépap, un papier enduit à base d'enduction végétale, disponible en blanc ou en kraft brun, dont la conception est le fruit d'un travail collectif mené au sein du Groupement. Ce papier est apte au contact alimentaire et satisfait aux critères du règlement européen en la matière. Nous voulons faire découvrir ce produit au plus grand nombre de professionnels possible, expliquer sa composition, ses propriétés fonctionnelles, et recueillir leurs retours directs.

Le papier végétal Végépap, blanc ou kraft brun, offre des atouts environnementaux documentés: matières premières renouvelables, enduction avec cire végétale, papier certifié PEFC/FSC, recyclabilité et compostabilité industrielle selon EN 13432, grammage faible entre 36 et 60 g/m², et production en France avec enduction réalisée en Europe. Le jury a souligné le caractère inédit du développement et la logique de mutualisation entre industriels pour former un papier n'existant pas. L’objectif est d’évaluer la place d’une teinte plus naturelle dans l’emballage fromager, et d’explorer les applications futures. Le salon agit comme laboratoire d’observation et les adhérents poursuivent leurs recherches en RD autour de nouveaux matériaux d’enduction biosourcés et de nouvelles applications sectorielles.

Papiers A.Paviot, spécialiste de l’emballage pour fromageries et crémeries, propose une vaste sélection de papiers fromages et produits laitiers avec Alpamer®, papier hydro- phobe qui évite l’humidité tout en laissant respirer le fromage, et des solutions personnalisables comme des sacs à poignées plates. Alpamer® est souvent utilisé pour les fromages artisanaux, notamment les fromages à pâte molle ou semi-dure et est disponible en différents formats pour des emballages sur-mesure. Le papier Pavois Blanc est conçu pour permettre au fromage de respirer tout en préservant l’humidité et l’asséchement, idéal pour brie ou camembert, et le papier Blond 2000 est un emballage écologique avec un côté papier blanc et un côté kraft, reconnu pour sa solidité et sa résistance.

Tableau récapitulatif des emballages et usages

Sur Mon-emballage.com, nous mettons en avant que notre gamme de papiers alimentaires permet de conditionner tous les types de fromages, qu’ils soient coulant ou sec, et que notre approche facilite le transport et la conservation tout en répondant aux exigences légales et aux attentes des consommateurs.

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